„Picătura de aur” a mării

Născută și crescută înconjurată de cuvele de sos de pește ale mamei sale și urmând-o constant în timp ce selecta și săra peștele, aromele savuroase distilate din mare s-au infiltrat în Nguyen Thi Thanh Van, din satul Thai Lai, comuna Vinh Thai, districtul Vinh Linh, fără ca ea să-și dea seama. Și cu dragostea ei pentru sosul de pește, împreună cu familia sa, a creat renumitul brand Xuan Thinh Mau.

Anșoa pure - secretul construirii mărcii noastre.

Încă de dimineață, imediat ce ambarcațiunile au acostat în portul de pescuit Cua Tung, dna Nguyen Thi Thanh Van, din satul Thai Lai, comuna Vinh Thai, districtul Vinh Linh, aștepta deja să aleagă hamsii proaspete. Potrivit dnei Van, pentru oamenii din Vietnamul Central în special și din întreaga țară în general, o masă în familie este incompletă fără un bol de sos de pește. Cu toate acestea, în funcție de fiecare regiune, fiecare localitate și fiecare familie, există propriile secrete și preferințe pentru tipul de pește folosit pentru a prepara sosul de pește. Pentru ea, peștele folosit pentru a prepara sosul de pește trebuie să fie hamsii, atent selecționate, și absolut niciun alt tip de pește nu este amestecat pentru a asigura un echilibru armonios între conținutul de proteine și aromă în fiecare picătură de sos de pește. „Anșoa trăiește în stratul superficial, se hrănește cu fitoplancton și migrează sezonier. Anșoa au intestine curate și sunt puține la număr, așa că au cel mai pur și mai stabil conținut de proteine. De aceea, sosul de pește cu anșoa este mai clar, mai strălucitor și are un miros mai puțin puternic. Alegerea unor anșoa cu adevărat proaspete, fără a le amesteca cu alte tipuri de pește, este o condiție pentru a avea un sos de pește «așa cum a fost transmis de la strămoșii noștri»”, a afirmat dna Van.

Sosul de pește Xuan Thinh Mau este o alegere populară printre clienți ca și cadou pentru cei dragi - Foto: LA

Peștii pe care îi selectează dna Vân sunt de obicei translucidi, cu liniile albe și pudrăoase care le traversează corpul încă intacte și sunt întotdeauna proaspeți. De remarcat este faptul că ea alege pește pentru a face sos de pește doar în februarie și august ale calendarului lunar în fiecare an, deoarece acesta este sezonul de reproducere a hamsiilor, ceea ce crește conținutul de proteine și aroma sosului de pește finit.

Dna Vân a spus că în trecut, când producea mai puțin, pentru a face un sos de pește delicios, trebuia să se aventureze pe mare în zori, așteptând ca cele mai vechi bărci să acosteze pentru a selecta cel mai proaspăt pește. Acum, că produce mai mult, în jur de 15 tone de pește pe an, plasează comenzi conform standardelor sale de la bărcile de pescuit și le cumpără la un preț de 1,5 până la 2 ori mai mare decât prețul pieței. „Anșoa pe care o folosesc pentru a face sos de pește trebuie să fie proaspătă și cumpăr doar pește prins în termen de 4 ore. Așadar, după ce prind peștele, bărcile trebuie să-l aducă imediat la mal.”

„În timpul acestui proces, peștele nu trebuie absolut deloc să intre în contact direct cu gheața; trebuie doar păstrat la rece în cala navei. Toată lumea spune că sunt prea meticuloasă, dar puțini știu că acesta este primul pas în procesul de preparare a unui sos de pește pur, de înaltă calitate”, a declarat dna Van.

Potrivit dnei Van, doar hamsiile pot produce un conținut natural ridicat de proteine, de peste 40 de grade, în sosul de pește. Acesta este, de asemenea, cel mai ridicat conținut natural de proteine care poate fi obținut în sosul de pește produs în mod tradițional. Puritatea sosului de pește provine din materia primă pură, nealterată, pentru hamsii. Peștele este fermentat în borcane de lut pentru o perioadă lungă de 1,5 până la 2 ani, suficientă pentru a crea un proces natural de fermentare, fără aditivi.

Făcut cu inimă

Potrivit doamnei Van, chiar și acum, amintirile din copilărie legate de sosul de pește rămân vii. Este asociat cu gustul sărat al mării, aroma înțepătoare a peștelui care fermentează și zilele petrecute stând la soare, amestecând și uscând borcanele cu sos de pește ale mamei sale... Toate acestea i-au cultivat dragostea neclintită pentru sosul de pește. Prin muncă asiduă și perseverență, începând cu doar câteva borcane de sos de pește pentru uzul familiei, în 2013, doamna Van și fratele ei au deschis o fabrică de procesare a sosului de pește. Pe un teren relativ mare, inițial doar câteva borcane de sos de pește fermentat zăceau împrăștiate, ajungând în cele din urmă la sute de borcane. Dedicarea doamnei Van a dat naștere sosului de pește Xuan Thinh Mau.

