Când varza era murată și gata de mâncat, mama lua un coș cu produsul finit, stoarcea excesul de apă și o tăia în bucăți de diferite lungimi, în funcție de fel de mâncare sau dacă urma să fie mâncată cu orez. Tatălui meu îi plăcea varza murată, așa că exista întotdeauna o farfurie cu varză murată pe masă. Chiar dacă bucățile erau deja fierte, tatălui meu îi plăcea să le înmoaie în puțin sos de pește cu lime și chili. Farfuria cu varză murată de pe masă era cea mai apetisantă atunci când era servită cu pește sau carne înăbușite. Luând o bucată de varză murată, tatăl meu a povestit cum, pe vremuri, în Nord, bunica lui obișnuia să toarne zeama de varză murată peste orezul lui. El a spus: „Pe atunci, ea făcea varză murată delicioasă!”
 |
Vechile mâncăruri ale mamei mele cu frunze de muștar murate erau adesea supă acră cu somn sau pește-șarpe; înăbușite cu burtă de porc sau macrou; sotate cu intestine de porc sau tripă... Acele mâncăruri delicioase din copilăria mea sunt cu adevărat de neuitat.
Apoi, nu-mi amintesc când mama a încetat să mai mure varză, dar a devenit unul dintre ingredientele pe care le cumpăra de la piață pentru mâncărurile ei.
Mai târziu, după ce mi-am întemeiat propria familie, am făcut și eu varză murată de câteva ori. Spre deosebire de vremurile vechi, obișnuiam să cumpăr varză, să o spăl, să o tai în bucăți mici, apoi să o usuc și să o murez conform unui raport sugerat de prieteni. O puneam într-un borcan de sticlă, adăugând puțină ceapă tocată și chili pentru garnitură. Dar apoi, nu știu când, am devenit ca mama, nu mai făceam singură varză murată. Dacă voiam să o mănânc, o cumpăram de afară pentru comoditate. „Culesul verzei este o chestiune de preferință personală” și, deși metoda era încă simplă - uscarea verzei până se ofilește, înmuierea ei în apă și sare conform unui anumit raport - fiecare vânzător de varză murată avea propria aromă unică. Cumpăram doar de la vânzătorul cu care eram familiarizat. O vindeau nu doar în piață, ci și în fața caselor și în cartier. Îmi amintesc că în unele după-amieze după muncă, când vremea era răcoroasă și aveam poftă de varză murată, mă opream adesea la o tarabă cu legume și fructe murate de pe strada Thong Nhat să cumpăr o pungă de varză murată. O farfurie de varză murată cu orez era foarte apetisantă. Pe atunci, familia mea mânca adesea supă de varză acră cu carne de vită, pe care copiii mei o adorau. Varza murată fiartă cu carne de porc la cuptor era, de asemenea, un preparat delicios, ușor de mâncat și de preparat. Puneam un strat subțire de frunze de muștar murate pe fundul oalei, apoi carnea de porc la cuptor și un alt strat de frunze de muștar murate deasupra. Sucul de la frunzele de muștar murate se amesteca cu aroma cărnii de porc la cuptor, făcându-l perfect asezonat fără a fi nevoie de alte condimente...
Frunzele de muștar murate sunt un fel de mâncare familiar vietnamezilor, fie iarna, fie vara, consumate cu tocănițe, mâncăruri prăjite sau mâncăruri fierte. În unele regiuni, se adaugă puține frunze de muștar murate la o farfurie de orez cu pui sau orez prăjit. Uneori, este doar o garnitură adăugată de restaurant, chiar dacă clientul nu a comandat-o...
Călătorind în multe locuri, am observat mai multe moduri diferite de a marina varza, în funcție de familie sau de obiceiurile locale. Unele locuri folosesc chiar și apă de orez pentru murături. Prin urmare, chiar dacă este totuși varză murată, poți găsi niște arome unice și interesante.
KIM DUY
Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Comentariu (0)