Când vizitați An Giang, asigurați-vă că încercați felul de mâncare numit „dansatoarea cu picioare lungi”.

Carnea uscată de broască din An Giang , cunoscută sub denumirea atrăgătoare de „dansatoarea cu picioare lungi”, atrage clienții cu carnea sa crocantă, parfumată și dulce, iar oasele sunt atât de comestibile încât oamenii le pot mânca pe toate.

Mâncăruri delicioase făcute din broaște uscate. (Sursa: Vietnamnet)

Conform locuitorilor din An Giang, carnea uscată de broască își are originea în Cambodgia. Când a fost introdusă în Vietnam, prin mâinile iscusite ale locuitorilor din Delta Mekongului, acest fel de mâncare a devenit treptat faimos și este considerat o specialitate a regiunii.

În Delta Mekongului, carnea uscată de broască este disponibilă pe tot parcursul anului, dar oferta variază de la sezon la sezon. Cel mai aglomerat sezon pentru prepararea cărnii uscate de broască este din mai până în noiembrie. Acesta este momentul în care începe sezonul ploios, iar broaștele se reproduc și prosperă.

Pe vremea aceea, oamenii mergeau împreună pe câmpuri pentru a prinde și aduna broaște proaspete pentru a le usca, pregătindu-se treptat pentru sezonul de vârf din timpul Tet (Anul Nou Lunar).

Dna Tran Thi Xuan (64 de ani), proprietara unei cunoscute afaceri cu broaște uscate din districtul Tinh Bien (provincia An Giang), a declarat că, din cauza lipsei tot mai mari de broaște proaspete în sălbăticie, localnicii sunt nevoiți să importe broaște din Cambodgia pentru a avea suficiente resurse pentru unitățile de procesare a broaștelor uscate.

Există două tipuri de broaște: broaște de orez și broaște hibride. Broaștele de orez sunt mai mici, dar au carne fermă și mestecabilă și pot fi mestecate chiar și pe oase, ceea ce le face cea mai populară alegere printre clienți.

Pentru a prepara broaște uscate delicioase, procesul de preparare este considerat cel mai meticulos și consumator de timp. Broaștele proaspete sunt cumpărate, jupuite, eviscerate, curățate, marinate și apoi uscate la soare.

Condimentele folosite pentru marinarea broaștelor sunt destul de familiare și ușor de găsit, cum ar fi piperul, chiliul, sarea și glutamul monosodic, dar fiecare gospodărie are propria rețetă pentru a crea un fel de mâncare delicios și apetisant.

Broaștele uscate, cu picioarele lor lungi și drepte și forma de dansatoare, sunt adesea denumite „dansătoare cu picioare lungi”.

„Procesul de preparare a broaștelor este destul de laborios și necesită o atenție meticuloasă la detalii, deoarece broaștele trăiesc în sălbăticie și sunt omnivore, ceea ce le face susceptibile la transmiterea bolilor și a paraziților. În plus, curățarea corespunzătoare asigură că broaștele nu se strică și nu dezvoltă un miros neplăcut atunci când sunt uscate, ceea ce ar afecta calitatea preparatului”, a explicat dna Xuan.

Potrivit acestei femei, pe lângă procesul de marinare, vremea este, de asemenea, un factor decisiv în calitatea broaștelor uscate. Broaștele sunt uscate doar în zilele însorite, timp de cel puțin două zile, pentru a se asigura că sunt delicioase și au o durată de valabilitate mai lungă.

Mai mult, procesul de uscare a broaștelor necesită și experiență. Broaștele care nu sunt uscate în suficientă lumină solară au adesea un miros înțepător și neplăcut, dar cele uscate în prea multă lumină solară se usucă, reducându-le gustul și dulceața. În medie, sunt necesare 4-6 kg de broaște proaspete pentru a obține 1 kg de broaște uscate.

Procesul de uscare la soare necesită experiență și o sincronizare atentă pentru a asigura că broaștele uscate sunt de cea mai înaltă calitate și au o aromă delicioasă. (Sursa: Vietnamnet)

Cu cât broasca este mai mică, cu atât procesul de preparare devine mai dificil și mai consumator de timp. În plus, toate etapele de preparare a acestui fel de mâncare sunt făcute manual de către localnici, fără ajutorul unor utilaje, astfel încât cantitatea de produse finite produse în fiecare zi este limitată.

Prin urmare, prețul cărnii uscate de broască este destul de ridicat, variind între 350.000 și 600.000 VND/kg, în funcție de tip. În timpul sezonului de vârf, carnea uscată de broască poate fi vândută cu aproximativ 800.000 VND/kg, însă atrage în continuare mulți cumpărători.

„Pulpele de broască uscate sunt de câteva ori mai scumpe decât carnea de vită, la fel de scumpe ca homarul, dar sunt încă populare datorită aspectului lor atractiv și cărnii ferme, mestecabile, cu un gust ușor dulce, iar oasele pot fi chiar mâncate.”

„Broaștele uscate, cu o greutate de aproximativ 900-1.000 de broaște pe kilogram, pot fi preparate în numeroase feluri de mâncare delicioase, cum ar fi salată de broaște, broaște prăjite cu unt și usturoi, broaște înăbușite în sos de pește și broaște la grătar”, a comentat dna Nguyen Van, proprietara unui restaurant care servește preparate din broaște uscate în orașul Ho Chi Minh.

Dna Vân a spus că broasca uscată prăjită crocantă este cel mai ușor de preparat și își păstrează aproape complet aroma originală, motiv pentru care este o mâncare preferată printre băutori.

Când este mâncată, clienții pot simți carnea gumată și ușor dulce, în timp ce oasele sunt crocante. Broasca prăjită este delicioasă chiar și atunci când este înmuiată în sos de pește sau sos de chili.

Sursă: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html