Dna Vu Thi Tuyet (în stânga) și dna Vu Thi Huong prepară banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) de peste 30 de ani.
După-amiaza, bucătăria familiei doamnei Vu Thi Tuyet era mai aglomerată decât de obicei. Frunze verzi de bananier erau aranjate frumos lângă un lighean cu orez alb lipicios, iar o oală cu apă fierbea energic pe soba cu lemne. Cele trei surori împachetau prăjituri în timp ce vorbeau, râsul lor amestecându-se cu aroma orezului proaspăt fiert, făcând mica bucătărie să pară neobișnuit de caldă și confortabilă.
Doamna Vu Thi Huong este cea mai pricepută dintre cele trei surori la împachetarea banh chung (turte de orez vietnameze).
Dna Huong a înfășurat banh chung-urile (turte de orez vietnameze) într-o formă pătrată, îngrijită și regulată.
Dintre cele trei surori, Vu Thi Huong este bine-cunoscută în Tan Hiep pentru măiestria sa în împachetarea prăjiturii de orez. Stând lângă ingrediente, aranjează cu agilitate frunzele, măsoară orezul lipicios, adaugă umplutura și îndoaie cu grijă fiecare margine a prăjiturii. De fiecare dată când trage de sfoara de bambus, se apleacă ușor pentru a ajusta etanșeitatea, asigurându-se că prăjitura își păstrează forma frumoasă după ore întregi de fierbere.
Între timp, dna Tuyet a netezit meticulos fiecare strat de frunze de bananier, ajustând colțurile prăjiturelor înainte de a le presa în forme. Imediat ce prăjitura era gata, o rotea ușor în mână pentru a verifica uniformitatea înainte de a o pune deoparte.
Cardamomul conferă banh chung-ului (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) aroma sa unică.
Ceea ce conferă savoarei unice banh chung-ului familiei (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) este aroma distinctă a cardamomului. Potrivit doamnei Tuyet, acest secret a fost transmis de la tatăl ei cu mulți ani în urmă. Cardamomul trebuie să provină din regiunea muntoasă nordică, de obicei comandat de la Sa Pa sau din magazinele de medicină tradițională chineză pentru a-și păstra aroma autentică.
„Păstăile de cardamom trebuie prăjite până când stratul exterior este carbonizat, apoi semințele din interior sunt măcinate până se transformă într-o pulbere fină. Doar adăugarea a puțină în carne îi va da o aromă complet diferită”, a spus dna Tuyet.
Aroma puternică, dar blândă, a cardamomului se îmbină cu bogăția cărnii și aroma de nucă a boabelor de mung, creând un gust de neuitat. Mulți clienți fideli comandă aceste prăjituri devreme în fiecare an pentru a fi oferite în timpul festivalurilor și sărbătorilor sau pentru a le trimite rudelor aflate departe de casă.
Dna Vu Thi Tuyet a ales frunze mari și frumoase de bananier pentru a împacheta prăjiturile.
Pentru a păstra aroma tradițională, cele trei surori sunt deosebit de meticuloase la fiecare pas. Orezul trebuie să fie un orez glutinos de înaltă calitate, cu boabe uniforme și parfumate. După spălarea temeinică, orezul este scurs și apoi amestecat cu apă din frunze de pandan pentru a crea o culoare verde naturală. Potrivit doamnei Tuyet, orezul nu trebuie înmuiat prea mult timp, deoarece prăjitura va deveni ușor pasată și își va pierde consistența.
Umplutura folosește burtă de porc tăiată în bucăți mari, de mărimea unei îmbucături. Condimentele sunt destul de simple, constând doar din șalotă, piper și pudră de condimente pentru a menține o aromă ușoară, specifică nordului. În plus, dna Tuyet adaugă o bucată de grăsime de porc, astfel încât, atunci când prăjitura este coaptă, grăsimea să se topească și să se absoarbă uniform în orezul lipicios și fasolea mung, făcând prăjitura bogată, dar nu grasă.
Turtele lipicioase de orez făcute de familia doamnei Vu Thi Tuyet sunt folosite pentru a fi oferite strămoșilor lor în timpul sărbătorilor și festivalurilor și sunt o aromă familiară, asociată cu întreaga familie de mulți ani.
Chiar și fâșiile de bambus folosite pentru legarea prăjiturilor au fost comandate de familia din Nord. Acest tip de fâșie de bambus este flexibilă, rezistentă și mai puțin probabil să se rupă la legare. Prăjiturile sunt înfășurate în mai multe straturi de frunze de bananier pentru a-și păstra frumoasa culoare verde. Fiecare colț al prăjiturii este presat suficient de mult încât, atunci când este coaptă, prăjitura să fie fermă, dar nu tare.
Procesul de fierbere a prăjiturilor necesită, de asemenea, multă experiență. Fundul oalei este întotdeauna căptușit cu tulpini de frunze de bananier pentru a preveni arderea. Prăjiturile sunt așezate vertical în perechi pentru a permite apei să circule uniform, ajutându-le să se gătească complet și să-și mențină frumoasa formă pătrată. Frunze de pandan sunt adăugate în partea de sus a oalei pentru a spori aroma.
Potrivit doamnei Tuyet, turtele trebuie fierte continuu timp de aproximativ șapte ore pe o sobă cu lemne. După ce sunt scoase, turtele sunt spălate și presate pentru a îndepărta excesul de apă, ceea ce ajută la menținerea fermității lor și permite conservarea lor timp de câteva zile.
Pentru dna Tuyet și surorile ei, prepararea banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) este o modalitate de a păstra aromele orașului lor natal, Nam Dinh, din Delta Mekongului. În aroma parfumată a frunzelor de bananier, a orezului lipicios proaspăt și a cardamomului, dorul de casă pare să se diminueze oarecum. „De fiecare dată când fac banh chung, simt că orașul meu natal este mai aproape”, a mărturisit dna Tuyet.
JOI OANH
Sursă: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
Comentariu (0)