Cum poate pâinea vietnameză să devină un „ambasador cultural”?

VHO - Pe 25 aprilie, a avut loc în orașul Ho Chi Minh un seminar științific intitulat „Pâinea vietnameză: de la valoarea patrimoniului culinar la poziționarea globală a mărcii”.

Experții care participă la seminar

Seminarul este o activitate din cadrul celei de-a 4-a ediții a Festivalului Pâinii din Vietnam 2026, organizat de Asociația de Turism din orașul Ho Chi Minh în colaborare cu Revista de Turism din orașul Ho Chi Minh.

Continuând tradiția de a celebra banh mi de la festivalurile din 2023, 2024 și 2025, seminarul din acest an se concentrează pe o problemă nu atât de nouă, dar din ce în ce mai urgentă: cum să transformi cu adevărat o mâncare stradală familiară într-un brand culinar profesional cu acoperire internațională.

În discursul său de deschidere, dna Nguyen Thi Khanh, președinta Asociației de Turism din orașul Ho Chi Minh, a recunoscut că pâinea vietnameză a fost recunoscută ca o moștenire culinară valoroasă.

Totuși, provocarea actuală constă în stabilirea unei abordări, poziționare și diseminare a mărcii la scară globală. Potrivit acesteia, aceasta este o problemă pe care comitetul de organizare și unitățile aferente încă încearcă să o rezolve prin crearea de rețele, cercetare și dialog aprofundat.

Un aspect notabil al festivalului din acest an este participarea Camerei de Comerț și Industrie Franceze, care deschide noi căi de legătură între Vietnam și Franța. Această prezență este văzută ca o bază pentru o cooperare mai profundă în viitor, în special în domeniile gastronomiei și turismului.

Cele trei prezentări principale din cadrul seminarului au oferit câteva abordări remarcabile. Printre acestea, profesorul Eric Jose Olmede Panal (Universitatea de Economie și Finanțe din Ho Chi Minh City) s-a concentrat pe fenomenul de „încrucișare inversă” a pâinii vietnameze în Franța.

El susține că parcursul pâinii vietnameze poate fi explicat printr-o „buclă a moștenirii”, în care un produs importat este localizat, apoi se întoarce pentru a-și cuceri cultura originală cu o nouă identitate.

Conform analizei profesorului Eric Jose Olmede Panal, această transformare se reflectă în trei factori: forma modificată a pâinii pentru a se potrivi mai bine gusturilor și obiceiurilor consumatorilor; apariția elementelor culinare est-asiatice, cum ar fi murăturile, ierburile și condimentele; și procesul de stabilire a unei identități distincte în cadrul societății franceze moderne.

Prin urmare, cazul pâinii vietnameze servește ca dovadă a unei mișcări inverse în fluxul cultural, mai degrabă decât a unei simple acceptări unidirecționale, așa cum este obișnuit.

Profesorul Eric Jose Olmede Panal a spus că studierea pâinii vietnameze în Franța de astăzi este necesară, deoarece arată cum o moștenire nu este uitată sau respinsă, ci renaște și devine un simbol care leagă trecutul de prezent.

Cercetătorul Nham Hung analizează variațiile preparatului vietnamez banh mi în cele trei regiuni ale Vietnamului de Nord, Central și de Sud. De la ingredientele locale la metodele de preparare, fiecare regiune își creează propriile variații, contribuind la o „hartă a aromelor” diversă. Potrivit acestuia, această flexibilitate este cea care conferă preparatului vietnamez banh mi vitalitatea sa durabilă și reprezintă fundamentul adaptabilității sale la intrarea pe piața internațională.

Dr. Nguyen Phuoc Hien și Dr. Le Thi Thanh Thuy abordează problema dintr-o perspectivă strategică. Autorii propun o foaie de parcurs pentru a promova pâinea vietnameză prin digitalizarea patrimoniului său, aplicarea tehnologiei în managementul calității și respectarea standardelor internaționale, cum ar fi Halal și fără gluten. Scopul nu este doar promovarea, ci transformarea pâinii vietnameze într-un brand culinar sustenabil.

Experții afirmă că pâinea a devenit una dintre amintirile de neuitat pentru vietnamezi.

