O salată unică și delicioasă, făcută cu pește cu aripioare galbene, o specialitate din nordul Vietnamului.

Am un unchi în Vung Tau, așa că îl vizitez des. Unchiul meu este un cunoscător de mâncare și un bucătar iscusit. Când l-am sunat să-i spun că vin acasă în weekend, a chicotit și a spus: „Vino aici, te voi invita la salata mea specială de pește!”

Într-o după-amiază târzie de weekend, când mi-am parcat motocicleta în fața porții, bătrânul era ocupat cu un coș mare cu legume pe o masă de piatră în curtea umbroasă. După ce mi-am terminat igiena personală, m-am întors la masa din curte și l-am văzut aranjând frunzele pe un tocător și apoi folosind un cuțit pentru a le toca mărunt, așa că mi-am exprimat curiozitatea.

Înțelegând aluzie, bătrânul a zâmbit și a spus: „Ți-am spus că salata de pește de astăzi e specială, nu ca salata de scorțișoară sau hering pe care o mănânci în Sud. Astăzi, te ofer o salată de pește cu aripioare galbene în stil nordic!”

Doctorul a tocat mărunt diferitele tipuri de legume crude pentru a le servi cu salata.

În timp ce aranja cu abilitate și toca fin diversele legume cu frunze, bătrânul explica pe îndelete cum se prepară preparatul de astăzi. Salata de pește în stil nordic poate fi făcută cu crap, caras, tilapia, crap comun, țipar etc. Pentru un pește mai comun, ușor de găsit, savoarea provine din metoda de preparare. Peștele proaspăt este eviscerat și curățat, filetat, curățat de piele (dacă peștele este mare) și apoi feliat. Feliile de pește pentru salată trebuie făcute corect pentru a fi atractive vizual și delicioase. În primul rând, feliile trebuie să fie subțiri pentru a evita oasele mici; tehnic, prima felie nu ar trebui să taie complet, doar a doua felie ar trebui să taie, astfel încât feliile de pește să se deschidă în evantai, arătând foarte atractiv. Alte ingrediente de preparat includ câteva lămâi și galangal. Stoarceți sucul de lămâie, măcinați puțin galangal și stoarceți sucul, apoi condimentați cu puțin glutamat monosodic. Apoi, adăugați peștele feliat în amestec și frământați bine până când peștele este gătit (parțial gătit). Stoarceți excesul de apă de pe bucățile de pește și folosiți acea apă pentru a face sosul pentru salata de pește. Împărțiți galangalul măcinat și stors în 2/3 porții pentru a le amesteca cu salata de pește marinată și adăugați porția rămasă în sosul de înmuiere. Este foarte important de reținut că pentru a mânca salată de pește sunt necesare multe tipuri de legume și frunze. În sud, unele frunze din nord sunt foarte greu de găsit; unele sunt cultivate acasă, în timp ce pentru altele a trebuit să caut peste tot pentru a face rost de un coș cu ele, inclusiv: frunze de Centella asiatica, frunze de Ficus microcarpa, frunze de Vitis vinifera, frunze de Chrysanthemum indicum, frunze de Scutellaria baicalensis, frunze de Acanthopanax senticosus etc., și trebuie tocate mărunt înainte de a fi consumate.

Salata de pește în stil nordic de sub copacii din grădină este gata.

Am ascultat cu atenție instrucțiunile pentru prepararea salatei de pește și, până atunci, bătrânul terminase de tocat întregul coș cu ierburi aromatice. Tigaia pentru sosul de înmuiat era așezată pe aragazul cu inducție, în mijlocul mesei. O farfurie cu salată de pește și galangal a fost adusă împreună cu două farfurii cu arahide prăjite, așezate lângă coșul cu ierburi aromatice tocate mărunt și câteva felii de mango. Vecinul meu a adus o sticlă mică de vodcă și astfel am început cu toții „bătălia”. Am luat o lingură de sos fierbinte, am presărat o mână de ierburi aromatice tocate mărunt și câteva arahide prăjite, apoi am luat o bucată de salată de pește, am înmuiat-o în sosul gros și am sorbit-o. O, ce delicios! Dulceața peștelui proaspăt s-a amestecat cu aroma acră, sărată și ușor picantă a galangalului, gustul de nucă al arahidelor și gustul parfumat, ușor amar al ierburilor... toate amestecate, făcându-mă să închid ochii și să savurez aroma. Vecinul unchiului meu era atât de încântat de sosul de pește încât a luat chiar și un castron întreg cu o bucată de salată de pește. Așa că eu și unchiul meu am avut o masă copioasă și rustică, în stil nord-vietnamez, sub copacii din grădină. A doua zi, când mă întorceam în oraș, unchiul meu mi-a amintit: „Ori de câte ori reușești să găsești un crap mare, te voi chema din nou să-ți iei niște salată de pește; va fi chiar mai bună decât salata de pește cu aripioare galbene pe care am mâncat-o astăzi.”

Sursă