„Picătura de aur” a mării

Născută și crescută lângă borcanele cu sos de pește ale mamei sale, apoi urmându-și mama pentru a alege și săra pește, aroma sărată distilată din produsele oceanului s-a infiltrat în corpul doamnei Nguyen Thi Thanh Van, satul Thai Lai, comuna Vinh Thai, districtul Vinh Linh, fără ca ea să știe. Apoi, cu dragostea ei pentru sosul de pește, împreună cu rudele sale, a creat celebra marcă Xuan Thinh Mau.

Anșoa pure - secretul creării unui brand

Încă de dimineață, când nava tocmai a acostat în portul de pescuit Cua Tung, dna Nguyen Thi Thanh Van, din satul Thai Lai, comuna Vinh Thai, districtul Vinh Linh, aștepta să aleagă fiecare lot de hamsii proaspete. Potrivit dnei Van, pentru oamenii din regiunea Centrală în special sau din întreaga țară în general, o masă în familie nu poate fi lipsită de un bol de sos de pește. Cu toate acestea, în funcție de fiecare regiune, fiecare localitate, fiecare familie are propriul secret, fiecare își alege propriul tip de pește pentru a face sos de pește. Pentru ea, peștele pentru a face sos de pește trebuie să fie hamsii, atent selecționate, absolut neamestecate cu alte tipuri de pește pentru a asigura armonia dintre conținutul de proteine și aroma fiecărei picătură de sos de pește. „Anșoa trăiește la suprafață, se hrănește cu fitoplancton și se deplasează în funcție de sezon. Anșoa au intestine curate și puține boabe, deci au un conținut constant și stabil de proteine. De aceea, sosul de pește cu anșoa este mai clar, mai strălucitor și are un miros mai puțin puternic. Alegerea anșoa proaspete, fără alți pești, este o condiție prealabilă pentru prepararea sosului de pește «așa cum l-au lăsat strămoșii noștri», a afirmat dna Van.

Sosul de pește Xuan Thinh Mau este ales de mulți clienți drept cadou pentru rude - Foto: LA

Loturile de pește pe care le alege dna Van sunt de obicei transparente, peștii au încă linii albe de cretă de-a lungul corpului și sunt întotdeauna proaspeți. În mod special, ea alege pește pentru a face sos de pește doar în a doua și a opta lună lunară în fiecare an, deoarece acesta este sezonul de reproducere a hamsiilor, crescând conținutul de proteine și aroma sosului de pește finit.

Dna Van a spus că în trecut, când încă făcea o cantitate mică, pentru a avea picături bune de sos de pește, trebuia să iasă pe mare încă din zori, așteptând ca cele mai devreme ambarcațiuni să acosteze pentru a alege cel mai proaspăt pește. Acum, că produce mai mult, aproximativ 15 tone de pește în fiecare an, comandă conform standardelor sale de la ambarcațiunile de pescuit și le cumpără la prețuri de 1,5 - 2 ori mai mari decât prețul pieței. „Anșoa pentru a face sos de pește, conform cerințelor mele, trebuie să fie proaspătă și cumpăr doar pește prins în termen de 4 ore. Așa că, după ce le prind, ambarcațiunile de pescuit trebuie să le aducă imediat la țărm.”

„În timpul acestui proces, peștele nu trebuie lăsat să intre în contact direct cu gheața, ci trebuie ținut la rece în cală. Toată lumea spune că sunt pretențioasă, dar puțini oameni știu că acesta este primul pas în procesul de preparare a unui sos de pește pur, de înaltă calitate”, a declarat dna Van.

Potrivit dnei Van, doar hamsiile pot produce o cantitate mare de proteine naturale, până la 40 de grade de proteine în sosul de pește. Aceasta este, de asemenea, cea mai mare cantitate de proteine naturale care poate fi obținută în sosul de pește produs în mod tradițional. Puritatea sosului de pește se datorează materiei prime pure de hamsii, fără impurități. Peștele este fermentat în borcane de lut pentru o perioadă lungă de timp, de la 1,5 la 2 ani, suficient pentru a crea un proces natural de fermentație, fără aditivi.

Făcut din toată inima noastră

Potrivit spuselor doamnei Van, până în prezent, amintirile din copilărie legate de sosul de pește sunt încă intacte. Deoarece este asociat cu gustul sărat al mării, mirosul puternic al peștelui fermentat, asociat cu zilele în care stătea la soare pentru a „amesteca și întinde” borcanele de sos de pește ale mamei sale... Toate acestea i-au creat o dragoste puternică pentru sosul de pește și apoi, cu sârguința și munca asiduă, din câteva borcane de sos de pește folosite în familie, în 2013, doamna Van și fratele ei au deschis o fabrică de procesare a sosului de pește. Pe o suprafață de teren destul de mare, la început existau doar câteva borcane de sos de pește, apoi numărul a crescut la sute de borcane. Munca asiduă a doamnei Van a dat naștere sosului de pește Xuan Thinh Mau.

