Parfumul fulgilor de orez de toamnă

În răcoarea blândă și soarele senin de la mijlocul toamnei, pe orezăriile etnice Tay din zonele muntoase ale provinciei Thai Nguyen, fiecare tulpină de orez lipicios capătă o culoare verde-crem, emanând o aromă parfumată. Este parfumul laptelui proaspăt, semnalând că recolta se află în cea mai frumoasă etapă pentru producerea fulgilor de orez tineri (cốm).

Popoarele Tay din comunele Ngan Son și Bang Van au menținut tradiția de a prepara orez expandat de foarte mult timp.

Parfumat ca o perlă din ceruri

În unele comune nordice ale provinciei Thai Nguyen , sezonul pentru prepararea fulgilor de orez tineri (cốm) în rândul grupului etnic Tay începe de obicei de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie, conform calendarului lunar.

În timp ce orezăriile terasate erau încă învăluite în ceața montană, femeile au ieșit pe câmpuri pentru a selecta și tăia fiecare tulpină tânără de orez glutinos folosind o unealtă foarte simplă, dar unică, pe care tribul Tay o numește „hep”. Această unealtă le ajută pe femei să selecteze cu ușurință tulpinile de orez glutinos dorite din vastele orezării.

Fulgii de orez lipicios (cốm) preparați de etnia Tay din comunele Ngan Son și Bang Van sunt mult timp îndrăgiți de mulți, deoarece sunt făcuți dintr-un tip delicios de orez glutinos pe care localnicii îl numesc „Khau Nua Lech”. Urmărind mamele și bunicile în timp ce recoltează orez pe câmpurile Khau Nua Lech, unde boabele sunt pe cale să se coacă, ne-am dat seama de atracția specială a acestui tip de orez glutinos.

Abia apropiindu-te de orezăriile „Khau Nua Lech”, deja poți simți aroma proaspătă, îmbătătoare, răspândindu-se pe o suprafață vastă. Această aromă va fi dusă acasă de mame și surori, întâmpinate de copiii lor.

Dna Phan Thi Them din satul Thuong An, comuna Bang Van, ne-a explicat că: Orezul glutinos trebuie recoltat dimineața, evitând pe cât posibil expunerea directă la soare, deoarece soarele va usca seva, făcând fulgii de orez finiți mai puțin delicioși și mai puțin gustoși. După recoltare, orezul glutinos tânăr este treierat, spălat și apoi fiert. Etapa de fierbere este o etapă crucială care determină moliciunea sau fermitatea fulgilor de orez finiți.

Oamenii Tay recoltează boabe tinere de orez glutinos pentru a face fulgi de orez aplatizați folosind un instrument numit „hep”.

Popoarele Tay din nordul provinciei Thai Nguyen numesc orezul lipicios (fulgi tineri de orez) „Khau Mau”. După recoltare, tulpinile de orez glutinos trebuie treierat, curățate de boabele sparte și fierte imediat pentru a asigura că orul își păstrează textura mestecabilă.

Boabele de orez, fierte până sunt abia gătite, sunt scoase din oală și prăjite în tigăi mari de fontă. Scopul prăjirii este de a usca păstăile și de a întări boabele din interior, astfel încât, atunci când sunt zdrobite, boabele să nu se despartă sau să nu se lipească de păstăi. În acest moment, aroma parfumată a orezului glutinos local umple casa pe piloni și se răspândește în tot satul și aleile din jur.

După prăjire, boabele de orez sunt întinse pe o rogojină de bambus pentru a se răci. În timpul sezonului de vârf pentru prepararea cốm (fulgi de orez prăjiți), fiecare gospodărie pregătește o rogojină mare, aurie, din bambus pe veranda casei pe piloni. După ce s-a răcit, sarcina de a zdrobi orezul pentru a face cốm este de obicei încredințată tinerilor, deoarece necesită mai multă forță fizică.

Pentru a prepara o porție delicioasă de orez expandat, orezul trebuie zdrobit foarte atent, separând păstăile fără a zdrobi boabele. După zdrobire, femeile cern și vânturează orezul pentru a îndepărta păstăile și a scoate boabele necorizate. Această muncă necesită de obicei mult timp și meticulozitate și îndemânare.

