Vitele sălbatice „călătoresc din sud în nord”
În fiecare zi, Bui Thi Que, din orașul Muong Xen, districtul Ky Son, se trezește devreme și aprinde focul cu nerăbdare pentru a pregăti uscarea cărnii de vită în pod, după ce vaca tocmai a fost sacrificată.
Dna Que a spus: „Suntem implicați în afacerea cu producerea cărnii de vită uscate de peste un deceniu. Conform tradiției localnicilor din Ky Son, «carne de vită uscată» în limba thailandeză înseamnă carne de vită atârnată deasupra unei sobe cu lemne. Pe vremuri, ori de câte ori o familie avea un eveniment important, oamenii tăiau o vacă pentru ofrande și pentru a ospăta satul. Cantitatea de carne era atât de mare încât nu putea fi consumată toată în acele zile și nu existau frigidere pentru a o conserva, așa că oamenii au venit cu ideea de a o agăța deasupra unei sobe cu lemne pentru a preveni pătrunderea bacteriilor și a împiedica alterarea cărnii. Carnea de vită uscată s-a născut și este prezentă de sute de ani în districtele muntoase.”
De la un simplu obicei, carnea de vită uscată Ky Son a devenit acum o delicatesă culinară distinctivă a locuitorilor din regiunea de graniță a provinciei Nghe An. Mulți turiști din toată țara, după ce vizitează districtul Ky Son, speră să cumpere această specialitate pentru a o savura acasă.
Aroma bogată și aromatică a cărnii de vită proaspătă și fermă, gătită pe lemne afumate, cu un gust afumat care pătrunde în fiecare fibră a cărnii, creează o aromă distinctă a zonelor muntoase. În jurul focului cald și strălucitor, savurând o bucată de vită afumată cu un pahar de vin, vizitatorii sunt întotdeauna încântați.
Potrivit comercianților, pentru a produce carne de vită uscată de înaltă calitate și gustoasă, fiecare pas, de la selectarea ingredientelor și marinare până la aprinderea focului, uscarea cărnii și monitorizarea atentă a focului, trebuie executat meticulos. Pentru carnea de vită, doar bucățile ferme, cum ar fi pulpa proaspătă sau mușchiul de vită, și în special carnea de vită locală Ky Son, sunt considerate cele mai bune.
Carnea este tăiată în bucăți de 15-20 cm lungime și 5-7 cm lățime, apoi spălată, marinată cu condimente de munte și lăsată la marinat timp de aproximativ o oră pentru a absorbi aromele. După aceea, fiecare bucată de carne este înfiptă în bețe de bambus și atârnată deasupra unei sobe cu lemne. Focul este menținut scăzut până când carnea este afumată și rumenită la exterior, dar când este sfâșiată, interiorul este roșu deschis și ferm - indicând faptul că carnea de vită este gătită. În cele din urmă, produsul este ambalat și sigilat în vid pentru distribuția pe piață.
Anterior, carnea de vită uscată era destinată în principal consumului familial, în special în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar). Cu toate acestea, în ultimii ani, datorită cererii clienților, gospodăriile au produs-o în mod proactiv pe tot parcursul anului pentru a aproviziona piața. Multe grupuri de turiști care vizitează Ky Son, după ce au savurat preparatul, au contactat furnizorii pentru a plasa comenzi mari ca daruri. Carnea de vită uscată Ky Son este transportată din ce în ce mai mult cu autobuzul către sud și nord, în special în timpul sezonului turistic și al sărbătorilor.
Conform statisticilor, în districtul Ky Son există zeci de gospodării care produc carne de vită uscată, iar o gospodărie, cea a dnei Bui Thi Que din Blocul 5, orașul Muong Xen, a primit certificarea de produs OCOP. Carnea de vită uscată este, de asemenea, singurul preparat recunoscut ca produs OCOP în districtul Ky Son.
