Caprele de munte ale platoului stâncos

Pe stâncile ascuțite și zimțate, unde par să existe doar buruieni și tufișuri, există o rasă rezistentă de capre care crește zi de zi, agățându-se de stânci, urcând pante și înfruntând vântul. Acestea sunt caprele de munte de pe platoul stâncos Tuyen Quang.

Carnea de capră poate fi folosită pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase și diverse.

Spre deosebire de caprele crescute la ferme sau în câmpie, caprele din zonele muntoase stâncoase sunt complet libere pe pantele abrupte și zimțate ale munților. De dimineața devreme până după-amiaza târziu, turmele de capre urmează pantele stâncoase, mâncând iarbă și frunze sălbatice, bând apă rece din pâraie și mișcându-se constant în căutarea hranei. Nefiind închise și fără hrană industrială, caprele de munte se dezvoltă în întregime conform legilor naturale.

Un fel de mâncare pe care trebuie neapărat să-l încercați este carnea de capră marinată în suc de lime, rustică, dar rafinată. Carnea de capră este prăjită până se rumenește peste paie, clătită cu apă caldă pentru a îndepărta orice miros neplăcut și apoi fiartă scurt. După feliere, fiecare bucată de carne își păstrează nuanța rozalie și textura fermă. Ulterior, carnea este marinată cu suc de lime, ghimbir, lemongrass, ardei iute, frunze de lime sălbatic tocate mărunt și, în special, semințe măcinate de mắc khén și dổi - două condimente considerate „sufletul” bucătăriei din regiunea stâncoasă.

Carnea de capră fiartă la abur cu frunze de perilla este, de asemenea, o delicatesă renumită. Carnea de capră este ușor marinată cu ghimbir, lemongrass și puțin vin de porumb, apoi aranjată alternativ între straturi de frunze de perilla și fiartă la abur până devine fragedă și dulce. Căldura păstrează toți nutrienții, în timp ce frunzele de perilla și ghimbirul ajută la mascarea mirosului și la sporirea proprietăților medicinale.

Pe măsură ce se lasă noaptea în zonele muntoase, nimic nu se compară cu o adunare în jurul unei oale fierbinți cu fiertură medicinală de capră. Supa este fiartă la foc mic din oase de capră cu ierburi locale precum Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, fructe de goji, longan, ghimbir, lemongrass și vin de porumb. Carnea de capră este opărită până se înmoaie și servită cu legume sălbatice, lăstari de bambus sau frunze de muștar - toate creând o simfonie culinară atât parfumată, cât și hrănitoare.

În mod special, locuitorii din zonele muntoase nu folosesc glutamat monosodic sau arome artificiale. Ei cred că ierburile naturale și tehnicile de gătire lentă sunt suficiente pentru a crea dulceața intensă a preparatelor lor. O filozofie culinară atât perspicace, cât și rafinată.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/