Să ne asigurăm că moștenirea pho nu este doar o etichetă elegantă.

Restaurantul Huong Binh Pho, District 3, Ho Chi Minh City - Foto: QUANG DINH

Când Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial a inclus cunoștințele populare despre pho din provincia Nam Dinh și cunoștințele populare despre pho din orașul Hanoi printre 15 dosare de patrimoniu, aceasta a fost o veste bună pentru vânzătorii de pho, pentru iubitorii de pho în special și pentru iubitorii de cultură în general.

Deoarece, până acum, în ceea ce privește bucătăria , doar meșteșugul de preparare a sosului de pește Nam O, meșteșugul de preparare a sosului de pește Phu Quoc și cunoștințele populare despre tăiței Quang, pho-ul Hanoi și pho-ul Nam Dinh sunt incluse în această listă.

Pentru a ne asigura că patrimoniul cultural național nu este doar o etichetă elegantă și eufemistică, mai sunt multe de făcut pentru a transforma pho într-o economie non-profit în exporturile culturale.

Artizanul Le Thi Thiet

După înregistrarea pho-ului, ce s-a întâmplat în continuare?

Artistul culinar Anh Tuyet a spus că această înregistrare a fost „un pic târzie, dar mai bine mai târziu decât niciodată”. Pho nu se găsește doar în Hanoi sau Nam Dinh; fiecare provincie din Vietnam are pho. Pho vietnamez este îndrăgit de turiștii internaționali.

„Totuși, dezvoltarea pho-ului este o problemă majoră care necesită implicarea nu doar a cercetătorilor și a celor din industria pho-ului, ci și a unor persoane de nivel superior”, a declarat dna Tuyet, adăugând că „transformarea pho-ului într-un brand național se confruntă încă cu multe provocări”.

Multă vreme, cunoștințele populare despre pho au fost transmise în principal prin tradiție orală.

„După înregistrare, pho-ul trebuie identificat și sistematizat sistematic și științific, astfel încât pho-ul vietnamez să poată fi acceptat într-un mod mai profesional și sustenabil”, a declarat dna Tuyet.

Un reprezentant al Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia Nam Dinh a declarat pentru ziarul Tuoi Tre că Comitetul Popular Provincial a dispus departamentului și altor agenții specializate să elaboreze un plan pentru protejarea și promovarea valorii siturilor de patrimoniu, în conformitate cu reglementările.

Simultan, implementați măsuri pentru protejarea și promovarea valorii patrimoniului cultural imaterial.

Provincia va consolida promovarea și introducerea patrimoniului și va continua cercetările privind originile și dezvoltarea pho-ului aici.

Simultan, moștenirea este documentată prin interviuri, înregistrări audio și video ale practicilor tradiționale ale proprietarilor de restaurante pho, care sunt bucătari pho cu experiență îndelungată, proveniți din familii cu generații de experiență în acest domeniu, care sunt reputați și votați de comunitatea iubitorilor de pho...

Acest departament cercetează și planifică treptat un spațiu cultural pentru savurarea preparatelor pho în Nam Dinh, cu scopul de a atrage turiști interni și în special străini pentru a savura bucătăria specifică pho.

Există aproximativ 700 de restaurante pho în Hanoi - Fotografie: NAM TRAN

Artizana Le Thi Thiet, președinta Asociației de Cultură Culinară Nam Dinh, a declarat: „Încă ne lipsește o identitate standardizată pentru pho, nu doar pentru turiștii internaționali, ci și pentru vietnamezi.” Potrivit ei, în prezent, nu doar pho-ului, ci multor preparate vietnameze le lipsește un standard definit.

Dna Thiet a afirmat că „criteriile din industria alimentelor și băuturilor includ mulți factori. De exemplu, aspecte senzoriale și estetice. Sau elemente constitutive precum condimentele, ingredientele și valoarea nutritivă a preparatului...”.

Dna Thiet a dat exemplul că Italia poate folosi sintagma „paste tradiționale italiene” sau Coreea de Sud poate folosi sintagma „kimchi tradițional” deoarece și-a identificat tradiția și apoi a dezvoltat-o ​​pe baza acesteia pentru a o crea și a o dezvolta în continuare.

Dna Bui Thanh Loan, reprezentanta mărcii Pho Thin Bo Ho - o companie care va participa la Festivalul Vietnam Pho din Coreea de Sud în zilele de 5 și 6 octombrie, a împărtășit experiențe din povestea mărcii sale.

Dincolo de serviciile meticuloase și siguranța alimentară, Pho Thin Bo Ho pune pe primul loc și legătura dintre consumatori, turiști și restaurantul în sine. Acest lucru creează experiențe pozitive și memorabile.

Cu toate acestea, dna Loan a adăugat că „există încă confuzie și ambiguitate între mărcile de pho și informații inexacte, ceea ce face ca industria pho să nu aibă transparență”.

Ca proprietari de afaceri, sperăm la o hartă pho sau la un portal standardizat de informații pho care să ofere informații precise pentru localnici și clienți.

Nam Dinh are aproximativ 300 de restaurante pho - Fotografie: NAM TRAN

A mânca un bol delicios de pho înseamnă și a „consuma” cultura. Toate experiențele care înconjoară un bol de pho creează o conexiune invizibilă, dar directă, formând amintiri vii pentru turiști despre ținutul pe care îl vizitează. Prin urmare, restaurantele pho nu ar trebui să uite și trebuie să prețuiască legătura dintre ele și clienții și turiștii lor.

Dna Bui Thanh Loan, reprezentantă a companiei Pho Thin Bo Ho.

Povestea lipsește.

