În timpul sezonului ploios, pe măsură ce se lasă noaptea, câmpurile unde tocmai a fost recoltat orezul se umplu de orăcăitul broaștelor. Îmi amintesc că în orașul meu natal, în această perioadă a anului, eu și frații mei mergeam la vânătoare de broaște pentru a le găti cu frunze de betel.
Cei doi frați mergeau cu greu prin noroi, de la un câmp la altul. Ori de câte ori auzeau un strigăt în apropiere, își luminau lanternele și, văzând doi ochi roșii strălucitori, își îndreptau sulițele spre el sau, dacă era aproape, îl apucau cu mâinile. În jurul orei 21:00, când coșul era plin, eu și fratele meu ne-am dus acasă, fără a uita să culegem câteva crenguțe de frunze de betel și o nucă de cocos uscată.
Pentru a prepara acest fel de mâncare, aveți nevoie de broaște sălbatice, deoarece carnea lor este parfumată, dulce și fermă, în timp ce carnea de broască de crescătorie este cu gust de pește, fadă și moale. Nu este dificil să distingi broaștele sălbatice de cele de crescătorie. Broaștele sălbatice au o talie subțire și alungită, spre deosebire de pielea mai rotundă și mai rotunjită a broaștelor de crescătorie. Pielea lor este de un negru închis, în timp ce broaștele de crescătorie au pielea mai deschisă și mai palidă. Este important de menționat că, atunci când este gătită, carnea broaștelor sălbatice are o culoare roșiatică, nu alb-lăptos ca broaștele de crescătorie.
Când eu și fratele meu am adus acasă coșul cu broaște, mama le-a sortat meticulos. Le păstra pe cele mari pentru a le vinde la piață a doua zi, iar pe cele mici pentru tocănița ei de broaște cu frunze de betel. Apoi, radea nuca de cocos uscată pentru a face lapte de cocos și pregătea alte ingrediente diverse.
Broaștele de câmp sunt în mod natural foarte curate, așa că atunci când le pregătiți, pur și simplu tăiați capetele, scoateți ghearele și eviscerați-le, lăsând pielea intactă. Tăiați carnea de broască în bucăți mici și marinați-o cu pudră de turmeric, sare, zahăr și lemongrass și usturoi tocate mărunt timp de aproximativ 15 minute. Culegeți frunzele tinere ale plantei Piper betel și tocați-le mărunt.
După ce totul a fost gata, mama a pus o tigaie pe aragaz cu puțin ulei de gătit. Când tigaia s-a încins, a presărat usturoi tocat mărunt și l-a sotat până s-a rumenit și a devenit parfumat, apoi a adăugat carnea de broască și a călit-o până s-a întărit. Apoi, a turnat lapte de cocos și l-a fiert la foc mic, astfel încât carnea de broască să absoarbă laptele de cocos. În cele din urmă, a adăugat frunzele de betel, a amestecat bine timp de aproximativ un minut, le-a condimentat din nou și a stins focul. Știind cât de „mofturoase” sunt frunzele de betel, nu le-a gătit prea mult timp, deoarece s-ar înnegri și ar deveni ușor amare. Mâncarea era gata, iar mama a pus-o pe o farfurie și a adus-o la masă - unde cei trei membri ai familiei stăteau, așteptând cu nerăbdare masa.
În aerul răcoros de toamnă, nu este nimic mai bun decât să savurezi o broască fiartă cu frunze de betel, alături de un bol de orez fierbinte sau un pahar de vin de orez autentic. Nu uita să sorbi o lingură din supă, pentru că toată esența preparatului se află în ea: acrișorul frunzelor de betel, bogăția laptelui de cocos, iuțeala lemongrass-ului și a chili-ului și dulceața bogată a cărnii de broască.
Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
Comentariu (0)