Păstrând vie tradiția grătarului de pește în Thai Xuyen.

La mijlocul lunii decembrie, pe măsură ce atmosfera sărbătorii Tet începe să se răspândească, locuitorii din comuna Dong Thai Ninh sunt ocupați cu grătarul de pește pentru a servi piața Tet. Având convingerea că „o sărbătoare este incompletă fără pește la grătar”, peștele la grătar este de mult timp un fel de mâncare familiar pe masa festivă a festivalului de primăvară.

Domnul Vu Minh Hoa, proprietarul stabilimentului de pește la grătar Hoa Huong, satul Lung Dau, comuna Dong Thai Ninh.

La sosirea în satul Lung Dau, se poate simți imediat aroma cojilor de orez și a cărbunelui emanând de grătare, amestecată cu mirosul parfumat al peștelui la grătar. În unitățile de producție, muncitorii se ocupă cu sârguință de sobele cu cărbune incandescent, efectuând cu pricepere fiecare pas, de la preparare și marinare, până la fixarea și întoarcerea uniformă a peștelui la foc mare. Printre unitățile din satul Lung Dau, unitatea de pește la grătar Hoa Huong a domnului Vu Minh Hoa este singura din comună cu un produs care îndeplinește standardele OCOP de 3 stele. Domnul Hoa a declarat: „Păstrarea unui meșteșug tradițional este dificilă, dar construirea unui brand este și mai dificilă. Prin urmare, unitatea pune întotdeauna pe primul loc calitatea și siguranța alimentară. Ingredientele pentru peștele la grătar sunt atent selectate, în principal crap erbivor cu o greutate cuprinsă între 4 kg și 6 kg, asigurând o carne fermă și o dulceață naturală. Diferența față de peștele la grătar Hoa Huong constă în condimentarea tradițională, folosind sos de pește Diem Dien combinat cu galangal și lemongrass.” După curățarea și tăierea peștelui în bucăți egale, acesta este marinat timp de aproximativ o oră înainte de a fi fript pe cărbune făcut din lemn de longan, care ajută la arderea constantă a focului și eliberează o aromă parfumată. Procesul de frigere durează mai mult de 7 ore, necesitând ca grătarii să monitorizeze constant focul, întorcând peștele uniform până când bucățile devin aurii, carnea este fermă și nu mai picură grăsime pe cărbune. În prezent, unitatea frige în medie 200 kg de pește proaspăt la fiecare 5 zile; în perioadele de vârf, începând cu data de 25 a celei de-a 12-a luni lunare, se frige aproape 1 tonă de pește pe zi, dar tot nu se poate satisface cererea. În ciuda costului ridicat al materiilor prime, unitatea menține un preț de aproape 350.000 VND/kg. Datorită menținerii calității, produsul se bucură de o încredere din ce în ce mai mare pe piață și a devenit un cadou familiar în fiecare primăvară.

Povestea modului în care gospodăriile care produc pește la grătar își mențin meșteșugul demonstrează eficacitatea clară a dezvoltării economiilor gospodăriilor, păstrând în același timp meșteșugurile tradiționale. Domnul Vu Duc Thang, șeful satului Lung Dau, a declarat: „Anterior, peștele la grătar era consumat în principal în timpul sărbătorilor, Tet (Anul Nou Lunar) sau la evenimente familiale importante. Acum, odată cu îmbunătățirea nivelului de trai, cererea de produse culinare tradiționale este în creștere, contribuind la dezvoltarea meșteșugului de pește la grătar. Fiecare gospodărie are propriul mod de a face lucrurile, de la selectarea ingredientelor și marinare până la tehnicile de grătar, creând o varietate de arome, păstrând în același timp caracteristicile unice ale patriei. În prezent, satul are peste 15 gospodării care mențin producția de pește la grătar, contribuind la conservarea satului meșteșugăresc și la creșterea veniturilor, cu o medie de peste 120 de milioane de VND pe persoană pe an pentru gospodăriile angajate în această profesie.”

Peștele la grătar din Thai Xuyen este un fel de mâncare familiar pe masa festivă de Tet (Anul Nou Lunar) a locuitorilor din comuna Dong Thai Ninh.

Alături de satul Lung Dau, industria peștelui la grătar prosperă în satul Luc Nam. Implicat în acest comerț de peste 20 de ani, domnul Ngo Van Nam, proprietarul restaurantului de pește la grătar Nam Hoa, este mereu preocupat de păstrarea meșteșugului tradițional al strămoșilor săi. Domnul Nam a împărtășit: „Ca tânără generație care continuă meșteșugul, mențin rețeta tradițională de marinare și tehnicile de grătar, inovând în același timp proactiv în conservare, ambalare și promovare a produselor pentru a se potrivi cerințelor actuale ale pieței. Păstrarea meșteșugului nu înseamnă doar menținerea focului aprins în timpul Tet (Anul Nou Lunar), ci și găsirea de modalități de a aduce produsul mai aproape de consumatori. Promovez proactiv produsul pe platformele de socializare, accept comenzi online și expediez în alte provincii, creând o nouă vitalitate pentru meșteșugul tradițional în rândul tinerilor. Drept urmare, numărul comenzilor în timpul Tet se dublează față de zilele normale, creând locuri de muncă sezoniere suplimentare pentru lucrătorii locali.” Se preconizează că în timpul Anului Nou Lunar 2026 (Anul Calului), restaurantul va furniza aproape 1 tonă de pește la grătar pieței.

Datorită eforturilor gospodăriilor locale, în special dinamismului tinerei generații în conservarea și promovarea meșteșugurilor tradiționale, peștele la grătar Thai Xuyen deschide o direcție de dezvoltare legată de construirea unui brand pentru sat. Dl. Vu Trong Dat, vicepreședintele Comitetului Popular al comunei Dong Thai Ninh, a declarat: „În comună, există peste 70 de familii implicate în afacerea cu pește la grătar în satele Lung Dau și Luc Nam. Comuna deține pește la grătar Hoa Huong, care a fost recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele. Aceasta este o oportunitate pentru ca produsul local să fie promovat și să își extindă piața. Administrația locală a coordonat organizarea de cursuri de formare privind siguranța alimentară și a sprijinit întreprinderile în promovarea și vânzarea produselor lor în mediul digital.” În perioada următoare, comuna va continua să promoveze și să încurajeze gospodăriile să îmbunătățească calitatea și să mențină reputația peștelui la grătar Thai Xuyen, legând dezvoltarea economică de conservarea meșteșugurilor tradiționale. Acest lucru va asigura că în fiecare sărbătoare Tet, acest preparat din pește la grătar nu va fi doar o aromă familiară pe masa festivă a familiei, ci va deveni și un cadou cu o identitate distinctă de coastă, preferat și ales de consumatori.

Nguyen Tham

Sursă: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html