Parfumul orezului verde de toamnă

În răcoarea blândă și soarele senin de la mijlocul toamnei, pe câmpurile tribului Tay din zonele muntoase ale provinciei Thai Nguyen, fiecare floare de orez lipicios devine verde-ivoriu, emanând o aromă dulce. Este mirosul laptelui tânăr, semnalând că recolta este în cea mai bună stare pentru a face fulgi de orez verde.

Oamenii Tay din comunele Ngan Son și Bang Van au menținut meseria de a face fulgi de orez verde pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Perlă parfumată a cerului

În unele comune nordice ale provinciei Thai Nguyen , sezonul orezului verde al poporului Tay începe de obicei de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie a calendarului lunar.

Când terasele erau încă ascunse în ceața munților, mamele și surorile mergeau pe câmpuri pentru a selecta și tăia fiecare floare tânără de orez lipicios cu o unealtă foarte simplă, dar unică, pe care tribul Tay o numește „hép”. Această unealtă le ajută pe mame și surori să selecteze cu ușurință florile de orez lipicios care le plac în vastele orezării lipicioase.

Orezul Tay din comunele Ngan Son și Bang Van este mult timp îndrăgit de mulți oameni deoarece este preparat din orez lipicios delicios, pe care localnicii îl numesc „Khau nua lech”. Urmând mamele și bunicile la recoltarea orezului în câmpurile Khau nua lech, când acesta era gata să producă boabe întregi, ne-am dat seama de atractivitatea specială a acestui soi de orez lipicios.

Chiar apropiindu-te de câmpurile „Khâu nua lech”, poți simți parfumul proaspăt și dulce care se răspândește într-un spațiu vast. Acest parfum va fi dus acasă de mame și surori pentru a-și întâmpina copiii.

Dna Phan Thi Them din satul Thuong An, comuna Bang Van, ne-a explicat că: Orezul lipicios trebuie tăiat dimineața, evitând pe cât posibil lumina soarelui, deoarece soarele va usca seva, făcând orezul verde să nu fie gustos și nici lipicios. După recoltare, orezul lipicios tânăr va fi treierat, spălat și fiert. Etapa de fierbere a orezului verde este foarte importantă, determinând moliciunea sau duritatea orezului verde finit.

Poporul Tay recoltează flori tinere de orez lipicios pentru a face fulgi de orez verde folosind un instrument numit „hép”.

Porumbul este numit „Khau mau” de către poporul Tay din nordul provinciei Thai Nguyen. După ce sunt tăiate, florile de orez glutinos trebuie treierat, curățate de boabele sparte și fierte imediat pentru a se asigura că boabele de orez își păstrează textura mestecabilă.

Boabele de orez fierte sunt scoase și prăjite în tigăi mari de fontă. Scopul prăjirii orezului verde este de a usca cojile de orez și de a întări boabele de orez verde din interior, astfel încât, atunci când sunt zdrobite, boabele de orez verde să nu fie zdrobite și să nu se lipească de coji. În acest moment, aroma orezului lipicios autohton s-a răspândit în toată casa pe piloni, răspândindu-se pe străzile și aleile satului.

După prăjire, orezul este întins pe o rogojină de bambus pentru a se răci. În timpul sezonului de vârf al preparării orezului verde, fiecare gospodărie pregătește o rogojină aurie de bambus pe veranda casei lor pe piloni. După ce orezul s-a răcit, sarcina de a-l pica este de obicei atribuită tinerilor, deoarece necesită mai multă forță.

Pentru a prepara o porție de orez verde delicios, trebuie să îl pisați foarte atent, separând păstăile fără a zdrobi boabele de orez. După ce pisați orezul verde, femeile îl cern pentru a îndepărta păstăile și a alege boabele de orez nedecorticate. Această muncă durează de obicei mult timp și necesită meticulozitate și dexteritate.