Prin eforturile asidue și răbdătoare ale mamelor și surorilor, boabele de orez sunt filtrate, curate și imaculate, iar aroma lor parfumată începe să se răspândească, învăluind întregul sat. Conform metodei tradiționale de fabricare a fulgilor de orez din Bang Van și Ngan Son, după ce sunt cernute, boabele de orez sunt zdrobite din nou pentru a le crește moliciunea și elasticitatea. Lotul de fulgi de orez produs are boabe plate, verzi, cu o aromă parfumată și bogată de orez tânăr.

Produsele OCOP sunt populare.

Povestea din spatele originii fulgilor de orez lipicios ai grupului etnic Tay este destul de unică. În timpul sezoanelor slabe, când nu exista orez de mâncat, oamenii trebuiau să recolteze orez necopt pentru a se hrăni. Mai târziu, au inventat o modalitate de a procesa aceste boabe tinere de orez lipicios în fulgii de orez lipicios pe care îi cunoaștem astăzi.

În comunele Bang Van și Ngan Son, fulgii de orez lipicios sunt ambalați și sigilați în vid de către gospodării pentru a le prelungi durata de valabilitate și vânduți în diverse piețe. Poporul Tay a dezvoltat această artă culinară tradițională transmisă de la strămoșii lor, transformând-o într-un produs comercializabil și sporindu-și veniturile.

În zilele noastre, prăjirea fulgilor de orez a devenit mai ușoară datorită utilizării utilajelor.

Dna Dinh Thi Mai din satul Thuong An, comuna Bang Van, a declarat: „Fulgii noștri de orez lipicios Khau Nua Lech au fost recunoscuți ca produs OCOP de 3 stele la nivel provincial încă din 2022. Fulgii noștri de orez lipicios sunt vânduți în districtele Bac Kan și Duc Xuan, centrul provinciei Thai Nguyen, și în alte provincii și orașe precum Hanoi și Binh Phuoc. Prețul de vânzare cu amănuntul este de 120.000 VND/kg. În prezent, încurajăm oamenii să participe la cultivarea exclusivă a orezului glutinos pentru a produce bunuri la scară mai mare.”

Pe lângă comuna Bang Van, multe sate din comuna Ngan Son produc și fulgi de orez lipicios, cum ar fi Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai și Na Ngan.

Dna Nguyen Thi Phuong, șefa Departamentului de Cultură și Informații al comunei Ngan Son, a declarat: „Comuna Ngan Son a înființat două cooperative pentru fabricarea orezului expandat. În prezent, întreaga comună cultivă soiul de orez Khau Nua Lech pe o suprafață de peste 30 de hectare. Oamenii plantează orez glutinos în mod eșalonat pentru a prelungi timpul necesar pentru fabricarea orezului expandat.”

În fiecare an, autoritățile locale promovează activ specialitățile locale, cum ar fi organizarea de concursuri de picatură a orezului, pentru a încuraja oamenii să păstreze tradițiile culinare ale strămoșilor lor și pentru a promova produsele și frumusețea culturală.

În timp ce oamenii din alte regiuni și grupuri etnice au multe moduri de a prepara fulgii de orez lipicios, cum ar fi fulgii de orez lipicios cu sare și piper, fulgii de orez lipicios cu umplutură de cocos, turte de orez lipicios etc., populația Tay din zonele muntoase nordice ale insulei Thai Nguyen se bucură de fulgii de orez lipicios într-un mod simplu.

Cel mai distinctiv fel de mâncare sunt fulgii de orez lipicios prăjiți cu fasole mung și zahăr. În timp ce fulgii de orez sunt prăjiți, femeile pregătesc preparatul prin înmuierea fasolei mung pentru gătit, apoi amestecarea ei într-o tigaie cu zahăr. Fulgii de orez sunt apoi amestecați uniform în tigaia încinsă cu fasolea mung în proporțiile potrivite, astfel încât, atunci când sunt consumați, să aibă gustul parfumat al fulgilor de orez, dulceața ușoară a zahărului, aroma de nucă a fasolei mung și textura mestecabilă a orezului lipicios. În plus, oamenii prepară și fulgi de orez expandați și chiftele din fulgi de orez.

Când lumina aurie a soarelui se strecoară oblic peste copacii din fața casei, sunetul clopoțeilor răsună din dealurile îndepărtate, iar aroma slabă a orezului proaspăt prăjit plutește prin aer, acesta evocă amintiri ale anotimpurilor trecute. Poate de aceea și toamna devine mai blândă și mai frumoasă.

Sursă: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/