Pastă de crab fermentată, bogată și aromată

Crabii cu trei dungi trăiesc în vizuini sub mangrove în păduri sau de-a lungul malurilor râurilor. Denumirea de „crab cu trei dungi” provine din vremurile vechi, când oamenii numeau în mod obișnuit acești crabi mici pe baza caracteristicilor lor fizice, de unde și denumirea de „crab cu trei dungi”.

Octombrie este sezonul crabilor de noroi. Carnea crabilor de noroi este fermă și dulce doar în zilele ploioase. În această perioadă, crabii de noroi roiesc în mase dense și negre în jurul bazei copacilor din pădurea de mangrove.

În perioada sa de glorie, doamna Pham Thi Duoc vindea uneori până la 700 kg de pastă de crab fermentată într-o singură zi.

Mâncarea săracului devine o delicatesă.

Dna Pham Thi Duoc (79 de ani, domiciliată în comuna Dai Hoa Loc, districtul Binh Dai, provincia Ben Tre ) are peste 40 de ani de experiență în fabricarea pastei de crab fermentat. Ea era cândva faimoasă în tot districtul Binh Dai pentru delicioasa sa pastă de crab fermentat, vânzând sute de kilograme de pastă în fiecare zi.

Dna Được a povestit că la sfârșitul anilor 1970, familia ei fabrica sare. După ce usca sarea după-amiaza, prindea crabi de noroi pe câmpuri pentru a face pastă de crab fermentată pentru familia ei. Mulți vecini știau că prepara pastă de crab fermentată și au venit să ceară, apoi i-au lăudat gustul delicios și au sfătuit-o să facă mai multă pentru a o vinde.

Pasta de crab fermentată bună se face atunci când crabii sunt fierți, dar au încă carne fermă și toate ghearele sunt intacte.

Inițial, doamna Được producea atât sare, cât și pastă de crab fermentată. Dar, pe măsură ce numărul cumpărătorilor de pastă a crescut, timpul petrecut doar cu procesarea crabilor i-a ocupat toate zilele, așa că a trecut în totalitate la fabricarea pastei de crab fermentate.

„În anii 1990 și 2000, au fost zile când vindeam până la 700 kg de pastă de crab fermentată, toate către clienți angro care plasaseră comenzi în avans. Pe atunci, toată casa era plină de borcane și oale de lut pentru fermentarea pastei, iar întreaga familie petrecea toată ziua sortând și procesând crabii, iar noi tot nu puteam ține pasul”, a povestit doamna Duoc.

Potrivit dnei Được, în zonă mai sunt doar 5-7 unități de pescuit crabi, fiecare prinzând aproximativ 5 kg pe zi. Cu materii prime atât de limitate, dna Được produce doar aproximativ 20 kg de pastă de crab fermentată pe zi.

Împărtășindu-și secretul preparării unei delicioase paste de crab fermentate, doamna Được a spus: „Am învățat singură această meserie; nu am învățat-o de la nimeni. Ingredientele sunt doar crabi și sare, dar modul în care oamenii aleg ingredientele, proporțiile și metodele de sărare sunt diferite, așa că și pasta rezultată este diferită.”

Pasta de crab fermentată este amestecată cu mango, carambola, ananas și carambola pentru a crea un fel de mâncare faimos.

Specialități renumite ale regiunii de vest

Potrivit domnului Nguyen Hoi, proprietar de afacere specializat în delicatese locale din Can Tho , pasta de crab fermentată este un fel de mâncare preparat cu ingrediente simple, ușor disponibile - sare de mare și crabi - dar a devenit o aromă de neuitat pentru mulți. În special, pasta de crab fermentată este recunoscută de locuitorii din Delta Mekongului ca fiind unul dintre cele mai „consumătoare” de orez.

„Sosul de pește Ba Khia evocă amintiri nostalgice pentru persoanele în vârstă, în timp ce pentru generația tânără este o experiență. În zilele noastre, nu mulți oameni cumpără sos de pește ba Khia și îl cumpără doar în cantități mici. În schimb, mulți clienți din regiuni îndepărtate îl comandă drept cadou special”, a declarat domnul Hoi.

Potrivit domnului Hoi, prețul de piață pentru pasta de crab fermentată este în prezent în jur de 120.000 VND/kg. Pasta de crab fermentată, amestecată cu ananas, carambola, mango etc., pentru a fi servită ca fel de mâncare, va avea un preț puțin mai mare, în funcție de vânzător.

Conform experienței domnului Hoi în alegerea crabilor, atunci când cumpărați crabi de noroi, nu ar trebui să cumpărați crabi mari, ci mai degrabă să alegeți crabi mai mici, cu multe icre, deoarece carnea este mai fermă. Dacă găsiți crabi care poartă icre, aroma va fi și mai apetisantă.

Pasta de crab fermentată poate fi refrigerată și consumată treptat. Pasta de crab amestecată cu usturoi, chili, lime și glutamat monosodic creează o aromă unică, greu de egalat cu orice alt preparat. Are un gust și mai bun atunci când este consumată cu orez rece și verdețuri sălbatice culese de pe malurile râurilor.

Sursă: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html