Prin peste 10 pași și un timp de gătire de peste 10 ore, sardinele înăbușite din districtul Kien Thuy, orașul Hai Phong , au devenit o specialitate bine-cunoscută și un cadou prețios în timpul Anului Nou Lunar.
Într-o dimineață de la mijlocul lunii noiembrie 2024, la fabrica de sardine înăbușite Thai Tin din Hamlet 4, comuna Kien Quoc, districtul Kien Thuy, orașul Hai Phong, activitatea era plină de viață. Aproape 10 muncitori sortau sardine, spălau banane verzi și galangal, pregăteau chayote uscat și aprindeau focuri pentru a înăbuși peștele.
Într-un interviu acordat lui Nguoi Dua Tin , domnul Nguyen Sy Thang – proprietarul restaurantului Thai Tin care servește sardine înăbușite, a declarat că anterior a lucrat ca bucătar-șef la un restaurant mare din orașul Nui Doi, districtul Kien Thuy, orașul Hai Phong.
Printre preparatele din meniul restaurantului, sardinele tradiționale înăbușite din districtul Kien Thuy sunt preferatele multor clienți. Prin urmare, după fiecare masă, aceștia comandă mai multe cutii pentru a le lua acasă cadouri pentru colegi, prieteni și rude.
Sortarea și curățarea sardinelor înainte de înăbușire (Foto: Thai Phan).
Recunoscând cererea uriașă de pe piață, în 2010, Thang a decis să renunțe la slujba de la restaurant pentru a deschide o afacere cu tocană de sardine. Inițial, transporta zilnic ghivece mari de sardine fierte și le trimitea la un magazin de produse alimentare gata preparate din centrul orașului Hai Phong pentru a le vinde în numele său.
Mai târziu, având o aprovizionare stabilă cu bunuri, domnul și doamna Thang au decis să investească masiv și sistematic în extinderea producției. Pentru a satisface cererea consumatorilor, au ambalat sardinele înăbușite în vase de lut și recipiente de plastic.
„Cu excepția etapei de ambalare, care este asistată de utilaje, toți cei peste 10 pași, de la selectarea peștelui, la solzire, eviscerare și înăbușire, se fac manual. Datorită acestui fapt, sardinele înăbușite își păstrează aroma tradițională”, a declarat dl. Nguyen Sy Thang.
Potrivit domnului Thang, sardinele sunt un fel de mâncare obișnuit în orașul său natal. În piețe, sardinele sunt foarte ieftine, doar puțin peste 15.000 VND/kg, unele costând între 30.000 și 35.000 VND/kg. Din punct de vedere istoric, sardinele, fiind osoase, erau doar pentru săraci. Acum, odată cu cererea de pe piață, acest pește umil a devenit o delicatesă, vânzându-se cu 150.000 VND/kg pentru sardinele fierte înăbușite.
Zilnic, afacerea domnului și doamnei Thang procesează peste 100 kg de sardine fiarte, cu o producție anuală de 25-30 de tone de produse finite din pește. Toate produsele sunt fabricate la comandă din provincii și orașe din întreaga țară. Cele mai mari piețe sunt orașele Hai Phong, Hanoi , provincia Quang Ninh și orașul Ho Chi Minh. În 2021, sardinele fiarte ale familiei domnului Thang au primit o certificare OCOP de 3 stele.
Sardinele tradiționale fiarte înăbușite din districtul Kien Thuy, orașul Hai Phong, sunt supuse unui proces de înăbușire care durează peste 10 ore într-o oală din fontă (Foto: Thai Phan).
Conform informațiilor de la Departamentul pentru Agricultură și Dezvoltare Rurală din districtul Kien Thuy, pe lângă unitatea deținută de domnul și doamna Thang, există multe alte unități în district care produc sardine tradiționale înăbușite pentru a satisface nevoile clienților atât din oraș, cât și din afara acestuia.
Printre acestea, sardinele fiarte de la fabrica de procesare Lang Chai din comuna Dai Ha și sardinele fiarte de la Sovi Food Co., Ltd. au obținut statutul de produs OCOP de 4 stele. Aceste fabrici de procesare a sardinelor fiarte nu numai că contribuie la dezvoltarea economică și la crearea de bogăție datorită specialităților lor locale tradiționale, dar creează și locuri de muncă pentru sute de lucrători locali, asigurându-le venituri care depășesc 10 milioane VND pe lună.
Pentru a sprijini dezvoltarea industriei tradiționale de sardine înăbușite în orașul său natal, districtul Kien Thuy din orașul Hai Phong ajută unitățile să extindă producția și să consolideze legăturile dintre producția și consumul de produse în alte provincii și orașe. În același timp, consolidează promovarea mărcii de sardine înăbușite Kien Thuy.
În districtul Kien Thuy, orașul Hai Phong, în ultimele zile ale anului, aroma parfumată emană din zeci de localuri tradiționale de înăbușire a sardinelor. Sardinele înăbușite, adesea comparate cu crapul negru înăbușit din satul Vu Dai din provincia Ha Nam, au ajutat multe familii din districtul Kien Thuy să scape de sărăcie și să obțină o avere legitimă.
Sursă: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
Comentariu (0)