Caprele de munte ale platoului stâncos

Pe stâncile reci și ascuțite, unde par să existe doar buruieni și tufișuri, există încă o rasă rezistentă de capre care se agață de stânci, urcă pante și călărește vântul pentru a crește zi de zi. Aceasta este capra de munte de pe platoul stâncos Tuyen Quang.

Capra poate fi procesată în multe feluri de mâncare delicioase.

Spre deosebire de caprele crescute la ferme sau în câmpie, caprele de pe platoul stâncos sunt complet libere pe pante muntoase abrupte și zimțate. De dimineața devreme până după-amiaza târziu, turma de capre urmează pantele stâncoase, mănâncă iarbă și frunze sălbatice, bea apă rece din pârâuri și se mișcă constant pentru a găsi hrană. Nu sunt închise, nu sunt hrănite cu hrană industrială - caprele de munte se dezvoltă complet conform legilor naturale.

Unul dintre preparatele pe care trebuie neapărat să le încercați este carnea de capră crudă cu lămâie, rustică, dar sofisticată. Carnea de capră este friptă aurie cu paie, spălată cu apă caldă pentru a îndepărta mirosul și apoi fiartă. După feliere, fiecare felie de carne își păstrează culoarea roz și fermitatea. Apoi, carnea este amestecată cu suc de lămâie, ghimbir, lemongrass, chili, frunze de lămâie sălbatică feliate, în special semințe zdrobite de mac khen și doi - două condimente considerate „sufletul” bucătăriei din regiunea stâncoasă.

Carnea de capră fiartă la abur cu perilla este, de asemenea, o delicatesă faimoasă. Carnea de capră este ușor marinată cu ghimbir, lemongrass și puțin vin de porumb, apoi așezată între straturi de frunze și fiartă la abur până devine fragedă și dulce. Căldura păstrează toți nutrienții, în timp ce frunzele de perilla și ghimbirul ajută la mascarea mirosului și la sporirea aromei medicinale.

Când se lasă noaptea în zonele muntoase, nu există nimic mai plăcut decât să te aduni în jurul unei oale fierbinți cu fiertură de capră cu ierburi chinezești. Supa este făcută din oase de capră fierte la foc mic cu ierburi locale, cum ar fi angelica, yam chinezesc, jujube, goji, longan, ghimbir, lemongrass și vin de porumb. Carnea de capră este opărită până se înmoaie, servită cu legume sălbatice, lăstari de bambus sau mustăți de pisică - toate ca o simfonie culinară, atât aromată, cât și nutritivă.

Merită menționat faptul că locuitorii din zona montană nu folosesc glutamat monosodic sau arome. Ei cred că ierburile naturale și tehnicile de gătire lentă sunt suficiente pentru a crea o dulceață profundă în preparat. O filozofie culinară conștientă și sofisticată.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/