Bucătărie laoțiană unică

Faimoasă pentru preparatele sale simple și rustice, cultura culinară a Laosului încântă mesencii vietnamezi cu aromele sale unice și atrăgătoare. Prin urmare, mulți vietnamezi în general, și cei din Quang Tri în special, aleg mâncarea laoțiană în timpul Anului Nou Lunar. Numeroase restaurante și localuri specializate în bucătăria laoțiană au apărut, de asemenea, în Quang Tri, atrăgând mulți clienți care vin să exploreze și să se bucure de mâncare.

Mâncarea este foarte picantă și iute.

Când vine vorba de bucătăria laoțiană, majoritatea oamenilor din Quang Tri au auzit de ea și chiar au gustat-o ​​de câteva ori. În timpul călătoriei mele de afaceri de aproape o săptămână în provinciile sudice ale Laosului, am avut norocul să fiu introdus în lumea multor specialități locale de către un coleg laoțian. Este ușor de observat că laoțienii se bucură de mâncăruri la grătar și prăjite, dar acestea trebuie preparate cu o combinație echilibrată de arome sărate, dulci, acre și picante. În general, mâncarea laoțiană nu este excesiv de elaborată din punct de vedere estetic, dar pune mare accent pe aromă; fiecare fel de mâncare trebuie să fie bogat și savuros, însoțit de o varietate de sosuri elaborate.

Dna Xi Xuwen pregătește preparate în stil laoțian precum „xum” și „lap” pentru clienți - Foto: LT

În timpul unui tur al satului Densavanh din districtul Sepon, provincia Savannakhet, prietenul meu m-a dus la restaurantul Loungaloun, specializat în bucătăria laoțiană. Într-o discuție cu reporterul, dna Xi Xuwen, proprietara restaurantului, a împărtășit că, în comparație cu bucătăria vietnameză, mâncarea laoțiană este mai simplă. Caracteristica culturii culinare de aici este simplitatea în preparare și ingredientele ieftine. În plus, gustul picant este o aromă preferată în mesele zilnice ale laoțienilor. Acest lucru se datorează probabil faptului că majoritatea laoțienilor muncesc destul de mult, așa că mâncarea picantă stimulează papilele gustative și face mesele mai plăcute.

În timp ce curăța cu abilitate o papaya în fâșii pentru a prepara porc în stil laoțian, Lit Ki Phong, soțul lui Van, și-a împărtășit gândurile, explicând că în cultura culinară laoțiană, sosul de pește este cel mai des folosit condiment și că majoritatea felurilor de mâncare sunt preparate cu el. Printre acestea, sosul de pește pà đẹc, preparat din pește și crab distilat și fermentat, este deosebit de remarcabil. Acesta este ingredientul principal care conferă multor specialități laoțiene aroma lor bogată, inclusiv porcului.

În Lao, „tam mak hung” este un fel de mâncare preparat prin mărunțirea papayei și amestecarea acesteia cu ardei iute, roșii, ceapă, lime, sare, zahăr și sos de pește pentru a crea o masă delicioasă. Tam mak hung prezintă cel mai bine amestecul armonios de arome acre, picante, sărate și dulci ale legumelor și gustul înțepător și savuros al sosului de pește „pa dec”. Se servește adesea cu orez lipicios, de unde și denumirea comună „orez lipicios xum”.

Laoțienii mănâncă în principal orez lipicios (khao niu), servit în coșuri de bambus împletite pentru a-l menține cald și pentru comoditate. Ei preferă să modeleze orezul lipicios în bile mici cu mâinile, înmuindu-le în sos sau mâncându-le cu alte mâncăruri. Potrivit lui Lit Ki Phong, acest mod simplu de a mânca permite mesenilor să aprecieze pe deplin aroma naturală și dulceața fiecărui bob de orez lipicios.

Mâncărurile laotiene nu sunt decorate elaborat, dar sunt aromate și foarte picante - Foto: LT

Potrivit doamnei Xi Xuwen, deoarece restaurantul este situat în zona de graniță, mulți vietnamezi vin să se bucure și să cumpere specialități laotiene pentru a le lua acasă, în special în timpul Anului Nou Lunar vietnamez. Pe lângă orez lipicios, restaurantul Loungaloun este specializat în prepararea laap-ului (un tip de cârnat vietnamez) făcut din carne tocată amestecată cu sos de pește, lime, chili și diverse ierburi aromatice.

Laoțienii consideră acest fel de mâncare de bun augur și îl oferă adesea cadou în timpul Anului Nou Lunar. Alte feluri de mâncare precum lam sau lam (tocană picantă), originare din vechea capitală Luang Prabang; pește la abur, pește la grătar cu sare... În plus, preparate precum carnea de vită uscată siensavanh, cârnații sai oua laoți și rulourile de primăvară laoțiene sunt, de asemenea, foarte potrivite ca daruri. Acestea sunt preparate uscate care pot fi conservate mult timp, făcute din carne de porc proaspătă, dar spre deosebire de Vietnam, acestea includ lemongrass, frunze de lime kaffir, galangal și ardei iute.

După ce am observat puțin, am început să ne bucurăm de preparatele pregătite de Xi Xuwen și soțul ei. Într-adevăr, judecând după prezentare, peștele la grătar cu sare, orezul lipicios și mezelurile păreau simple, dar aromele erau bogate și picante.

Bucătăria laoțiană în provincia Quang Tri.