În timpul discuției, numeroase opinii s-au concentrat asupra modului în care pâinea vietnameză poate deveni cu adevărat un „ambasador cultural”. Dr. Nguyen Phuoc Hien, șeful departamentului de formare din cadrul Asociației de Turism din orașul Ho Chi Minh, a afirmat că pâinea a devenit una dintre amintirile de neuitat pentru vietnamezi.

Potrivit acestuia, vitalitatea persistentă a baghetei provine dintr-un proces natural de transmitere a abilităților de-a lungul mai multor generații, o călătorie de inovație continuă de când bagheta franceză a ajuns pentru prima dată în Vietnam. Ceea ce este special este că, de-a lungul acestei călătorii, fiecare generație nu numai că a absorbit tehnicile, dar a modificat constant pâinea pentru a se potrivi mai bine gusturilor și stilurilor de viață locale.

Dna Tran Thi Hien Minh, vicepreședinta Asociației Pâinii din Vietnam, consideră că pâinea vietnameză îndeplinește toate condițiile pentru a deveni un patrimoniu culinar național. „Pâinea noastră reflectă schimbul cultural dintre Orient și Occident, creând în același timp o versiune unică, strâns asociată cu cultura stradală”, a remarcat dna Minh.

Pentru ea, aceasta este fundația pentru ca pâinea vietnameză să devină un „ambasador cultural”, la fel cum sushi este asociat cu Japonia sau kimchi reprezintă Coreea pe harta culinară mondială.

Profesorul asociat Phan Anh Tú, șeful Departamentului de Studii Culturale de la Universitatea de Științe Sociale și Umaniste a Universității Naționale Vietnam din Ho Chi Minh City, consideră că succesul preparatului vietnamez banh mi este legat de caracteristicile culturale deschise ale bucătăriei sale. Spre deosebire de multe țări cu bariere religioase sau reglementări stricte, mediul cultural vietnamez permite o acceptare și o adaptare flexibilă, creând astfel condiții pentru ca banh mi să se dezvolte într-un simbol unic.

Pe lângă strategia de piață, a fost subliniată și problema standardizării. Dna Tran Thi Hien Minh a menționat că standardizarea nu înseamnă uniformitate. Potrivit acesteia, este necesar să se construiască un lanț valoric de la materiile prime până la distribuție într-un mod sistematic, păstrând însă rețetele și secretele unice ale fiecărei unități – elementele care creează identitatea și atractivitatea pâinii vietnameze.

Experții sunt, de asemenea, de acord că instruirea este un factor cheie. Dincolo de instruirea profesională în domeniul brutăriei, dotarea personalului din turism cu cunoștințe culturale este, de asemenea, crucială, permițându-le să spună povestea pâinii vietnameze mai complet și mai convingător turiștilor internaționali.

Siguranța și igiena alimentară, o provocare inerentă mâncării stradale, reprezintă, de asemenea, o cerință obligatorie pentru extinderea pe piața globală. Pâinea, cu popularitatea și comoditatea sa, necesită un control al calității și mai strict pe întregul lanț de producție.

Opiniile sugerează că, de la recunoaștere la devenirea unui brand global, pâinea vietnameză mai are un drum lung de parcurs.

În cadrul seminarului, au fost înaintate numeroase propuneri, cum ar fi dezvoltarea unui set de standarde pentru identificarea pâinii vietnameze, organizarea unei „Zile a Pâinii Vietnameze” anuale sau transformarea Festivalului Pâinii într-un produs turistic unic. În special, ideea construirii unui Muzeu al Pâinii a atras atenția și a fost considerată o abordare fezabilă atât pentru conservarea istoriei, cât și pentru crearea unui punct de atracție turistică.

Includerea pâinii în Dicționarul Oxford marchează o etapă importantă. Cu toate acestea, potrivit experților, drumul de la recunoaștere la devenirea unui brand global este încă lung, necesitând eforturi coordonate între organismele de reglementare, companii, cercetători și profesioniști din industrie.

Profesorul asociat Huynh Quoc Thang, vicepreședintele Asociației de Turism din orașul Ho Chi Minh, speră că opiniile exprimate la seminar vor fi compilate în documente pentru cercetare și predare privind cultura culinară și, în același timp, vor sugera soluții pentru agențiile de management și companii în dezvoltarea afacerilor și promovarea „diplomației culturale prin bucătărie”, contribuind la creșterea valorii pâinii vietnameze pe scena internațională.

Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html