Sufletul țăranului în fiecare fel de mâncare

Supa de tăiței Trang Bang este unul dintre cele 100 de preparate culinare unice din Vietnam (Foto: Ziarul online Tay Ninh)

Supă de tăiței Trang Bang - o caracteristică culinară unică a Vietnamului

Când vine vorba de bucătăria din Tay Ninh , cu siguranță nu putem uita faimoasa supă cu tăiței Trang Bang. Nu este clar când a apărut acest fel de mâncare pentru prima dată, dar până acum a devenit o caracteristică culinară cu adevărat unică a locuitorilor din Trang, Tay Ninh.

Cineva a povestit că supa cu tăiței Trang Bang a fost inventată și vândută de o femeie care era vânzătoare ambulantă. Văzând că oamenii din jurul ei erau încă în sărăcie, ea i-a învățat arta de a face supă cu tăiței, astfel încât să își poată câștiga și ei existența. Și de atunci, supa cu tăiței Trang Bang a devenit un fel de mâncare tipic, populară atât în Trang, cât și în Tay Ninh, și apoi s-a răspândit în multe alte regiuni.

Supa de tăiței este disponibilă în fiecare regiune, cum ar fi supa de tăiței cu chifteluțe de pește Nha Trang, supa de tăiței cu pește cap de șarpe Quang Tri , supa de tăiței cu crab Phu Quoc etc. Trang nu are mare, iar peștele de apă dulce nu este o specialitate, așa că supa de tăiței din această regiune este delicioasă datorită tăițeilor.

Banh canh trebuie să fie făcut din făină de orez, un tip tipic de orez de origine Trang provenit din populația khmeră, sau persoana care prepară banh canh trebuie să știe cum să amestece făina pentru a crea tăiței care sunt atât mestecați, cât și dulci, „ținând picioarele” mesenilor.

Deși este o specialitate, supa de tăiței Trang Bang este preparată din ingrediente foarte comune. Supa este îndulcită din oase și trebuie să conțină capete de pui. Acesta este considerat un „secret” pentru a obține supa standard de supă de tăiței Trang Bang. Carnea folosită pentru a găti supa nu este prea „mocioasă”, carnea slabă, pulpele, șunca sau copitele sunt toate în regulă, în funcție de gustul consumatorului, dar este necesar să se aleagă carne proaspătă și delicioasă. La procesare, după fierbere, se scoate carnea și se pune în apă rece pentru a o face crocantă și albă.

Pe lângă supa dulce, tăițeii moi și bucățile de carne aromate, supa de tăiței Trang Bang este cu adevărat delicioasă atunci când este mâncată cu legume sălbatice, legumele rustice pe care oricine le poate culege din jurul lor.

Munții înalți și pădurile asociate cu istoria le-au oferit locuitorilor din Tay Ninh o specialitate inconfundabilă: legumele sălbatice - o garnitură indispensabilă în multe preparate celebre ale acestui ținut.

Într-o zi de weekend în care este dor de casă, posibilitatea de a se întoarce, de a sta într-o mică piață și de a savura un bol de supă cu tăiței cu aroma bogată a casei va fi cel mai frumos cadou pentru locuitorii din Tay Ninh care locuiesc departe de casă.

Un bol cu supă de tăiței aburindă, aroma ușoară de coriandru, ceapă și piper este „trezită” după ce supa clocotită este turnată în bolul cu tăiței umplut cu carne sau picioare de porc. Un bol cu sos de pește cu piper, câteva felii de lămâie și un coș cu diverse legume proaspete sălbatice alături promit să le ofere clienților o masă completă, impregnată de sufletul țărănesc.

Sos de pește Dong Thap Muoi - inima oamenilor râului

Adunarea în jurul unei oale fierbinți cu sos de pește creează o atmosferă caldă și un gust de acasă (Foto: HA LAN)

Tay Ninh nu are doar muntele Ba Den și păduri seculare, ci are și o regiune fluvială cu „pește și creveți gata de pescuit, orez gata de mâncat” în Dong Thap Muoi, așa că bucătăria Tay Ninh are și preparate tipice regiunii deltei râului, inclusiv fierbătorul de neuitat cu sos de pește.

Legume rustice, ușor de găsit, se servesc cu sos de pește la fiert (Foto: HA LAN)

Venind la Dong Thap Muoi în timpul sezonului inundațiilor, nu este nimic mai bun decât să mănânci o oală fierbinte cu sos de pește cu flori de sesban, flori de lotus... Când afară plouă cu găleata, stând în casă, întreaga familie se adună în jurul unei oale cu sos de pește aromat și aburind, ce experiență este mai valoroasă!

În timpul sezonului inundațiilor, peștii urmează cursul apei spre câmpuri. Oamenii întind plase și îi prind pentru a-i mânca și a-i vinde. Dacă nu pot termina de mâncat pe toți, îi usucă și fac sos de pește. Iar acest sos de pește este un ingredient indispensabil în fiertura cu sos de pește, un fel de mâncare ușor de gătit, ușor de mâncat și greu de uitat.

Ingredientele pentru fierbător sunt aproape peste tot. Peștele, creveții, țiparul sau carnea de porc pot fi gătite împreună. Legumele înmuiate în fierbător sunt, de asemenea, diverse și sunt toate produse naturale, cum ar fi mimosa acvatică, florile de sesbania, florile de bananier, spanacul, florile de lotus etc. Sunt delicioase, nutritive și ieftine, deoarece sunt întotdeauna disponibile.

Având legume disponibile în casă, oamenii din Dong Thap Muoi în special și din întreaga regiune vestică în general găsesc modalități de a le „aduce” în mese rustice, care au devenit acum specialități.

Tocanul cu sos de pește Dong Thap Muoi are o aromă puternică de sos de pește, amestecată cu aroma de usturoi și chili prăjit, dulceața creveților și peștelui de acasă și gustul răcoritor al tot felul de legume disponibile. Când oaspeții vin în vizită, locuitorii de la câmpie îi vor răsfăța cu un tocan fierbinte cu sos de pește și o sticlă de vin de orez.

Aroma bogată amestecată cu puțină iuțeală într-o masă menită să distreze oaspeții este ceea ce îi face pe prietenii de departe să se îndrăgostească de ținutul și de oamenii de acolo.

Deși timpul trece și viața se schimbă, preparate precum supa de tăiței Trang Bang și fiertura cu sos de pește Dong Thap Muoi păstrează în liniște „sufletul rural” al rusticului și afectuosului locuitor Tay Ninh. Nu este vorba doar de gustul delicios al mâncării, ci și de amintirile și stilul de viață asociate cu câmpurile, munții, pădurile, râurile și oamenii de aici.

De fiecare dată când ne întoarcem acasă, așezați lângă un bol cu supă de tăiței aburindă sau o oală cu sos de pește aburindă, nu doar mâncăm ca să ne săturăm stomacul, ci simțim și inimile încălzite de parfumul familiar al patriei noastre, o aromă pe care, indiferent cât de departe am merge, nu o putem uita niciodată.

Guilin

Sursă: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html