Împărtășindu-și gândurile despre această onoare, dna Que a spus: „Dorința mea este să fac din carnea de vită uscată nu doar o «specialitate» a Ky Son, ci un produs cunoscut la nivel național, disponibil în magazine și supermarketuri, oferind un venit stabil celor implicați în comerț. Prin urmare, suntem hotărâți să obținem certificarea OCOP din provincie, astfel încât imaginea Ky Son să devină mai cunoscută. Toate etapele, de la selectarea ingredientelor până la procesare, marinare și uscare la foc de lemne, sunt efectuate asigurând standardele de igienă și urmând o rețetă tradițională de familie.”
Carnea de porc fermentată este o specialitate a orașului Que Phong.
Carnea de porc fermentată de la Cuong Hoai, din Blocul 5, orașul Kim Son, este renumită în întreaga provincie și reprezintă o alegere populară de cadou pentru vizitatorii districtului Que Phong. Cu 32 de ani de experiență în producție, această carne de porc fermentată, împreună cu burta de porc afumată, cârnații de porc, carnea de vită uscată și carnea de porc uscată, sunt specialitățile cele mai bine vândute în timpul Tet (Anul Nou Lunar) aici, devenind un loc familiar pentru cumpărare și savurare sau pentru vânzare și dăruire celor dragi care apreciază bucătăria unică a grupului etnic thailandez. În prezent, această specialitate a obținut statutul de 3 stele OCOP în 2022, creând condiții pentru ca unitatea de producție să devină mai stabilă și mai reputată pe piață.
Prepararea cărnii de porc fermentate este un secret de familie, dar dna Hoai, proprietara magazinului, spune că aspectul special este că porcul trebuie procesat imediat după sacrificare pentru a asigura cel mai bun gust. După ce este fermentat cu condimente „exclusive”, diverse frunze și făină de orez prăjită, carnea se coace în mod natural și după 4-5 zile poate fi savurată sau servită oaspeților.
„Când savurați carne de porc fermentată, scoateți-o din frigider. Carnea este strâns comprimată, așa că atunci când o scoateți pe o farfurie, amestecați-o ușor și uniform cu ceapă feliată subțire și frunze de lime. Savurați carnea de porc fermentată cu frunze de smochin, frunze de betel sau frunze de Gynura procumbens. Luați o bucată de carne de porc fermentată, înfășurați-o într-o frunză și înmuiați-o într-un bol cu sos de soia preparat (sosul este fie sos de soia gata preparat, furnizat de restaurant, fie sos de soia vândut în comerț). Dulceața cărnii, aroma pudrei de orez prăjit, textura crocantă a pielii de porc, combinate cu aroma de nucă a frunzelor de betel și a frunzelor de smochin, înmuiate în sos de chili sau sos de pește, creează o aromă foarte atractivă și ușor de savurat”, a spus dna Hoai.
Dacă te bucuri de această specialitate o dată, vei pofti din nou de ea atunci când vremea se răcește, mai ales când este asociată cu un pahar de vin de orez local. Acesta este un produs unic al minorității etnice thailandeze din zonele muntoase Que Phong și este consumat în prezent doar în provincie. Persoanele din afara provinciei, deși dornice să-l încerce, trebuie să folosească metodele corecte de conservare din cauza termenului său de valabilitate limitat. În Que Phong, există multe alte preparate delicioase și unice, dar în prezent doar carnea de porc fermentată, împreună cu ceaiul din flori galbene și orezul Japonica, au fost certificate ca produse OCOP ale provinciei Nghe An .
Faptul că specialități precum carnea de vită uscată de la Ky Son și Tuong Duong, carnea de porc fermentată de la Que Phong și alte alimente din districtele muntoase, cum ar fi vinul de orez glutinos de la Con Cuong, mandarinele de la Anh Son și vinul de la Mu Tun, au fost certificate în cadrul programului OCOP nu numai că creează venituri suplimentare și locuri de muncă pentru multe familii din aceste districte, dar promovează și dezvoltarea creșterii animalelor și a turismului local, răspândind imaginea districtelor muntoase și devenind ambasadori culturali ai regiunii. Aceste specialități sunt din ce în ce mai mult cumpărate cadou după ce sunt savurate. În prezent, este foarte încurajator faptul că producătorii au făcut o treabă foarte bună în promovarea produselor lor pe piață.
Sursă
Comentariu (0)