Satul Me Tri Rice Flake - Păstrând aroma seculară a orezului lipicios

Timp de peste un secol, satul Me Tri (cartierul Tu Liem, Hanoi) a păstrat cu perseverență meșteșugul tradițional de a face fulgi de orez verde, ca parte a memoriei și identității culturale a capitalei.

Multe produse fabricate din fulgi de orez tânăr sunt procesate și ambalate de locuitorii satului Me Tri, contribuind la conservarea și răspândirea aromei tradiționale a fulgilor de orez tânăr din Hanoi . (Foto: Bach Duong)

O delicatesă renumită și elegantă.

Meșteșugul preparării orezului expandat în satul Me Tri (cartierul Tu Liem, Hanoi) Înființată la începutul secolului al XX-lea, există de peste o sută de ani.

Me Tri este alcătuit din două sate, Thuong și Ha, unde multe familii se ocupă de meșteșugul tradițional de a prepara fulgi de orez lipicios (com). Astăzi, fulgii de orez lipicios Me Tri au devenit o parte indispensabilă a culturii culinare vietnameze, un cadou renumit și elegant din Hanoi.

Pe lângă păstrarea meșteșugului tradițional, în ultimii ani, locuitorii satului Me Tri și-au promovat activ fulgii de orez lipicios prietenilor internaționali prin intermediul unor evenimente culturale și diplomatice și al schimburilor culinare. Drept urmare, aroma fulgilor de orez lipicios din Hanoi devine din ce în ce mai cunoscută turiștilor și prietenilor internaționali.

Locuitorii satului Me Tri sunt mândri că l-au primit pe președintele american Barack Obama în 2016. În 2018, fulgii de orez verde proaspeți, orezul lipicios cu fulgi de orez verde și chiftelele din fulgi de orez verde de la Me Tri au fost prezentate la Centrul Național de Convenții în timpul summitului SUA-Coreea de Nord. Până în 2019, meșteșugul de fabricare a fulgilor de orez verde de la Me Tri a fost inclus pe lista celor 17 Patrimoniu Cultural Imaterial Național, conform unei decizii a Ministerului Culturii, Sportului și Turismului.

Domnul Nguyen Tien Hoa, proprietarul unei fabrici de fabricat fulgi de orez din satul Me Tri Thuong, care este implicat în această profesie de peste 50 de ani, a declarat că majoritatea gospodăriilor care produc fulgi de orez din Me Tri au urmat această profesie timp de mai multe generații.

„Această meșteșug a fost transmis de la strămoșii noștri timp de sute de ani. De la pașii copiilor în jurul mojarului și pistilului, până la încercările curioase de a treiera orez și de a prăji orez lipicios, meșteșugul de a face cốm (fulgi de orez prăjiți) a devenit înrădăcinat în sângele și carnea sătenilor și a fost transmis până în zilele noastre.”

Satul Me Tri este cel mai aglomerat în timpul celor două sezoane principale de recoltare a fulgilor de orez. Sezonul este destul de scurt, așa că multe familii depozitează în mod activ câteva sute de kilograme de fulgi de orez după fiecare recoltare pentru a-i transforma în diverse delicatese, cum ar fi chiftele din fulgi de orez, orez lipicios cu fulgi de orez sau cârnați din fulgi de orez. Datorită acestui fapt, aroma orezului tânăr de la Me Tri poate fi servită mesenilor pe parcursul tuturor celor patru anotimpuri.

De obicei, de la începutul lunii iulie până la începutul lunii octombrie, conform calendarului lunar, în fiecare an, sătenii sunt ocupați cu cel mai mare sezon de fulgi de orez. Între orele 2 și 3 dimineața, focurile sunt intense, iar sunetele orezului prăjit și zdrobit umplu aerul în tot satul. Loturi de orez glutinos tânăr sunt prăjite, zdrobite și cernute continuu până târziu în noapte, creând loturi de fulgi de orez verde, o delicatesă familiară a toamnei din Hanoi.

Focul din vatra de orez prăjit strălucește roșu din zori, producând fulgi verzi de orez din satul Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Secrete pentru păstrarea aromei tradiționale a fulgilor de orez lipicios.

Cu o tradiție îndelungată, meșteșugul preparării fulgilor de orez lipicios din Me Tri păstrează secretele unice ale preparării acestor fulgi, care nu pot fi găsiți nicăieri altundeva. Diverse tipuri de orez lipicios tânăr, cum ar fi Luong Phuong, orezul lipicios parfumat, orezul lipicios Tan, orezul lipicios Quyt și orezul lipicios Hoa Cai Hoa Vang, pot fi folosite ca ingrediente pentru prepararea fulgilor de orez lipicios. Cu toate acestea, fulgii de orez lipicios făcuți din orezul lipicios Hoa Cai Hoa Vang sunt cei mai buni, cu boabe pline, rotunde și lucioase.