„Picătura de aur” a mării

Sosul de pește Xuan Thinh Mau este preparat de dna Van din hamsii proaspete, fără alte amestecuri de pește - Foto: LA

Oamenii de pe coastă cred că fiecare picătură de sos de pește este o „picătură de aur”, un dar de la mare. Dna Van a spus că prepară sos de pește cu gândul inițial de a-l face pentru familia ei, nu pentru profit. După ce cumpără fiecare lot de hamsii, ea cerne rapid tot peștele nedorit, apoi aplică rețeta de sos de pește a familiei, consacrată prin sărare într-un raport de 3 pești la 1 sare.

După ce sunt amestecate cu sare, hamsiile sunt puse în borcane de lut și amestecate continuu în fiecare zi timp de primele 3 luni, apoi amestecate o dată la 10-20 de zile. Peștele trebuie „uscat la soare” timp de 18-24 de luni, apoi tras într-un depozit și transferat la o fabrică de produse finite din orașul Ho Chi Minh pentru îmbuteliere înainte de a fi vândut pe piață.

„În prezent, fabrica produce aproximativ 10.000 de litri de sos de pește finit în fiecare an și îl vinde pe piață la un preț de aproximativ 300.000 - 360.000 VND/litru. Sosul de pește Xuan Thinh Mau este ambalat în sticle de sticlă cu un volum de 0,2 - 0,5 litri, cu modele atrăgătoare, potrivite atât pentru utilizare, cât și pentru cadouri în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet”, a spus dna Van cu bucurie.

Plin de iubire

Până în prezent, dna Van și familia sa au fost implicați în această meserie timp de peste 10 ani. Deși timpul nu este prea lung, este suficient pentru ca ea să vadă mai clar motivul pentru care trebuie să dedice atâta pasiune meseriei. Privind silueta ei mică, având grijă de fiecare borcan de sos de pește ca de un „bebeluș”, înțelegem că pentru dna Van, sosul de pește nu este doar un condiment, ci a devenit un produs care păstrează „sufletul” patriei sale. Potrivit dnei Van, punctul de subliniat este că sosul de pește preparat din pește conține aminoacizi, care sunt produsul procesului natural de fermentare a proteinelor din pește.

Sosul de pește Xuan Thinh Mau se mândrește cu faptul că este un sos de pește care conține 12 tipuri de aminoacizi pe care corpul uman nu îi poate sintetiza singur. Aceștia sunt nutrienți pe care doar sosul de pește îi are. Sosul de pește Xuan Thinh Mau conține 60% - 75% aminoacizi și proteine din totalul proteinelor, ceea ce sosul de pește produs industrial nu poate avea.

„Nutrienții benefici din sosul de pește sunt aminoacizii, nimic altceva. Fără a avea nevoie de aminoacizi, este doar un sos pentru înmuiat”, a afirmat cu fermitate dna Van.

Dna Van recunoaște că prețul unui litru din sosul ei tradițional de pește este destul de mare în comparație cu alte sosuri de pește mixte. „Mulți oameni m-au întrebat de ce nu reduc prețul sau nu folosesc metode de amestecare... sau nu folosesc drojdie pentru a reduce timpul de fermentare.

Adică, în loc să avem un lot de sos de pește standard tradițional, care durează de obicei 18-24 de luni, cu metoda de mai sus, acesta poate fi redus la 8-12 luni sau, adăugând apă, adăugând loturi de sos de pește cu un conținut mai scăzut de proteine pentru a crește producția. Eu absolut nu fac așa. Dacă fac asta, costul poate fi cu siguranță redus, dar atunci valoarea sticlei de sos de pește pur va dispărea.

O sticlă de sos de pește tradițional delicios, la gustare, va avea o senzație inițială de furnicături pe vârful limbii, datorită conținutului ridicat de proteine. Mai întâi este gustul sărat, apoi gustul dulce, apoi persistă în gât cu o aromă dulce, blândă, care se răspândește treptat. Credem că sosul de pește este un produs al iubirii, preparat cu sârguință, sârguință și grijă de bunici, mame și surori timp de 18-24 de luni.

Acest proces de fermentare face, de asemenea, din sosul de pește singurul fel de mâncare care absoarbe esența celor patru anotimpuri: primăvară - vară - toamnă - iarnă. Și orice fel de mâncare asezonat cu „dragoste” devine mult mai delicios. Precum cele două versuri pe care profesorul Tran Van Khe le-a dedicat la degustarea sosului de pește Xuan Thinh Mau: „A face sos de pește și a scrie poezie. A păstra pacea în patria mamă, acum și în viitor”, a împărtășit dna Van.

Le An

Sursă