Am aflat prima dată despre „vờ vờ” (un tip de pește plutitor) când am însoțit un prieten în comuna Chau Ninh la sfârșitul primăverii. Vremea era umedă și înăbușitoare, când, dintr-o dată, a lovit o furtună. Sătenii s-au grăbit spre râu încă din zori. „E un «vờ» astăzi!”, a spus un pescar, cu o voce amestecată de entuziasm și urgență. I-am urmat pe barcă, cu inima plină de curiozitate.
În zori, întregul râu era acoperit de un strat subțire de alb. Zburlițele au ieșit la suprafață, legănându-se ușor pe suprafața apei. Au apărut doar câteva ore înainte de a dispărea ca și cum n-ar fi existat niciodată. Pescarul a explicat că zburlițele, la fel ca viermii de râu, apar doar un sezon pe an, din februarie până în aprilie în calendarul lunar. Zburlița este o insectă care cuibărește de obicei pe malurile râurilor, unde există sol fertil și apă limpede. Între februarie și aprilie în calendarul lunar, ies din cuiburi și zboară la suprafața râului pentru a nălpăni dimineața devreme. După năpârlire, zburlița depune ouă și apoi moare. Ouăle eclozează în larve, care sunt purtate de curent până la malurile râului, unde își construiesc cuiburi și încep un nou ciclu de viață.
În trecut, oamenii foloseau doar plase pentru a prinde scoici și erau mulțumiți să obțină câteva kilograme de fiecare dată. Acum, cu bărcile cu motor și plasele, producția de scoici nu mai este la fel de mare ca înainte. Uneori pescarii prind câteva zeci de kilograme, dar în alte zile prind doar câteva kilograme sau chiar se întorc cu mâinile goale. Prin urmare, această profesie depinde de vreme, de râu și de puțin noroc.
Privind acele creaturi minuscule, asemănătoare lăcustelor, cu carapacele lor subțiri și antene lungi, cu greu mi-am putut imagina că ar putea deveni o delicatesă căutată. Dar când am ajuns acasă și am fost martor la preparare, am înțeles de ce oamenii sunt dispuși să cheltuiască câteva sute de mii de dong pentru un kilogram din aceste creaturi. Localnicii le prepară în multe feluri: prăjite cu frunze de dovleac, în supă acră sau sub formă de chiftele... dar cel mai impresionant fel de mâncare pentru mine a fost oala fierbinte cu aceste creaturi și pește cap de șarpe, un fel de mâncare care surprinde cu adevărat aromele regiunii riverane. Peștele cap de șarpe este curățat, marinat cu pastă de orez fermentată, turmeric, roșii și usturoi, apoi prăjit până se întărește. Creaturile sunt, de asemenea, marinate și prăjite pentru a le spori aroma bogată și savuroasă. Când cele două ingrediente sunt combinate într-o oală cu apă clocotită, se ridică abur, purtând aroma înțepătoare de galangal, turmeric și pastă de orez fermentată - o aromă unică a peisajului rural.
Am stat la masă, în căsuța cu vedere la malul râului, înmuind lingurițe de frunze fragede de dovleac și flori de bananier mărunțite în oala care fierbea la foc mic. Textura bogată și cremoasă a cărnii fragede și grase, amestecată cu dulceața fermă a somnului, m-a surprins. Gustul era diferit de orice alt fel de mâncare, familiar și ciudat în același timp, ca și cum ar fi adunat esența multor alte specialități; odată ce îl guști, nu îl vei uita niciodată. Într-adevăr, nu este vorba doar de aromă, ci și de povestea din spatele ei - despre diminețile petrecute așteptând lângă râu, despre durata de viață scurtă a unui animal, despre grija cu care oamenii îngrijesc darurile naturii.
În acea după-amiază, când am plecat din Chau Ninh, am privit înapoi spre Râul Roșu, încărcat de nămol, curgând în tăcere. Sezonul trecător avea să treacă la fel de repede pe cât sosise. Dar pentru cei care îl gustaseră odată, gustul bogat, savuros și aroma parfumată a preparatului păreau să persistă, ca o parte din amintirea acestui ținut simplu, dar profund, de pe malul râului.
Sursă: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Comentariu (0)