Anterior, locuitorii din Me Tri își cultivau adesea propriul orez glutinos pentru a face porumb (un tip de gustare vietnameză din orez). Cu toate acestea, din cauza urbanizării, suprafața orezăriilor s-a micșorat. Prin urmare, multe gospodării care practică această meșteșugărie trebuie acum să cumpere orez glutinos din alte regiuni cultivatoare de orez pentru a-și menține producția.

S-ar putea să vă placă și

Experimentați moștenirea culturală populară și răspândiți acte de recunoștință în timpul verii.În perioada 1-31 iulie, o serie de activități cu tema „Experimentarea culturii populare tradiționale” vor avea loc la Satul de Cultură și Turism Etnic din Vietnam (Doai Phuong, Hanoi). Localnicii și turiștii vor avea ocazia să exploreze viața culturală a grupurilor etnice prin interacțiune, practică și schimb de experiențe cu cei care conservă patrimoniul.

Sate frumoase de coastă: Satul Lo în memorieÎntinzându-se de-a lungul coastei districtului Hoa Hiep, Dak Lak (fostul district Hoa Hiep Trung, orașul Dong Hoa, provincia Phu Yen) pe aproximativ 2 km, satul Lo este un exemplu rar de sat pescăresc tradițional din Vietnamul Central. Liniștit și pașnic, satul Lo pare o scenă dintr-un film vechi, unde fiecare acoperiș din țiglă, zid și cărare mică sunt impregnate de culorile timpului, păstrând amintiri ale unei epoci trecute a mării sărate.

Plasarea acestor 4 tipuri de plante feng shui în bucătărie va aduce în mod natural noroc și o schimbare de soartă proprietarului.GĐXH - Plantarea plantelor feng shui în bucătărie nu numai că ajută la echilibrarea atmosferei, dar aduce și noroc proprietarului.

Dl. Hoa a dezvăluit că, pentru a obține fulgi delicioși de orez verde, orezul trebuie recoltat în stadiul potrivit de lapte, ideal dimineața devreme, când spicele de orez sunt încă acoperite de rouă. Roua nopții este cea care menține fulgii de orez verde moi și parfumați. Dacă sunt lăsați până a doua zi, orezul își pierde roua, iar fulgii de orez verde își pierd „sufletul”.

„Dacă sunt recoltați târziu, fulgii de orez vor fi tari; dacă nu sunt prăjiți corespunzător, fulgii vor fi fazi; iar dacă sunt zdrobiți prea puternic, fulgii de orez se vor desface ușor. În medie, o sută de kilograme de orez produc doar aproximativ 17-18 kilograme de fulgi de orez finiți”, a spus el.

Procesul de fabricare a cốm-ului (fulgi de orez prăjiți) este destul de elaborat, implicând mulți pași meticuloși, cum ar fi prăjirea, cernerea și măcinarea... pentru a asigura că fulgii de orez obțin textura dorită, fină și moale, și culoarea verde deschis caracteristică. În special, procesul de prăjire este o formă de artă. Boabele de orez trebuie prăjite pentru a obține textura perfectă, moale și elastică.

Pentru a realiza acest lucru, focul trebuie controlat cu atenție, astfel încât boabele de orez să fie gătite complet, nici insuficient gătite, nici rupte. Pentru orezul expandat parfumat, acesta trebuie prăjit la foc de lemne, acordându-se o atenție constantă menținerii unei flăcări constante. Inițial, folosiți un foc puternic și uniform; când orezul devine alb pal, reduceți focul și amestecați continuu pentru a vă asigura că boabele se gătesc uniform, fără a se rupe sau a separa păturile.

„Prepararea orezului expandat necesită trezire devreme; procesul de prăjire durează mai mult de două ore și jumătate. Este obositor, dar auzind bătăile pistilului și simțind aroma orezului expandat răspândită în curte te face să uiți de toată oboseala”, a spus el cu umor.

Dl. Nguyen Tien Hoa, proprietarul unei fabrici de fulgi de orez din satul Me Tri Thuong, își împărtășește experiența în fabricarea fulgilor de orez. (Foto: Bach Duong)

Fiecare tranșă de fulgi de orez proaspăt prăjiți, încă fierbinți, este imediat zdrobită într-un mojar mare de piatră. Mortarul este îngropat sub podea pentru a reduce zgomotul și a asigura o consistență fermă.