Prin sârguința și răbdarea mamelor și surorilor, boabele de orez verde au fost filtrate, devenind curate și pure, iar parfumul a început să se răspândească, acoperind întregul sat. Conform modului de preparare a orezului verde al locuitorilor din Bang Van și Ngan Son, după ce sunt cernute și curățate, boabele de orez verde sunt zdrobite din nou pentru a le spori moliciunea și lipiciozitatea. Lotul de boabe de orez verde produs are boabe plate, verzi și mirosul parfumat și gras al orezului tânăr.

Produsele OCOP sunt populare

Povestea originii preparatului cu orez verde al poporului Tay este cu totul specială. În timpul sezoanelor slabe, când nu exista orez de mâncat, oamenii trebuiau să recolteze orez tânăr pentru hrană. Apoi au inventat o modalitate de a procesa orezul lipicios tânăr în preparatul cu orez verde de astăzi.

În comunele Bang Van și Ngan Son, preparatul cu orez verde a fost ambalat și sigilat în vid de către gospodării pentru a-i crește durata de valabilitate și vândut în numeroase piețe. Poporul Tay a promovat acest preparat culinar tradițional transmis de la strămoșii lor pentru a produce bunuri, crescându-și veniturile.

În zilele noastre, prăjirea orezului verde a devenit mai ușoară datorită utilizării mașinilor auxiliare.

Dna Dinh Thi Mai din satul Thuong An, comuna Bang Van, a declarat: „Produsul nostru de orez verde Khau nua lech a fost recunoscut ca produs OCOP de 3 stele la nivel provincial încă din 2022. Orezul nostru verde este vândut în districtele Bac Kan , Duc Xuan și în centrul provinciei Thai Nguyen, precum și în unele provincii și orașe precum Hanoi și Binh Phuoc. Prețul de vânzare cu amănuntul este de 120.000 VND/kg. În prezent, mobilizăm oamenii să participe la cultivarea exclusivă a orezului lipicios pentru a produce bunuri la scară mai mare.”

Pe lângă comuna Bang Van, în prezent în comuna Ngan Son există și numeroase sate și cătune care produc fulgi de orez verde precum: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Dna Nguyen Thi Phuong, șefa Departamentului de Cultură și Informații din comuna Ngan Son, a declarat: „Comuna Ngan Son a înființat două cooperative pentru fabricarea fulgilor de orez verde. În prezent, întreaga comună cultivă orez Khau Nua Lech pe o suprafață de peste 30 de hectare. Oamenii cultivă orez lipicios într-un model de cultură alternativ pentru a prelungi timpul necesar pentru fabricarea fulgilor de orez verde.”

În fiecare an, autoritățile locale promovează activ specialitățile locale, cum ar fi organizarea de concursuri de măcinare a orezului verde, pentru a încuraja oamenii să păstreze tradițiile culinare ale strămoșilor lor și pentru a promova produsele și frumusețea culturală...

Dacă în alte regiuni și grupuri etnice, oamenii au multe moduri de a prepara orezul verde, cum ar fi: orezul verde cu sare și piper, orezul verde cu umplutură de cocos, prăjitura de orez verde... atunci oamenii Tay din zonele muntoase nordice ale provinciei Thai Nguyen se bucură de orezul verde pur și simplu.

Cel mai tipic fel de mâncare cu orez verde este orezul verde prăjit cu fasole verde confiată. În timp ce coace orezul verde, femeile pregătesc fasolea verde înmuiată pentru a fi gătită, apoi o prăjesc într-o tigaie cu zahăr. Boabele de orez verde sunt apoi amestecate uniform într-o tigaie încinsă cu fasolea verde într-un raport rezonabil, astfel încât, atunci când sunt consumate, să aibă gustul parfumat al orezului verde, dulceața ușoară a zahărului, gustul bogat al fasolei verzi și gustul lipicios al orezului lipicios. În plus, oamenii fac și floricele de porumb și cârnați de orez verde.

Când lumina aurie a soarelui se lumina oblic peste vârfurile copacilor din fața casei, sunetul clopoțeilor de bizon răsuna din dealurile îndepărtate, parfumul orezului nou îmi amintea de vechile anotimpuri. Poate din această cauză, și toamna devenea mai blândă, mai frumoasă.

Sursă: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/