Răspândirea culturii culinare vietnameze în Germania.

Numele The Duc Ngo a devenit din nou în centrul atenției presei germane, după ce faimosul bucătar germano-vietnamez a lansat recent prima sa carte de bucate intitulată The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: Noua bucătărie asiatică).

Bucătarul de origine vietnameză The Duc Ngo. Foto: IINAROOSA VIITANEN

Conform revistei Falstaff Culinary Magazine, cartea nu este o simplă colecție de rețete, ci un rezumat al filosofiei culinare a unui bucătar care a modelat bucătăria asiatică modernă din Berlin timp de peste două decenii. Cartea, *The Duc Ngo: Neue asiatiche Küche*, reflectă în mod clar filosofia pe care The Duc Ngo a subliniat-o în repetate rânduri în interviuri: bucătăria asiatică nu trebuie „reînnoită prin amestecarea tuturor lucrurilor”, ci mai degrabă trebuie reevaluată cu respect și profunzime.

Născut în Hanoi în 1979, Duc Ngo s-a mutat în Germania cu familia sa când avea doar 5 ani. În ciuda numeroaselor dificultăți petrecute în Germania, creșterea sa înconjurată de mâncare vietnameză i-a hrănit pasiunea pentru bucătăria asiatică.

Într-un interviu acordat revistei Stern, The Duc Ngo a mărturisit odată că nu a visat niciodată să devină un „bucătar vedetă”. Drumul său către a deveni bucătar a început cu muncă practică, ucenicie și observarea modului în care mâncau germanii. Acest lucru l-a ajutat pe bucătarul născut în Vietnam să realizeze rapid decalajul semnificativ dintre bucătăria asiatică autentică și realitatea „simplificată” a mâncării europene din acea vreme.

În 1998, Ducele Ngo și rudele sale au deschis restaurantul Kuchi pe Kantstraße în Berlin. Potrivit Tagesspiegel, deschiderea restaurantului Kuchi a marcat o nouă etapă pentru stradă, transformând-o dintr-o zonă cu restaurante asiatice informale într-o destinație culinară la modă.

Dincolo de succesul său comercial, Kuchi a schimbat modul în care clienții berlinezi percep bucătăria japoneză. Restaurantul combină un spațiu modern cu o atmosferă vibrantă, în timp ce preparatele, descrise de revista The Berliner, oferă o abordare „specifică berlinezei, dar care păstrează totuși un spirit est-asiatic”.

După Kuchi, The Duc Ngo și-a extins afacerea cu diverse modele. Restaurante precum Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc și Manon au apărut nu doar la Berlin, ci și în alte orașe germane. Printre acestea, Madame Ngo este cel mai faimos restaurant vietnamez al The Duc Ngo, cu pho ca piesă centrală. Duc Ngo a recunoscut că pho nu este doar un fel de mâncare popular, ci și o „structură perfectă” pentru a-și exprima filosofia culinară, cu supa ca suflet și fiecare detaliu servind la un echilibru. Potrivit The Berliner, pho de la Madame Ngo nu încearcă să copieze exact o versiune regională specifică din Vietnam, ci este rafinat pentru a se potrivi gusturilor berlineze cu o supă clară, mai puțin grasă și condimente mai puțin puternice. Cu toate acestea, The Duc Ngo subliniază întotdeauna că această ajustare nu înseamnă diluarea identității vietnameze, ci este mai degrabă rezultatul înțelegerii clienților săi țintă.

Un alt aspect demn de remarcat este modul în care Duc Ngo a proiectat spațiul pentru restaurantul său vietnamez. Madame Ngo evită decorațiunile etnice excesive sau imaginile nostalgice. În schimb, oferă un spațiu modern, cu iluminat și mobilier care se potrivesc stilului de viață urban din Berlin. Duc Ngo a împărtășit că nu dorește ca restaurantul său vietnamez să devină un „muzeu cultural”, ci mai degrabă un loc în care bucătăria vietnameză trăiește în prezent. Acesta este și motivul pentru care este dispus să schimbe meniul, să ajusteze rețetele și chiar să elimine preparatele considerate esențiale dacă acestea nu se mai potrivesc experienței generale.

Cartea *The Duc Ngo: Neue asiaticische Küche* dedică, de asemenea, o secțiune semnificativă preparatelor vietnameze, în special pho și supelor cu tăiței. Duc Ngo scrie despre bucătăria vietnameză din perspectiva unui bucătar care a experimentat multe tradiții culinare diferite. El subliniază faptul că bucătăria vietnameză are un mare avantaj prin echilibrul și ușurința sa, ceea ce este foarte potrivit pentru tendințele culinare europene moderne. În timp ce restaurantele japoneze și alte stiluri de fuziune l-au ajutat pe Duc Ngo să câștige faimă, bucătăria vietnameză este locul în care identitatea sa personală este exprimată cel mai clar.

Ziarul Tagesspiegel l-a numit pe The Duc Ngo „regele de pe Kantstraße”, deoarece aproape fiecare proiect pe care îl întreprinde atrage rapid clienți. Datorită rolului său de bucătar și proprietar de restaurant, The Duc Ngo este acum o voce proeminentă în forumurile culinare germane. Revista Stern a citat odată opinia sa conform căreia rețelele de socializare au schimbat negativ atmosfera restaurantelor, mulți oameni venind să mănânce pentru a face fotografii, mai degrabă decât pentru a se bucura de mâncare.

MINH CHAU

Sursă: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html