Un mojar conține aproximativ 5 kg de fulgi de orez, iar pistilul îi macină continuu în sus și în jos într-o mișcare ritmică pentru a obține moliciunea, elasticitatea, subțirimea și pufositatea potrivite, fără a se sfărâma. Ulterior, fulgii de orez sunt cernuți pentru a îndepărta cojile; acest proces trebuie repetat de 4-5 ori pentru a completa un lot de fulgi de orez.

Fiecare lot de orez expandat este cernut cu grijă de artizanii din satul Me Tri după măcinare. (Foto: Bach Duong)

Împărtășindu-și gândurile despre schimbările din satul meșteșugaresc, dl. Hoa a spus că introducerea mașinilor în producție acum 30 de ani a redus semnificativ forța de muncă. Anterior, fiecare lot de orez bătut manual producea doar puțin peste 1 kg, dar acum capacitatea a crescut de nenumărate ori, ajungând la 40 până la 45 kg, asigurând în același timp o calitate constantă a fulgilor de orez. Cu toate acestea, el a afirmat că, indiferent cât de modernă devine tehnologia, meticulozitatea și mâinile iscusite ale meșteșugarului rămân elementele cheie care dau suflet acestei delicatese.

Creativitatea este esențială pentru a menține vie pasiunea în profesie.

Pe lângă păstrarea metodelor tradiționale de producție, multe gospodării din Me Tri creează în mod proactiv produse noi din fulgi de orez tânăr, cum ar fi cârnați din fulgi de orez tânăr, turte din fulgi de orez tânăr, iaurt din fulgi de orez tânăr, ceai cu lapte din fulgi de orez tânăr sau mochi din fulgi de orez tânăr.

Aceste variații nu numai că îmbogățesc meniul de preparate din orez lipicios, dar oferă și o experiență inedită, atrăgând tânăra generație care apreciază echilibrul dintre moștenire și tendințele culinare moderne.

În plus, promovarea și vânzarea produselor se mută treptat pe platforme online. Multe familii din sat au profitat de rețelele de socializare, de transmisiunile în direct și de platformele de comerț electronic pentru a-și prezenta produsele.

Statele Unite ale Americii - Vietnam: Nu rata

Vietnamul încurajează companiile americane să extindă investițiile în tehnologie avansată.În dimineața zilei de 26 iunie, la sediul Guvernului, viceprim-ministrul Ho Quoc Dung l-a primit pe domnul Jeff Place, directorul lanțului de aprovizionare al Coherent Group (SUA). În timpul întâlnirii, viceprim-ministrul a afirmat că Vietnamul încurajează companiile americane să își extindă investițiile, în special în industria high-tech, inovare și semiconductori.

Încurajați companiile americane să extindă investițiile în sectoarele de înaltă tehnologie.Viceprim-ministrul Ho Quoc Dung a declarat că Vietnamul salută continuarea extinderii operațiunilor companiilor americane în Vietnam, în special în industriile de înaltă tehnologie și sectoarele cu valoare adăugată ridicată.

Vietnamul și Statele Unite își consolidează cooperarea în abordarea consecințelor războiului.VTV.vn - Pe 22 iunie, secretarul general și președintele To Lam l-a primit pe secretarul interimar al Marinei SUA, Hung Cao.

În plus, gospodăriile se concentrează și pe îmbunătățirea calității produsului, subliniind valoarea sa culturală și făcându-l potrivit ca dar sau semn de apreciere. Drept urmare, fulgii de orez Me Tri nu sunt populari doar printre locuitorii din Hanoi, ci ajung și la clienți din multe alte localități și țări.

Multe produse noi, fabricate din fulgi de orez tânăr, oferă o nouă experiență culinară pentru tineri. (Foto: Bach Duong)

În ciuda schimbărilor vieții moderne, mulți oameni din satul Me Tri rămân fideli meșteșugului lor tradițional. „Sperăm că copiii și nepoții noștri vor continua să păstreze meșteșugul strămoșilor noștri. Atâta timp cât sunetul pistilului care zdrobește orezul încă rezonează, spiritul toamnei din Hanoi va rămâne intact de-a lungul timpului”, a exprimat dl Hoa.

Fulgi de orez verde sunt produși în mod regulat în fiecare zi de mâinile sârguincioase ale artizanilor din satul Me Tri. Fiecare bob de orez parfumat și fin păstrează aroma pură a orezului proaspăt recoltat, purtând dăruirea meșterilor. De-a lungul timpului, această delicatesă a fost păstrată și continuată să fie o caracteristică culturală tradițională distinctivă a orașului Hanoi.

Sursă: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html