„Picătura de aur” a mării

Dna Vân prepară sos de pește Xuân Thịnh Mậu din hamsii proaspete, fără a amesteca alt pește - Foto: LA

Oamenii din zonele de coastă cred că fiecare picătură de sos de pește este o „picătură de aur”, un dar de la mare. Dna Van a spus că intenția ei inițială în prepararea sosului de pește a fost pentru uzul familiei sale, nu pentru profit. După ce cumpără fiecare lot de hamsii, sortează rapid orice pește nedorit, apoi aplică rețeta veche de sos de pește a familiei sale: sărarea peștelui într-un raport de 3 părți pește la 1 parte sare.

După ce sunt amestecate bine cu sare, hamsiile sunt puse în borcane de lut și amestecate continuu zilnic în primele trei luni, apoi amestecate o dată la 10-20 de zile. Peștele trebuie uscat la soare timp de 18-24 de luni, după care este scos, depozitat într-un depozit și transportat la o fabrică de produse finite din orașul Ho Chi Minh pentru îmbuteliere înainte de a fi vândut pe piață.

„În prezent, unitatea de producție produce anual peste 10.000 de litri de sos de pește finit și îl vinde pe piață la un preț de aproximativ 300.000 - 360.000 VND pe litru. Sosul de pește Xuan Thinh Mau este ambalat în sticle de sticlă cu un volum de 0,2 - 0,5 litri, având un ambalaj atractiv, potrivit atât pentru uz personal, cât și pentru cadouri în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet”, a declarat cu bucurie dna Van.

Bogat în dragoste

Până în prezent, dna Van și familia sa sunt implicați în această muncă de peste 10 ani. Deși timpul nu este foarte lung, este mai mult decât suficient pentru ca ea să înțeleagă de ce dedică atâta pasiune acestei munci. Privind silueta ei mică, îngrijind meticulos fiecare borcan de sos de pește ca și cum ar fi propriul copil, se poate înțelege că pentru dna Van, sosul de pește nu este doar un condiment, ci un produs care păstrează „sufletul” patriei sale. Potrivit dnei Van, punctul cheie de subliniat este că sosul de pește este preparat din pește care conține aminoacizi, un produs al procesului natural de fermentare a proteinelor din pește.

Sosul de pește Xuan Thinh Mau conține cu mândrie 12 tipuri de aminoacizi pe care organismul uman nu îi poate sintetiza singur. Aceștia sunt nutrienți specifici sosului de pește fermentat. Sosul de pește Xuan Thinh Mau conține 60% - 75% aminoacizi și proteine din conținutul total de proteine, un nivel pe care sosurile de pește produse industrial nu îl pot atinge.

„Nutrienții benefici din sosul de pește sunt aminoacizii, nimic altceva. Fără a avea nevoie de aminoacizi, este doar un sos pentru înmuiat”, a afirmat dna Van cu încredere.

Dna Vân a recunoscut că prețul unui litru din sosul ei tradițional de pește este destul de mare în comparație cu alte sosuri de pește amestecate. „Mulți oameni m-au întrebat de ce nu scad prețul sau nu folosesc metode de amestecare... sau enzime pentru a reduce timpul de fermentare.”

Cu alte cuvinte, în loc de procesul tradițional de preparare a unui lot de sos de pește de înaltă calitate, care durează de obicei 18-24 de luni, metoda de mai sus ar putea reduce timpul la 8-12 luni sau ar putea implica adăugarea de apă sau amestecarea în loturi de sos de pește cu conținut scăzut de proteine pentru a crește producția. Eu absolut nu aș proceda așa. Dacă aș face-o, costul ar scădea cu siguranță, dar atunci valoarea unei sticle de sos de pește pur și concentrat s-ar pierde.

O sticlă de sos de pește tradițional bun va da inițial o senzație de furnicături pe vârful limbii datorită conținutului său ridicat de proteine. Mai întâi vine gustul sărat, apoi dulceața, urmată de un postgust persistent, subtil dulce și parfumat, care se răspândește treptat în gât. Credem că sosul de pește este un produs al iubirii, creat cu sârguință și grijă de mamele, bunicile și surorile noastre pe parcursul a 18-24 de luni.

Acest proces de fermentare face, de asemenea, din sosul de pește singurul aliment care absoarbe esența tuturor celor patru anotimpuri: primăvara, vara, toamna și iarna. Și orice fel de mâncare asezonat cu „dragoste” devine mult mai gustos. După cum a scris profesorul Tran Van Khe în două versuri de poezie după ce a gustat sosul de pește Xuan Thinh Mau: „A face sos de pește și a scrie poezie. A păstra patria, acum și în viitor”, a împărtășit dna Van.

Le An

Sursă