Aromă unică de oală fierbinte cu sos de pește

Combinând ingrediente rustice cu arome unice, ghiveciul cu sos de pește este de mult timp un preparat familiar, adânc înrădăcinat în tradițiile locale, întruchipând cultura culinară distinctă a locuitorilor din Delta Mekongului în general și ai orașului An Giang în special.

An Giang este un ținut fertil, străbătut de râuri și canale, binecuvântat de natură cu resurse abundente de pește de apă dulce, în special în timpul sezonului anual al inundațiilor. Pentru a conserva peștele pentru perioade mai lungi, oamenii îl usucă și fac pastă de pește fermentată (mắm) pentru consum ulterior, cum ar fi: pastă de pește thailandeză, pastă de pește cap de șarpe, pastă de somn, pastă de tilapia, pastă de crap, pastă de crab de noroi, pastă de creveți și pastă de creveți mici... Pasta de pește fermentată a devenit un fel de mâncare indispensabil în mesele fiecărei familii din această regiune riverană. Din aceasta au apărut multe feluri de mâncare unice preparate din pastă de pește fermentată, cum ar fi: pastă de pește fermentată înăbușită, pastă de pește fermentată fiartă la aburi, pastă de pește fermentată prăjită... Printre acestea, oala fierbinte cu pastă de pește fermentată este o mențiune obligatorie.

Tocanul cu sos de pește este bazat pe preparatul tradițional cu sos de pește înăbușit. Sosul de pește înăbușit este un preparat obișnuit în Delta Mekongului, adesea consumat cu orez. Tocanul cu sos de pește, pe de altă parte, este de obicei preparat pentru comemorări ancestrale, reuniuni de familie sau pentru a primi oaspeți, permițând tuturor să se bucure de o masă împreună în timp ce stau de vorbă. De-a lungul timpului, ingredientele și metodele de gătit pentru tocanul cu sos de pește au fost modificate și adaptate pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor individuale. Cu toate acestea, rețeta de bază a rămas păstrată pentru a crea aroma delicioasă și unică a tocanului cu sos de pește.

Dna Nguyen Thi Bich Lien (71 de ani, secția Tan Chau) a spus că, deși fierberea cu sos de pește este un fel de mâncare rustic, prepararea unui fierbere delicioasă nu este ușoară. Primul și cel mai important pas este alegerea tipului potrivit de sos de pește pentru supă. Există multe tipuri de sos de pește preparat din diferite tipuri de pește, dar cele mai bune pentru prepararea fierberii sunt totuși sosul de pește cap de șarpe și sosul de somn. Deoarece aceste două tipuri de sos de pește vor crea aroma parfumată, dulce și bogată a supei. „După ce ați gătit sosul de pește cap de șarpe și sosul de somn cu apă de cocos, strecurați oasele și păstrați lichidul. Adăugați usturoi tocat, lemongrass, chili și burtă de porc sotată, apoi adăugați-le în supă. Intensitatea supei se ajustează în funcție de gusturile individuale; bucătarii vor avea diferite metode de condimentare și secrete de gătit. Acesta este cel mai important pas, care determină deliciul fierberii cu sos de pește”, a împărtășit dna Lien.

Poate că niciun alt tip de ghiveci nu combină atâtea ingrediente și nu folosește atâtea legume precum ghiveciul cu pește fermentat din Delta Mekongului. Spre deosebire de alte feluri de mâncare, atracția ghiveciului cu pește fermentat constă în diversitatea ingredientelor sale. Tot felul de pești de apă dulce, cum ar fi: pește basa, somn, crap, pește cap-de-șarpe, tilapia, lutjan roșu, biban... precum și: melci, țipari, creveți, calamari... În plus, există multe tipuri de legume, cum ar fi: spanac de apă, verdețuri amare, flori de Sesbania grandiflora, flori de dovleac, flori de nufăr, flori de zambilă de apă, glorie de dimineață de apă, amarant, vinete, fasole înaripată, flori de Sesbania grandiflora, pepene amar, floare de bananier, frunze de muștar, frunze de cocos... toate se pot amesteca pentru a crea un delicios ghiveci cu pește fermentat. Gustul bogat și dulce al peștelui proaspăt, combinat cu gustul răcoritor al legumelor, amestecat cu aroma sărată și parfumată a sosului de pește fermentat și cu iuțeala lemongrass-ului și a chiliului, le oferă clienților o senzație atât familiară, cât și nouă, bogată în savoare și de neuitat. „Îmi place foarte mult să mănânc fierbător cu sos de pește; este un preparat special, unic în Delta Mekongului. Este delicios deoarece supa este făcută dintr-un sos de pește bogat și aromat, combinat cu pește proaspăt și legume din regiunea râului . În fiecare an, când vizităm An Giang, întreaga mea familie trebuie să mănânce fierbător cu sos de pește înainte de a pleca”, a împărtășit dna Le Thi Yen Linh, o turistă din orașul Ho Chi Minh.

Dacă aveți vreodată ocazia să vizitați Delta Mekongului, în special An Giang, nu uitați să savurați un fierbător bogat și aromat cu sos de pește, care captivează mulți vizitatori de departe, pentru a experimenta căldura, bunătatea și ospitalitatea localnicilor.

TRONG TIN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html