Specialități atractive de carne uscată și carne acră în zonele muntoase din Nghe An

Taurul „merge spre Sud, merge spre Nord”

În fiecare zi, dna Bui Thi Que, din orașul Muong Xen - Ky Son, se trezește devreme, aprinde focul cu nerăbdare pentru a pregăti uscarea cărnii de vită în bucătărie, după ce vaca tocmai a fost sacrificată.

Dna Que a împărtășit: „Ne ocupăm de prepararea bo giang de mai bine de zece ani. Conform tradiției populației indigene Ky Son, bo giang în limba thailandeză înseamnă carne de vită atârnată pe o sobă cu lemne. În trecut, ori de câte ori o familie avea un eveniment important, oamenii tăiau adesea o vacă pentru a se închina și a trata satul. Cantitatea mare de carne nu era consumată în acele zile și nu exista frigider pentru a o păstra, așa că oamenii au venit cu o modalitate de a o agăța pe o sobă cu lemne pentru a preveni invazia bacteriilor, ajutând carnea să nu se strice.” Mâncarea bo giang s-a născut și este prezentă de sute de ani în districtele muntoase.

Carnea uscată de vită produsă de familia doamnei Bui Thi Que este singurul produs din districtul Ky ​​Son certificat OCOP. Fotografie: Quang An

De la un simplu obicei până în prezent, carnea uscată de vită Ky Son a devenit un preparat culinar special al locuitorilor din regiunea de graniță Nghe An. Mulți turiști care vin în districtul Ky ​​Son speră să cumpere această specialitate pentru a o savura atunci când se vor întoarce în zonele joase.

Gustul bogat și parfumat al cărnii de vită proaspătă, gătită în fum, fumul de lemn pătrunde în fiecare fibră a cărnii, creând o aromă unică în zonele muntoase. În jurul focului roșu și confortabil, savurând o bucată de vită cu un pahar de vin, toți vizitatorii sunt uimiți.

Carnea de vită este atârnată deasupra focului mult timp. Foto: Quang An

Conform profesioniștilor, pentru a avea carne de vită de calitate, delicioasă, toți pașii, de la alegerea ingredientelor, marinare, la aprinderea lemnelor de foc, agățarea în bucătărie, supravegherea focului... trebuie făcuți cu meticulozitate. Pentru carnea de vită, trebuie să alegeți carne fermă, pulpe sau mușchiuleț proaspete, în special carnea de vită Ky Son locală, pentru a obține calitate.

Carnea va fi tăiată în bucăți de 15-20 cm lungime și 5-7 cm lățime, apoi spălată, marinată cu condimente de munte și lăsată la marinat aproximativ 1 oră pentru a se absorbi. După aceea, fiecare bucată de carne este înfiptă în bețe de bambus, atârnate deasupra unei sobe cu lemne. Se lasă la foc mic până când carnea este afumată, rumenită la exterior, dar când este ruptă, interiorul cărnii este roșu deschis și ferm, apoi carnea de vită este gătită... După aceea, produsul este scos, ambalat, sigilat în vid pentru a aproviziona piața.

După ce este agățat din bucătărie, carnea uscată de vită va fi ambalată în vid. Foto: Quang An

Dacă în trecut, carnea uscată de vită era destinată în principal consumului familial, în special în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet, în ultimii ani, datorită popularității sale în rândul clienților, gospodăriile au produs-o în mod proactiv pe tot parcursul anului pentru a aproviziona piața. Multe grupuri de vizitatori din Ky Son, după ce s-au bucurat de ea, au contactat-o ​​pentru a comanda cantități mari cadou. Carnea uscată de vită din Ky Son este servită din ce în ce mai mult în autobuzele de pasageri, care merg spre sud și nord, în special în timpul sezonului turistic , al sărbătorilor și al zilei de Tet...

Conform statisticilor, întregul district Ky Son are zeci de gospodării care produc bo giang, iar o gospodărie a fost certificată ca produs OCOP, și anume gospodăria doamnei Bui Thi Que, din blocul 5, orașul Muong Xen. Bo giang este, de asemenea, singurul fel de mâncare recunoscut ca produs OCOP în districtul Ky ​​Son.

