Fumul de grătar provoacă cancer?

Multe surse susțin că inhalarea fumului de la carnea la grătar prezintă un risc de cancer. Este acest lucru adevărat sau fals? (Mai, 39 de ani, Da Nang )

Răspuns:

Numeroase studii au investigat legătura dintre alimentele gătite la grătar și riscul de cancer. Carnea gătită la temperaturi ridicate poate produce două tipuri de substanțe cancerigene: amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acestea sunt substanțe mutagene care provoacă modificări ale ADN-ului celular, ducând la cancer. Aminele heterociclice se formează prin reacția dintre proteinele animale și căldură, în timp ce hidrocarburile aromatice policiclice se dezvoltă atunci când grăsimea din carne picură, fumegă și aderă la carne.

În mod similar, fumul de grătar conține hidrocarburi aromatice policiclice și amine heterociclice, așa că poate afecta sănătatea dacă este inhalat. Cu toate acestea, gradul de impact depinde de cantitatea inhalată și de frecvența expunerii. Dacă sunteți doar un trecător care inhalează ocazional fum de grătar, impactul este neglijabil și este puțin probabil să provoace cancer.

În realitate, cancerul este cauzat de mulți factori diferiți, inclusiv genetica și stilul de viață. Pentru a minimiza riscul de cancer cauzat de fumul de grătar, oamenii ar trebui să gătească carne la grătar în zone bine ventilate, să evite grătarul în interior sau în spații închise și să stea departe de grătar în timp ce fac grătar. Purtați o mască în timp ce faceți grătar și spălați-vă bine după aceea.

De asemenea, puteți pre-găti carnea pentru a reduce timpul de gătire la grătar, a limita expunerea directă la flacără sau puteți încerca o temperatură mai scăzută. De asemenea, puteți încerca să așezați carnea pe folie de aluminiu sau pe un grătar ridicat pentru a reduce expunerea la flacăra deschisă. Întoarcerea frecventă a cărnii poate reduce, de asemenea, carbonizarea și poate ajuta la prevenirea formării de substanțe cancerigene.

conf. univ. prof. dr. Nguyen Duy Thinh
Institutul de Biotehnologie și Alimentație, Universitatea de Știință și Tehnologie din Hanoi

Legătură sursă: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html