Somn la grătar de neuitat

Deși nu este o delicatesă de lux, scumpă sau rară precum peștele prăjit, somnul sau peștele cu cap de șarpe, somnul – un tip de pește cu pielea netedă care se găsește în majoritatea râurilor din provincie, în special în râurile Lo și Da – este întotdeauna considerat un fel de mâncare delicios și ușor de preparat, cu multe metode de gătit care lasă o impresie de durată asupra clienților. Este întotdeauna un punct culminant pentru cei care doresc să experimenteze bucătăria riverană a pământului ancestral. Multe preparate delicioase preparate din somn includ somnul înăbușit, somnul înăbușit, tocănița de somn cu roșii, somnul la grătar etc. În special, somnul gătit într-un mod unic, găsit doar în regiunea râului Lo, cu stilul său distinct de preparare și gătit al pescarilor, oferă o aromă unică și de neuitat pentru cunoscătorii de gastronomie.

Există doar două tipuri de somn de râu: somnul de crescătorie și somnul prins în sălbăticie de către pescari. Somacul de crescătorie este abundent de-a lungul râului Lo în districtul Phu Ninh; cu toate acestea, potrivit cunoscătorilor, somnul de crescătorie nu este la fel de „calitativ” ca somnul prins în sălbăticie, chiar dacă poate părea mai mare și mai atrăgător. Cunoscătorii pot distinge somnul de crescătorie după culoare, dimensiune și calitatea cărnii.

O caracteristică comună a cărnii de pește cap de șarpe este culoarea sa galbenă; cu cât culoarea galbenă este mai închisă, cu atât este mai probabil ca peștele să fie sălbatic sau să fi fost crescut în ferme o perioadă lungă de timp. Loturi de pești cap de șarpe care au toate aceeași dimensiune (aproximativ 3-4 pești pe kilogram) sunt de obicei crescute în ferme, pielea lor este alb pal și au o textură mai moale decât peștii sălbatici.

„Vờ vờ” (sau pur și simplu „vờ”) este abundent în zona de confluență a râului Bạch Hạc (orașul Việt Trì), în râul Hồng etc. și este văzut doar în jurul lunii lunare a fiecărui an. Fiind un tip de crustaceu cu un ciclu de viață scurt, ies la suprafață doar dimineața devreme pentru a năpârli și a depune ouă înainte de a reveni la ciclul lor de viață.

Când vremea se schimbă și este ceață abundentă, pescarii prind adesea peștișori de noroi. Aceștia sunt prinși cu plase și, după ce sunt colectați, sunt vânduți angrosiștilor sau curățați, ambalați în vid și refrigerați pentru utilizare ulterioară. La gătire, peștișorii de noroi sunt decongelați, curățați din nou și prăjiți în sos cu apă de orez fermentată, roșii, ceapă verde și grăsime de porc pentru a le spori aroma și gustul. După gătire, peștișorii de noroi sunt ținuți separat de peștii cu cap de șarpe pentru a obține cel mai bun gust.

În perioada de vârf, prețul castraveților de mare este de aproximativ 250.000 VND/kg și sunt, de asemenea, foarte dificil de cumpărat fără a cunoaște conexiunile corecte, deoarece sunt de obicei achiziționați de restaurante imediat după ce pescarii îi aduc la țărm. În ultimii ani, profesia de vânător de castraveți de mare, care are loc în jurul lunilor a doua și a treia lunare, a adus venituri mari pescarilor care sunt dispuși să se trezească devreme și să muncească cu sârguință...

Pe lângă pasta de orez fermentată, roșii și grăsime de porc — principalele ingrediente care sporesc aroma și culoarea preparatului — legumele sunt indispensabile în tocana de pește cap de șarpe. Restaurantul pescăresc Hoa Nham, situat la începutul podului Viet Tri în cartierul Bach Hac, prepară de obicei tocana de pește cap de șarpe selectând frunze de perilla de înaltă calitate, ceapă proaspătă cu partea albă și coriandru vietnamez (Thương Hao)... curățat și tocat mărunt pentru ca clienții să le asezoneze preparatele, creând o aromă delicioasă și bogată și eliminând mirosul de pește al peștelui proaspăt cap de șarpe.

După ce sunt prinși, somnul este curățat, se îndepărtează nămolul, se taie aripioarele și se feliază în bucăți, în funcție de mărimea peștelui. De obicei, 5-7 bucăți per pește. După feliere, peștele este marinat cu ceapă, usturoi, pastă de orez fermentată, sos de pește, sare și chili... timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a absorbi aromele, apoi este așezat separat pe o farfurie mare pentru a fi înmuiat în supă atunci când este consumat.

Aceste fileuri de somn de râu prinse natural, mereu aurii ca acesta, sunt marinate cu condimente și servite într-un bulion aromatizat cu orez fermentat, roșii sotate... un bulion dulce și acrișor, cu o iuțeală naturală ce stimulează papilele gustative și simțul olfactiv al mesenilor. Bulionul este pus pe un aragaz cu gaz sau inducție, adus la fierbere, apoi se adaugă peștele preparat pentru a spori dulceața de neuitat și unică, creând un preparat nutritiv, bogat și aromat, cu un mod unic de a fi mâncat, tipic pescarilor, făcându-l irezistibil pentru meseni...

După ce supa a fiert energic, clienții adaugă fileurile de somn pregătite. De obicei, capul și coada sunt adăugate primele pentru a spori aroma bogată și dulce. După aproximativ 3-5 minute, clienții pot lua somnul și coada, adăuga câteva ierburi și condimente tocate și pot turna supa fierbinte pentru a începe să mănânce. Peștele perfect gătit va rămâne intact, nu pasat; cu o singură atingere ușoară a bețișoarelor, bucățile aurii-maronii se vor separa de os, fiind ușor de mâncat și plin de savoare. Somnul nu are oase mici, așa că carnea este din belșug, grasă și incredibil de aromată... de neuitat.

Supa pentru tocana de pește cap de șarpe gata preparată are o culoare frumoasă și o aromă de neuitat pentru gurmanzi. De obicei, o masă pentru 6 persoane va folosi aproximativ 1,5 kg de spanac de apă și 2-2,5 kg de pește cap de șarpe, împreună cu coriandru, ceapă și tăiței de orez... Ridicând un pahar de vin de orez de casă, pe vreme răcoroasă, stând și discutând despre familie, viață și afaceri... un bol de tocană de pește cap de șarpe adaugă la atmosfera caldă a întâlnirilor cu prietenii și bucurându-se de bucătăria unică de pe râu a acestui pământ ancestral...

Cu un preț de 250-300 de mii de VND/kg, somnul de crescătorie sau sălbatic este vândut de restaurante sau pescari, în funcție de calitatea peștelui. Cu toate acestea, atunci când se ia masa la restaurant, somnul gătit cu „vờ vờ” (un tip de insectă) va fi mai scump, iar nu toți clienții știu să comande acest fel de mâncare. Deși nu este extrem de rară, combinația unică de somn și „vờ vờ” a conferit bucătăriei pământului ancestral o delicatesă de neuitat pentru turiștii din apropiere și din depărtare.

Într-o zi de primăvară, pe verandă, savurarea unui pahar de vin tare și a somnului la cuptor cu prietenii și familia de aproape și de departe este, de asemenea, o ocazie relaxantă de a savura mâncăruri delicioase și de a promova tradițiile culinare unice ale pământului nostru ancestral, cum ar fi turtele de orez, turtele de orez lipicios, turtele în formă de urechi și peștele fermentat... Să simțim și mai multă dragoste și apreciere pentru patria noastră iubită...

Adunarea Națională

Sursă: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm