Ninh Binh este un ținut asociat cu multe delicatese faimoase, în special cele preparate din carne de capră de munte. În plus, peștele este, de asemenea, un ingredient cheie în multe dintre specialitățile incredibil de delicioase ale regiunii. De exemplu, salata de țipar - o specialitate a districtului Kim Son, provincia Ninh Binh - este un preparat de care mulți turiști își amintesc cu drag după ce l-au încercat o dată.
Anghilele de noroi aparțin aceleiași familii ca și anghilele obișnuite, dar anghilele de noroi trăiesc în apă ușor sărată (anghile de noroi) și apă salmastre (anghile de creveți). Anghilele de noroi sunt late, în timp ce anghilele salmastre sunt lungi. Anghilele de noroi seamănă cu anghilele obișnuite ca lungime, dar au o lățime similară cu anghilele obișnuite. Anghilele de noroi pot avea un metru lungime, cele mai mici cântărind 90-120 grame, iar cele mai mari cântărind până la un kilogram. Anghilele de noroi sunt alunecoase și agresive, ceea ce le face dificil de prins.
Țiparul este cărnos, are puține oase, este bogat în proteine și este considerat sănătos. Poate fi preparat în moduri simple, cum ar fi înăbușirea, prepararea supei, prăjirea sau înăbușirea. Totuși, pentru a aprecia cu adevărat deliciul unic al acestui pește, cel mai bun mod de a-l prepara este sub formă de salată.
Prepararea salatei de pește cap de șarpe este foarte elaborată și meticuloasă, fără a se pierde nicio parte din pește. Peștele folosit trebuie să fie mare și plinuț, cu burta albă și gălbuie și spatele verde închis. Mai întâi, peștele trebuie curățat de mâzgă de pe piele folosind frunze de bambus, var sau apă de cenușă pentru a preveni mirosul de pește, apoi dezosat și feliat. Ulterior, carnea proaspătă de pește este amestecată cu thính (o pulbere obținută din orez glutinos prăjit și măcinat), în timp ce oasele sunt zdrobite pentru a obține chẻo (aproape un tip de sos). Chẻo este amestecat cu pastă de orez fermentată, usturoi, ardei iute, piper negru, ghimbir și lemongrass pentru a crea o aromă picantă și aromatică. Bucătarul trebuie să gătească chẻo până când capătă o culoare roșu intens, este gros și nu lichid pentru a fi considerat bun. În plus, pielea de pește este folosită și pentru a înveli salata, fiind prăjită până devine crocantă.
Cea mai bună modalitate de a savura salata de anghilă este cu ierburi proaspete. Deși Vietnamul se mândrește cu zeci de ierburi diferite, cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare sunt frunzele de betel, frunzele de prun, carambola și ardeii iuți. Feliile de anghilă sunt învelite în ierburi proaspete, acoperite cu dressing și apoi învelite din nou cu o bucată de piele de anghilă. Acest lucru creează o aromă delicioasă și distinctă. Clienții pot adăuga și sos, dacă doresc.
Aroma salatei de țipar Kim Son nu se remarcă doar prin gustul crocant, ușor amar al legumelor, ci și prin bogăția sosului și textura fină, dulce și savuroasă a peștelui, toate combinate cu aroma înțepătoare a condimentelor, creând un gust unic pentru acest fel de mâncare.
Departamentul de Turism din Ninh Binh
Comentariu (0)