Sufletul țăranului în fiecare fel de mâncare.

Supa de orez cu tăiței Trang Bang este una dintre cele mai distinctive 100 de mâncăruri culinare din Vietnam (Foto: Ziarul online Tay Ninh)

Supă de orez cu tăiței Trang Bang - o trăsătură culinară distinctivă a Vietnamului.

Când vorbim despre bucătăria din Tay Ninh , este imposibil să uităm faimoasa supă de orez cu tăiței Trang Bang. Nu este clar când a apărut acest fel de mâncare, dar chiar și acum este o trăsătură culinară foarte distinctivă a locuitorilor din Trang Bang, Tay Ninh.

Cineva a povestit că supa de orez cu tăiței Trang Bang a fost inventată și preparată de o femeie care vindea mărfuri de pe o prăjină. Văzând greutățile celor din jurul ei, și-a transmis abilitățile culinare, astfel încât și ei să își poată câștiga existența. Și de atunci, supa de orez cu tăiței Trang Bang a devenit un fel de mâncare emblematic, populară atât în provincia Trang Bang, cât și în cea Tay Ninh, și apoi s-a răspândit în multe alte regiuni.

Supa de orez cu tăiței poate fi găsită în multe regiuni, cum ar fi supa de orez cu tăiței și chifteluțe de pește din Nha Trang, supa de orez cu tăiței și pește cap de șarpe din Quang Tri , supa de orez cu tăiței și crab din Phu Quoc etc. Întrucât regiunea Trang nu are coastă, iar peștele de apă dulce nu este deosebit de unic, deliciul supei de orez cu tăiței provine chiar de la tăiței.

Banh canh trebuie să fie făcut din făină de orez, în special un tip de orez din regiunea Trang, originar din populația khmeră, sau producătorul de banh canh trebuie să știe cum să amestece făina pentru a crea tăiței care sunt atât moi, cât și dulci, captivanți pentru clienți.

Deși este o specialitate locală, supa de tăiței de orez Trang Bang este preparată din ingrediente foarte comune. Supa este îndulcită cu oase și trebuie să includă capete de pui. Acesta este considerat un „secret” pentru a obține aroma autentică a supei de tăiței de orez Trang Bang. Carnea folosită în supă nu este nici ea prea „pretențioasă”; carnea slabă, pulpele, pulpele de pui sau bărbieritul sunt toate acceptabile, în funcție de preferințele personale, dar este esențial să alegeți carne proaspătă, de înaltă calitate. După fierbere, carnea trebuie scoasă din oală și pusă în apă rece pentru a se menține crocantă și albă.

Pe lângă supa dulce, tăițeii moi și carnea aromată, supa de orez Trang Bang este cu adevărat delicioasă atunci când este mâncată cu ierburi sălbatice, genul de legume simple, rustice, pe care oricine le poate culege cu ușurință din jurul lor.

Munții impunători și pădurile încărcate de istorie le-au oferit locuitorilor din Tay Ninh o specialitate unică și inconfundabilă: legumele sălbatice – un acompaniament indispensabil pentru multe dintre preparatele celebre ale regiunii.

Într-un weekend în care ți-e dor de orașul natal, întoarcerea acasă, o pauză într-o piață mică și un bol de banh canh (supă de orez cu tăiței) aromată ar fi cel mai frumos cadou pentru cei din Tay Ninh care locuiesc departe.

Un bol fierbinte de banh canh (supă vietnameză cu tăiței de orez) emană o aromă delicată de coriandru, ceapă și piper, trezită de supa clocotitoare turnată în bolul deja umplut cu carne sau pulpe de porc. Un mic bol de sos de pește cu piper, câteva felii de lămâie și un coșuleț cu diverse ierburi proaspete sălbatice lângă el promit mesenilor o masă completă, autentic rurală.

Dong Thap Muoi, fiert cu sos de pește - o reflectare a oamenilor din regiunea riverană.

Adunarea în jurul unei oale fierbinți cu sos de pește creează o atmosferă caldă și confortabilă, amintind de acasă (Foto: HA LAN)

Tay Ninh nu găzduiește doar Muntele Ba Den și pădurile sale străvechi; se mândrește și cu o regiune riverană în Dong Thap Muoi, unde „peștele și creveții sunt ușor de găsit, iar orezul crește natural”, așa că bucătăria lui Tay Ninh include și preparate tipice Deltei Mekong, printre care fiertura de pește fermentat este o alegere obligatorie.

Oala fierbinte cu sos de pește fermentat este servită cu legume comune, ușor de găsit (Foto: HA LAN)

O vizită la Dong Thap Muoi în timpul sezonului inundațiilor și o savurare a unei oale cu fierbător de pește fermentat cu zambile de apă și flori de nufăr este pur și simplu minunată. În timp ce afară plouă, întreaga familie se adună în jurul unei oale fierbinți și parfumate cu fierbător de pește fermentat – ce experiență ar putea fi mai valoroasă!

În timpul sezonului inundațiilor, peștii urmează cursul apei care crește în jos, pe câmpuri, iar oamenii îi prind pentru a-i mânca și a-i vinde. Dacă nu pot mânca tot, îl usucă și fac sos de pește. Iar acest sos de pește este un ingredient indispensabil în oala fierbinte cu sos de pește, un fel de mâncare ușor de gătit, ușor de mâncat și greu de uitat.

Ingredientele pentru fierbătorul cu sos de pește sunt practic ușor disponibile chiar la ușa ta. Peștele, creveții, țiparul sau carnea de porc pot fi gătite împreună. Legumele pentru înmuiat în fierbător sunt, de asemenea, diverse și toate sunt produse naturale, cum ar fi spanacul de apă, florile de Sesbania grandiflora, florile de bananier, ipomea, nuferii etc., care sunt delicioase, nutritive și ieftine, deoarece sunt întotdeauna disponibile.

Având legume ușor disponibile în casele lor, oamenii din Dong Thap Muoi în special și din întreaga Deltă Mekong în general găsesc modalități de a le încorpora în mesele lor simple, care au devenit acum specialități.

Sosul de pește Dong Thap Muoi are o aromă bogată de sos de pește, combinată cu usturoiul și ardeiul iute tocat, dulceața creveților și peștelui local și gustul răcoritor al diverselor legume ușor accesibile. Când oaspeții vin, localnicii din această regiune cultivatoare de orez îi vor răsfăța cu un sos de pește fierbinte și o sticlă de vin de orez.

Aromele bogate și savuroase, amestecate cu o ușoară notă de iuțeală, dintr-o masă servită oaspeților sunt ceea ce îi face pe vizitatorii veniți de departe să se îndrăgostească atât de ținut, cât și de oamenii locului.

Chiar și pe măsură ce timpul trece și viața se schimbă, preparate precum supa de orez cu tăiței Trang Bang și fiertura cu sos de pește Dong Thap Muoi păstrează în liniște „sufletul rural” din Tay Ninh, un ținut simplu și afectuos. Nu este vorba doar despre gustul delicios al mâncării, ci și despre amintirile și modul de viață legate de câmpurile, munții, râurile și oamenii acestei regiuni.

De fiecare dată când se întorc acasă, așezați lângă un bol aburind de supă de tăiței sau lângă o oală clocotită cu sos de pește, oamenii nu numai că mănâncă pentru a-și potoli foamea, ci simt și că inimile li se încălzesc de parfumul familiar al patriei lor - o aromă pe care, indiferent cât de departe ar călători, nu o pot uita niciodată.

Guilin

Sursă: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html