Jurnalista Vinh Quyen, una dintre administratoarele forumului Hanoi Old Flavors (cu peste 15.000 de membri), a declarat pentru ziarul Tuoi Tre : pentru a mânca pho la Bat Dan, uneori trebuia să meargă de trei ori pe zi.

Potrivit doamnei Quyen, vizitatorii din alte locuri se plâng adesea de serviciile restaurantului și de lipsa de amabilitate a proprietarului. Însă localnicii din Cartierul Vechi încă stau la coadă aici pentru a savura pho.

Dacă te uiți cu atenție, vei vedea că proprietarul este foarte atent și meticulos cu fiecare bucată de vită. Nu feliază carnea în prealabil; o feliază doar pentru fiecare bol comandat de un client. Acesta a devenit un principiu de neclintit al acestui brand de pho. Când carnea este gătită, este foarte parfumată și suculentă.

Localnicii și turiștii participă la Ziua Pho 2022 în Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Dna Quyen a spus că, după ce a făcut niște cercetări, a aflat că restaurantul gătește doar exact patru oale de supă în fiecare după-amiază. Odată ce se termină, nu mai vând. Chiar dacă există clienți, nu mai adaugă apă pentru a fierbe și o vând ca alte restaurante.

În prezent, proprietarii, soț și soție, gătesc în continuare singuri; copiii lor nu au voie să lucreze în bucătărie, ci se ocupă doar de sarcini mărunte, cum ar fi strângerea banilor și turnarea supei.

Potrivit doamnei Quyen, aceasta este una dintre poveștile care au impresionat-o cel mai mult. Felul în care sunt dedicați preparatului lor pho și își prețuiesc clienții este ceva ce mulți vânzători de pho au „uitat”.

Pentru a dezvolta industria pho, fiecare brand ar trebui să se străduiască să-și creeze propria poveste unică.

După cum relatează în cartea sa „Povești vechi din Hanoi ”, scriitorul Tô Hoài a spus că restaurantul domnului Thìn de lângă Lacul Hoan Kiem nu era faimos pentru deliciosul său pho, ci în principal pentru că în anii în care americanii au bombardat centrul orașului, restaurantul domnului Thìn a fost singurul din tot Hanoiul care a rămas deschis după miezul nopții.

Oriunde oamenii care aveau poftă de pho până târziu trebuiau să înfrunte sirenele de raid aerian, domnul Thin rămânea calm, luându-și tăițeii cu o mână, în timp ce făcea glume și remarci inteligente și absurde...

Dna Vinh Quyen consideră că ne lipsesc poveștile create din însăși cultura pho. Și acesta este un lucru de reținut dacă vrem să ridicăm pho la rangul de moștenire cu substanță.

Prepararea tradițională a pho-ului din Hanoi și Nam Dinh tocmai a fost adăugată pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național - Foto: NAM TRAN

Pregătește-te pentru Festivalul Vietnam Pho 2024 din Coreea de Sud!

Festivalul Vietnamez Pho 2024 la Seul

Festivalul Vietnam Pho 2024 de la Seul, Coreea de Sud, este programat să aibă loc pe 5 și 6 octombrie 2024, cu tema „Bucură-te de Pho, descoperă Vietnamul”. Evenimentul este co-organizat de ziarul Tuoi Tre și Saigontourist Group, sub conducerea Ministerului Afacerilor Externe și a Comitetului Popular din orașul Ho Chi Minh.

Programul este susținut de Ambasada Vietnamului la Seul (Ministerul Afacerilor Externe), Agenția de Promovare a Comerțului (Ministerul Industriei și Comerțului), Departamentul de Industrie și Comerț al orașului Ho Chi Minh, Asociația Vietnamezilor din Coreea și Asociația Întreprinderilor Vietnameze din Coreea.

După evenimentul inaugural de succes de la Tokyo, Japonia, Festivalul Vietnam Pho 2024 a ales Coreea de Sud ca următoare destinație în călătoria sa de promovare a bucătăriei vietnameze la nivel internațional.

Festivalul Vietnam Pho 2024 a început în iulie cu numeroase activități bogate și atractive, cum ar fi „Explorarea preparatului pho vietnamez în Coreea”, unde iubitorii de pho au putut recenza restaurantele cu pho și împărtăși povești despre bucătarii pho din Coreea pe rețelele de socializare; și concursul „Tinerii coreeni descoperă preparatul pho vietnamez”, unde tinerii coreeni au putut împărtăși experiențele lor cu preparatul pho vietnamez...

Punctul culminant al Festivalului Vietnam Pho 2024 va fi Festivalul Vietnamez Pho, care va avea loc pe parcursul a două zile în Parcul de Cartier Banghwa din Seul și va cuprinde aproximativ 80 de tarabe, inclusiv 40 de tarabe care vând pho și alte preparate din bucătăria multor mărci de pho cunoscute și consacrate din Vietnam.

Festivalul include, de asemenea, un spațiu pentru a prezenta pho și caracteristicile sale unice, precum și o serie de activități care prezintă schimburile culinare dintre Vietnam și Coreea…

Festivalul include, de asemenea, activități de potrivire a afacerilor, creând oportunități pentru companiile vietnameze care operează în sectoarele alimentar, al băuturilor și culinar de a se conecta direct cu companii coreene implicate în import și export.

Festivalul Vietnam Pho 2024 a primit, de asemenea, sprijin din partea Departamentului de Diplomație Culturală și UNESCO, a Departamentului pentru Asia de Nord-Est - Ministerul Afacerilor Externe, a Asociației de Prietenie Vietnam-Coreea, a Asociației de Cooperare Economică Coreea-Asia de Sud-Est (Ministerul Afacerilor Externe al Coreei), a Asociației Culinare Coreene și a Asociației Absolvenților Vietnamezi din Coreea.

Sursă: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm