Savurând o ceașcă de ceai vietnamez aromat în restaurantul ei, Lily Hoa Nguyen își amintește de vremurile dificile dinainte de a deveni antreprenoarea culinară de succes care este astăzi. Pentru bucătar, „impulsul puternic” este dragostea ei pentru mâncare și legătura puternică cu comunitatea vietnameză.
În 2012, Lily Hoa Nguyen s-a căsătorit și s-a mutat la Istanbul, în Turcia, împreună cu soțul ei. Pentru a le prezenta bucătăria vietnameză străinilor, a început să predea cursuri de gătit.
Cursurile au fost foarte populare deoarece predau „mâncăruri vietnameze autentice, delicioase și sănătoase”. În 2016, Lily Hoa Nguyen și soțul ei s-au mutat la Dubai. Ea a continuat să predea gătit timp de doi ani.
Bucătăreasa vietnameză-americană Lily Hoa Nguyen. Fotografie: CATETERMIDDLEEST.COM
Când primul restaurant Vietnamese Foodies s-a deschis în 2018, Lily Hoa Nguyen s-a confruntat cu atât de multe obstacole încât a trebuit să se închidă în a patra zi de la deschidere. După depășirea acestor dificultăți și stabilizarea localului, pandemia de COVID-19 a lovit, provocând o scădere cu 70% a veniturilor.
Bucătăreasa a încercat să crească numărul de comenzi prin includerea unor bilețele de mulțumire scrise de mână la mâncare. Gestul atent al lui Lily Hoa Nguyen a devenit o sursă de încurajare pentru clienți în timpul pandemiei. Rezultatul emoționant este că acum deține cinci restaurante în Dubai!
Lily Hoa Nguyen este mândră că pasionații de mâncare vietnameză îi ajută pe mulți oameni din Dubai să descopere preparatele delicioase din patria lor. Ea a spus: „Simt că suntem un exemplu al modului în care mâncarea vietnameză poate contribui la piața internațională.”
Între timp, în Statele Unite, parcursul culinar al bucătarului Viet Pham este destul de diferit. Viet Pham a declarat pentru Tasting Table: „Inițial, nu am gătit preparate vietnameze. Am început să folosesc ingrediente asiatice, în special ingrediente vietnameze, abia în ultimii 10 ani.”
Bucătarul-șef Viet Pham, născut în Vietnam. Fotografie: TASTING TABLE
De-a lungul timpului, perspectiva și abordarea culinară a lui Viet Pham au evoluat. El a spus: „Acum că sunt mai matur, fundamentul meu, moștenirea mea, este un sentiment al propriei identități.”
Un exemplu excelent este utilizarea sosului de pește în bucătărie. Viet Pham spune: „Sosul de pește a devenit cu adevărat semnătura mea”, „făcând preparatele fade uimitoare”. La restaurantul Pretty Bird Chicken, vă puteți bucura de un sos special infuzat cu sos de pește, servit cu fiecare bucată de pui fierbinte.
La fel ca Viet Pham, bucătarul vietnamez-american Vince Nguyen a crescut în SUA (sudul Californiei) și nu a mâncat prea multă mâncare vietnameză.
A început să gătească mai multe preparate vietnameze în timpul pandemiei de COVID-19. Multe dintre preparate i-au evocat amintiri, iar pentru Vince Nguyen, „asta a fost cu adevărat special”.
Bucătarul-șef vietnamez-american Vince Nguyen (cu soția sa la ceremonia de decernare a premiilor James Beard din 5-6 iunie, la Chicago, SUA) Foto: OPB
Într-o declarație la Oregon Public Broadcasting, Vince Nguyen a spus că aromele vietnameze i-au conturat stilul și i-au făcut preparatele mai vibrante. El a dezvăluit că, atunci când și-a deschis restaurantul, rădăcinile sale au devenit o temelie, dându-i putere.
Prin eforturile sale neobosite, la începutul lunii iunie 2023, Vince Nguyen a primit prestigiosul premiu James Beard pentru „Cel mai bun bucătar din regiunea de nord-vest și Pacific ”, considerat „Oscarul gastronomiei”.
Vince Nguyen deține Berlu, un restaurant cu specific vietnamez din Portland, Oregon. Meniul include mai multe feluri de mâncare, dar fiecare porție este potrivită pentru o singură persoană.
Sursă
Comentariu (0)