Provincia Quang Tri se învecinează cu multe localități din Laosul vecin, prin urmare, culturile culinare ale celor două țări sunt destul de puternice. Din acest motiv, culturile culinare ale celor două națiuni se îmbină și se completează reciproc, creând o caracteristică culinară unică a acestei regiuni de frontieră.

Pentru a afirma caracterul unic al bucătăriei laotiene din provincia Quang Tri, după o călătorie de afaceri în Laos, am vizitat orașul Lao Bao din districtul Huong Hoa – o zonă de graniță – pentru a afla mai multe despre mâncarea laoțiană. Există destul de multe restaurante aici care servesc preparate laotiene. Aceste restaurante au fost înființate de localnici care, de-a lungul anilor de comerț în Laos, s-au bucurat de bucătăria laoțiană și s-au adaptat acesteia, transformând-o astfel într-o afacere înfloritoare.

Când vizitează Lao Bao și vorbesc despre bucătăria laoțiană, localnicii vor recomanda restaurantul lui Me Vat. Născută și crescută în provincia Savannakhet, Me Vat, cu experiența și abilitățile sale culinare, a condus un restaurant specializat în preparate laoțiene în orașul Lao Bao de peste 10 ani și atrage constant un număr mare de clienți.

Conform lui Mother Vat, preparatele laotiene se caracterizează prin utilizarea unor condimente precum ghimbirul, tamarindul, frunzele de lime și multe tipuri de ardei iute uscați foarte picanți. Aroma principală în majoritatea preparatelor este multul ardei iute, deoarece ardeiul iute este o parte indispensabilă a bucătăriei laotiene, iar iuțeala sa a devenit o caracteristică culturală.

Pentru clienții vietnamezi care vizitează această zonă, majoritatea se bucură de mâncăruri la grătar, orez lipicios, carne de vită uscată și laap (salate), care sunt preparate celebre în Laos. Deoarece clienților de aici nu le place de obicei mâncarea picantă, proprietarii restaurantelor trebuie să ajusteze condimentele pentru a se potrivi gusturilor locale, dar metodele de gătit și ustensilele rămân exact ca în tradițiile laotiene.

Multe preparate laotiene au fost prezentate la Piața de Graniță Lao Bao, atrăgând un număr mare de cumpărători - Foto: LT

Când vizitați Lao Bao, pe lângă faptul că vă puteți bucura de preparate uscate laotiene la restaurantul Me Vat, nu puteți rata terciul de orez laotienesc. Acest fel de mâncare exemplifică cel mai bine fuziunea culinară dintre Vietnam și Laos. Un bol de terci este preparat din două ingrediente principale: carne de rață din Vietnam și tăiței de orez laoțieni. Diferența față de terciul de orez laotienesc este că folosește tăiței laoțieni groși, albi, moi și parfumați. Cel mai important, este rețeta secretă a proprietarului, învățată în anii de viață în Laos.

Similar „supelor”, precum terciul de orez din Laos, clienții se pot bucura de o oală fierbinte la grătar cu adevărat autentică din Laos chiar în acest oraș de graniță. Cu designul său distinctiv, oala fierbinte este așezată în jurul unui grătar de cărbune ridicat, înconjurat de apă. Clienții se pot bucura de mâncarea la grătar deasupra și de oala fierbinte dedesubt.

Când mănâncă, mulți oameni vor fi uimiți de metoda unică de preparare și de forma neobișnuită a acestei oale fierbinți de înaltă calitate. Iar savurând-o, clienții vor simți aroma cărnii la grătar, grăsimea bogată care se scurge de pe grătar în supă, împreună cu „combinația” de sosuri acrișoare și picante preparate din legume exotice laotiene.

Nu doar în orașul Lao Bao, ci acum, mulți tineri din orașele Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... care iubesc și sunt pasionați de bucătăria laoțiană au deschis cu îndrăzneală restaurante și magazine pentru a face afaceri sau au început sesiuni de livestreaming pe rețelele de socializare pentru a prezenta, promova și vinde produse precum ingrediente și ustensile pentru prepararea mâncărurilor laoțiene, atrăgând un număr mare de clienți interesați să afle despre ele și să le savureze.

Crescută în districtul muntos Huong Hoa, cu o mamă laoțiană și un tată de etnie Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, după absolvirea universității, a căutat întotdeauna modalități de a răspândi cultura culinară laoțiană unui public vietnamez mai larg.

După îndelungi cercetări, Nhi a decis să-și concentreze afacerea pe vânzarea de alimente, ingrediente și ustensile de gătit din Laos, prin transmiterea regulată în direct pe Facebook și TikTok pentru a-și prezenta, promova și vinde produsele. În prezent, canalele de socializare ale lui Chung Nhi atrag un număr mare de urmăritori care vin să afle despre produsele sale și să le cumpere.

Deși este vorba de același orez lipicios, pește, legume și sos, laoțienii au propriul lor mod unic de a-l prepara, ceea ce îl face o mâncare obligatorie pentru turiști, în special pentru vizitatorii vietnamezi. La sfârșitul lunii decembrie 2024, Comitetul Popular al orașului Lao Bao, districtul Huong Hoa, a organizat Piața de Graniță Lao Bao în fiecare sâmbătă la Centrul Comercial Lao Bao, cu numeroase standuri care prezentau bucătăria laoțiană. Sperăm că acesta va deveni un loc care să-i conecteze pe cei care iubesc mâncarea laoțiană pentru a o învăța și a o savura.

Le Truong

Sursă: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm