Începerea unei afaceri prin prepararea chiftelelor în tuburi de bambus

Da Nang. După ce și-a părăsit slujba de contabil cu un salariu lunar de 30-40 de milioane de VND, domnul Truong Thanh Hien a început o afacere de fabricat chiftele din vițel, porc și creveți în tuburi de bambus.

Absolvent al facultății de finanțe și contabilitate, în urmă cu mai bine de 10 ani, domnul Hien a lucrat ca contabil șef la o fabrică de minerale din Laos pentru o mare corporație, cu șofer și interpret propriu, toate cheltuielile de călătorie fiind suportate de companie. În ciuda veniturilor atractive în comparație cu acea perioadă, tânărul născut în 1986 tot nu era mulțumit.

Având o pasiune pentru antreprenoriat, a cumpărat un teren pentru a deschide un restaurant cu 30 de angajați, cu scopul de a servi clienți vietnamezi care lucrau în aceeași companie. Cu toate acestea, restaurantul a dat faliment, pierzând 2 miliarde de VND. Domnul Hien s-a întors la Da Nang în 2018, cu doar 800.000 de VND rămași și a trebuit să stea într-o casă închiriată.

Domnul Truong Thanh Hien cu cârnatul din tuburi de bambus pe care l-a fabricat. Fotografie: Nguyen Dong

Recunoscând că îi lipseau abilitățile de comunicare, domnul Hien a plecat la Hanoi pentru a dobândi experiență și a se orienta în afaceri. Însă startup-urile sale ulterioare nu au mers bine. A deschis un site de comerț electronic pentru medicină orientală, dar puțini oameni au fost interesați, așa că a dat faliment; vindea mobilă din lemn masiv, deși aducea bani, cu un profit lunar de 80 de milioane de VND, dar considera că era „lipsită de sens”.

În timpul vizitei sale în orașul său natal, Thang Binh ( Quang Nam ), domnul Hien a observat că oamenii cresc mulți creveți, dar îi vând în principal ca produse comerciale, cu profit redus. „Am decis să încep o afacere de fabricare a chiftelelor cu creveți pentru a mă îmbogăți alături de oamenii din mediul rural”, a spus domnul Hien despre decizia sa de acum 5 ani.

Întorcându-se la Da Nang, s-a interesat de unitățile de fabricare a prăjiturilor cu creveți, dar „nimeni nu făcuse încă prăjituri cu creveți”, așa că domnul Hien a decis să învețe meșteșugul tradițional de fabricare a prăjiturilor cu carne de vită ale poporului Quang și de acolo să încerce să facă prăjituri cu creveți.

După 4 luni în care a învățat cum să facă chiftele de vită, domnul Hien le-a îndesat creativ în tuburi de bambus pentru a face preparatul mai aromat, mai aproape de cultura culinară vietnameză. La început, nu știa ce dimensiune de tub de bambus să aleagă; tuburile mici erau dificil de umplut cu carne, iar tuburile mari făceau ca chiftelele să nu fie strânse. Când a ales în sfârșit tubul de bambus potrivit, a apărut o altă problemă - chiftelele erau îmbibate și trebuiau aruncate.

Domnul Hien aranjează chiftelele pe tuburi de bambus. Foto: Nguyen Dong

După multe nopți nedormite, i-a venit ideea de a întoarce tuburile de bambus cu susul în jos pentru a lăsa apa să se scurgă, ceea ce a făcut ca chiftelele de vită și porc din tuburi de bambus să aibă succes. Când cele două tipuri de chiftele i-au adus niște venituri, s-a întors la prepararea chiftelelor de creveți din tuburi de bambus. Pentru a se aproviziona în mod proactiv cu ingrediente curate, a cheltuit 200 de milioane de dong pentru creșterea creveților. Dar carnea de creveți nu era legată, așa că nu a putut face chiftele.

În timpul celor 6 luni de experimente, domnul Hien a spus că a cheltuit o sumă necunoscută de bani, deoarece fiecare lot de creveți s-a stricat, costându-l 10 milioane de VND. Odată, a fost atât de frustrat încât a aruncat creveții și niște resturi de pudră de cârnați în frigider și a ieșit să bea ceva cu prietenii. A doua zi dimineață, a scos ingredientele pentru a-i pregăti micul dejun copilului său, dar a descoperit că creveții și pudra de cârnați se lipiseră între ele.

„Știam că am reușit”, a povestit domnul Hien, îndesând imediat carne de creveți amestecată cu puțin praf de cârnați într-un tub de bambus și punându-l în aparatul de gătit la abur. A ieșit prima porție de chiftele cu creveți, iar el a plâns de bucurie. Rețeta pentru prepararea chiftelelor cu creveți a fost rezumată de el: 65% creveți săritori, 20% calamar, 10% cârnați de morcovi, 5% piper, usturoi, sos de pește, sare și amidon de tapioca.

Tuburile de bambus provenite din Munții Centrali, înainte de a fi umplute cu carne pentru a face cârnați, erau fierte pentru a elimina bacteriile. Majoritatea etapelor de fabricare a cârnaților în atelierul domnului Hien se fac manual, cu excepția mașinii de tocat carne și a aparatului de gătit la abur. Muncitorii sunt în principal rude, prieteni și muncitori obișnuiți din mediul rural, care au fost instruiți direct de acesta.

Rulourile de creveți din tuburi de bambus sub marca „Cocimo” sunt acum disponibile în multe provincii din regiunea Centrală. Foto: Thanh Hien

În prezent, cârnații de vițel la grătar „Cocimo”, cârnații de vită Han River, cârnații de porc, cârnații de creveți, cârnații de creveți la grătar în tuburi de bambus au devenit familiari consumatorilor din Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... Marca este preluată de la zicala familiară „nu este nimic în neregulă” a locuitorilor Quang. Cârnații sunt menționați că nu conțin borax sau conservanți, iar dacă sunt detectați, „vom plăti 10 milioane VND și costul testării”.

Cârnaților din tuburi de bambus „Cocimo” li s-a acordat un certificat de igienă și siguranță alimentară. Veniturile anuale ale unității sunt de aproape 3 miliarde VND. Scopul domnului Hien este de a finaliza profilul OCOP și de a extinde piața. „Vietnam este o țară foarte mare exportatoare de creveți, așa că fabricarea cârnaților va crea produse noi, promovând dezvoltarea industriei creșterii creveților”, a adăugat el.

Nguyen Dong

Legătură sursă: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html