Bo giang este în prezent o specialitate OCOP renumită în districtul de graniță Ky Son. Fotografie: Quang An

Vorbind despre această onoare, dna Que a spus: „Dorința mea este ca tocănița de vită să nu fie doar o «specialitate» a orașului Ky Son, ci și un produs cunoscut la nivel național, disponibil la tarabe, supermarketuri și pentru ca persoanele care lucrează în această profesie să aibă un venit stabil. Prin urmare, suntem hotărâți să obținem certificarea OCOP a provinciei, astfel încât imaginea orașului Ky Son să fie cunoscută pe scară largă. Toate etapele, de la selectarea ingredientelor până la pre-procesare, marinare, fierbere pe sobă cu lemne... sunt efectuate pentru a asigura cerințele de igienă, conform rețetelor tradiționale.”

Specialitate din carne acră în Que Phong

Carnea acră Cuong Hoai din blocul 5, orașul Kim Son, este renumită în provincie, mulți oameni o cumpărând cadou atunci când vin în districtul Que Phong. Cu 32 de ani de producție, carnea acră cu burtă de porc afumată, cârnații de cartilagiu, carnea de vită uscată, carnea de porc uscată sunt specialități populare în timpul sărbătorii Tet aici, devenind o adresă familiară pentru a fi cumpărată, savurată sau vândută, sau oferită rudelor care iubesc bucătăria unică a poporului thailandez. În prezent, această specialitate a obținut premiul OCOP de 3 stele în 2022, creând condiții pentru ca unitatea de producție să fie mai stabilă și prestigioasă pe piață.

Producerea cărnii acre în Que Phong. Fotografie: Tran Chau

Prelucrarea cărnii acre este un secret de familie, dar dna Hoai - proprietara magazinului - a spus că aspectul special este că porcul trebuie sacrificat și adus acasă imediat pentru ca produsul să fie delicios. După ce este incubat cu condimente „exclusive”, frunze, pudră de orez prăjit, carnea este gătită natural și după 4-5 zile poate fi savurată sau servită oaspeților.

„Când savurăm carne acră, scoatem carnea din frigider; carnea este comprimată, așa că atunci când o scoatem pe o farfurie, o stoarcem ușor cu ceapă și frunze de lămâie tăiate subțire. Savurați carnea acră cu smochine sau frunze de smochin și frunze de *Polyscias fruticosa*. Luați o bucată de carne acră, înfășurați-o într-o frunză și înmuiați-o într-un bol cu ​​sos de soia preamestecat (sosul este sos de soia pre-procesat, furnizat de producător sau sos de soia vândut în comerț). Dulceața cărnii, aroma pudrei de orez, crocantitatea pielii de porc, combinate cu gustul bogat al frunzelor de smochin, frunzelor de smochin înmuiate în sos de chili sau sos de pește, creează o aromă foarte atractivă, ușor de savurat”, a spus dna Hoai.

Dacă te bucuri de această specialitate o dată, vei pofti din nou de ea atunci când vremea este rece, mai ales cu o cană de vin din zonele muntoase. Acesta este un produs unic al grupului etnic thailandez din zonele muntoase din Que Phong și este consumat în prezent doar în provincie. Cei din afara provinciei vor cu adevărat să se bucure de el, dar din cauza termenului de valabilitate, trebuie utilizat corespunzător. În Que Phong, există, de asemenea, multe preparate delicioase care reprezintă o bucătărie unică, dar în prezent doar carnea acră cu ceai de flori galbene și orezul Japonica sunt certificate ca produse OCOP ale Nghe An .

Când este consumată, carnea acră este stoarsă cu ceapă, frunze de lămâie și servită cu frunze de ginseng, frunze de smochin... Foto: PV

Faptul că specialitățile de carne uscată Ky Son și Tuong Duong, carnea acră Que Phong și alte alimente din districtele muntoase, cum ar fi vinul de orez lipicios Con Cuong, portocalele Anh Son, vinul Mu Tun etc., primesc certificate OCOP, nu numai că creează mai multe venituri și locuri de muncă pentru multe familii din districte, dar promovează și dezvoltarea creșterii animalelor și a turismului local, răspândește imaginea districtelor muntoase și devin ambasadori culturali ai localității. După ce se bucură de aceste specialități, tot mai mulți oameni le cumpără cadou. În prezent, este foarte îmbucurător faptul că producătorii au făcut o treabă foarte bună în promovarea produselor lor pe piață.

Sursă: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html