Prima dată când am gustat „terci de unitate” la o piață alimentară din zona montană a comunei A Lưới 2 (orașul Hue), am fost destul de surprins când proprietarul mi-a așezat cu grijă o frunză verde de bananier în față. După ce mi-am luat porția, proprietarul a zâmbit și mi-a urat o masă bună, și abia atunci mi-am dat seama că nu serviseră mâncarea greșită. Se pare că a te bucura de „terci de unitate” înseamnă a folosi o lingură pentru a-l lua de pe o frunză de bananier. Iar a putea așeza terciul pe frunză fără ca acesta să se verse este, de asemenea, o modalitate de a-i evalua consistența perfectă.
Terci de solidaritate
FOTO: HOANG SON
Potrivit domnului Le Van Het (33 de ani, locuitor în satul Ky Re, fosta comună Hong Thuong; acum parte a comunei A Luoi 3), grupurile etnice Co Tu, Ta Oi și Van Kieu numesc acest fel de mâncare local cu nume diferite, dar metoda de preparare este aceeași. Poporul său Pa Koh numește „terciul unității” „ to'r luc ”, adică „gătește orice este disponibil”. Prepararea unei oale de „terci unității” nu este dificilă, deoarece ingredientele sunt ușor disponibile în munți și păduri. Cu toate acestea, pentru a obține gustul autentic, anumite produse agricole și forestiere sunt aproape obligatorii.
„Întrucât se numește terci, ingredientul esențial este orezul măcinat din orez de munte. Dovleacul adaugă o aromă dulce și savuroasă, lăstarii de bambus și verdețurile sălbatice oferă un gust răcoritor, iar vinetele sălbatice scot în evidență aroma distinctă”, a spus dl Hết.
Condimentele sunt distinct în stil montan, inclusiv sare crudă, ardei iute, semințe de ardei sălbatic și lăstari tineri ai plantei a lao - care miroase a lemongrass, dar este mai blândă și mai înțepătoare. Important este că ingredientul cheie este peștele de râu, fie uscat, fie proaspăt, care este preparat la grătar. În lunile reci de iarnă, când râurile sunt prea reci, bucătarul îl înlocuiește cu sos de pește de râu fermentat, care are o aromă caracteristică picantă și sărată.
Un alt aspect unic al „terciului solidar” este procesul său neconvențional de gătire. În loc să fierbem orezul la foc mic în prealabil, așa cum se întâmplă în majoritatea terciurilor, orezul este adăugat aproape ultimul. „În trecut, când nu aveam ulei de gătit, sotam peștele uscat în puțină untură de porc. Apoi adăugam lăstari de bambus, vinete, dovleac și spanac cu apă, amestecam până era aproape gătit, apoi adăugam apă și, în final, adăugam orezul”, a explicat domnul Hết, demonstrând cu mâinile.
Stând lângă foc, domnul Hết a povestit că „terciul unității” era un fel de mâncare din copilărie. În vremuri de greutăți, era o masă de bază pentru multe familii, la fel cum oamenii Kinh gătesc orez amestecat cu manioc. Pentru poporul său, când îl numeau terci, se refereau la „terciul unității”, adică trebuia să fie „terci uscat”. Terciul subțire, pe de altă parte, era servit cu ingrediente precum terci de vită, terci de pui sau terci de rață…
„De ce este «terciul unitar» atât de gros?”, am întrebat. Domnul Hết nu a răspuns imediat, ci și-a folosit bețișoarele pentru a ridica capacul și a amesteca terciul. Mi-a dezvăluit că cel mai bun «terci unitar» se gătește la foc mic de lemne timp de aproximativ 45 de minute. Terciul perfect are boabe de orez expandate uniform și strâns împachetate. Interesant este că, în ciuda faptului că se numește terci, boabele de orez rămân intacte, nu moi. Singura diferență dintre terci și orezul perfect gătit este consistența sa.
„Terciul este gros deoarece, pe vremuri, oamenii făceau în principal muncă manuală și aveau nevoie de terci gros pentru a se simți sătui mai mult timp și pentru a avea suficientă energie pentru a lucra pe câmp”, a explicat Het.
Luând cu mâna o cantitate mică de terci, domnul Hết m-a invitat să-l gust. În fața mea se afla un bol de terci în culori vesele. Se vedeau galbenul dovleacului, verdele intens al legumelor sălbatice, o urmă de gust ușor înțepător al lăstarilor de bambus, toate amestecate cu aroma de nucă a orezului și savoarea peștelui de râu.
Oamenii din tribul Ta Oi mănâncă adesea terci cu cheo – un tip de sare picantă, care amorțește limba și care este înțepătoare, amestecată cu pește uscat. Terciul solidarității nu urmează o rețetă fixă; are multe variații din cele mai vechi timpuri. De exemplu, oamenii pot adăuga lăstari de ratan sau frunze de betel sălbatic. În zilele noastre, multe familii pot adăuga carne uscată sau ciuperci pentru a-i crește valoarea nutritivă.
Potrivit meșteșugarului meritoriu Ho Van Hanh (78 de ani, domiciliat în satul A Nieng Le Trieng, comuna Trung Son; acum comuna A Luoi 1), „terciul unității” simbolizează solidaritatea, de la ingredientele sale până la sensul literal al solidarității dintre familiile care locuiau în case lungi încă din cele mai vechi timpuri. În trecut, când se locuia în case lungi, fiecare contribuia cu ce avea pentru a găti terci. Unele familii dădeau dovleac, altele muguri de bambus, iar altele adăugau o mână de verdețuri sălbatice sau niște pește uscat de pârâu. Când terciul parfumat era gata, marca începutul unei mese care lega familia. În timpul războiului, acest terci de solidaritate a întărit și legătura dintre soldați și civili, în special între mame și soldații armatei unchiului Ho, prin mese în care se servea terci în loc de orez.
Datorită acestei semnificații, potrivit vârstnicului Hanh, în credința poporului Trường Sơn, a mânca terci la începutul anului este o dorință ca satul să fie unit, pentru o recoltă abundentă și pentru ca toți să fie sănătoși. Copiii îl mănâncă pentru a crește repede, iar adulții îl mănâncă pentru a-și aminti unii altora să se iubească. Iar dacă un oaspete are norocul să fie invitat, înseamnă că este foarte apreciat de săteni.
„Fiecare oală de terci nu numai că încapsulează esența munților și a pădurilor, ci păstrează și nenumărate amintiri. Pentru tatăl meu, a mânca terci împreună este ca și cum ai savura un cer plin de amintiri. Îmi amintesc de sărbătorile Tet, când mama era încă prin preajmă. Pe atunci, tatăl meu era tânăr, mereu hoinărea și se îmbăta. Când se întorcea acasă, mama îi dădea cu lingurița un bol de terci ca să-și vindece mahmureala, iar asta îi încălzea inima...”, a spus bătrânul Hanh, cu ochii umplându-i-se de lacrimi.
Sursă: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Comentariu (0)