Ingredientul care e pe cale să detroneze matcha.

Ube, ignama violetă originară din Filipine, câștigă rapid popularitate, de la cafenele și baruri până la brutării, datorită culorii sale atrăgătoare și aromei captivante.

Ube este un tip de ignamă violetă originară din Filipine, folosită în mod tradițional în deserturile filipineze. Foto: Kalel Demetrio .

De la cafea și produse de patiserie până la meniurile de vinuri de bar, nuanța violetă a cartofului dulce ube se răspândește rapid la nivel global, potrivit CNA.

Ube este o ignamă violetă originară din Filipine, care se distinge prin culoarea sa violet intens și aroma ușor dulce și cremoasă, fiind adesea folosită în deserturi și băuturi. Supranumită „noua matcha”, nebunia pentru ube a luat amploare, răspândindu-se dincolo de Filipine și devenind un ingredient la modă în multe orașe importante din întreaga lume .

În Regatul Unit, cheesecake-ul cu ube în stil basc este prezentat în brutăriile de lux. La Paris, latte-urile cu ube au fost adăugate în meniurile cafenelelor la modă . În New York, o brutărie care vinde gogoși cu ube a înregistrat o listă de așteptare de 10.000 de persoane. Culoarea sa violet distinctivă, ușor de recunoscut pe rețelele de socializare, a ajutat ube să cucerească rapid scena culinară globală.

Ube latte a devenit o băutură „la modă” în multe țări. Foto: @ubecasa .

Nebunia pentru ube nu se limitează la Europa și America; se răspândește în Asia și Asia de Sud-Est. În Singapore, ube este omniprezent în cafenele, baruri și meniuri de cocktailuri, devenind una dintre cele mai căutate arome în ultimii doi ani.

În Thailanda, Malaezia și Indonezia, ube latte-urile, produsele de patiserie ube și înghețata ube încep să apară în lanțurile de cafenele și brutării la modă. În Vietnam, deși nu este încă un fenomen răspândit, cartoful dulce mov a apărut în meniurile unor cafenele și brutării din orașele mari, adesea ca băuturi sezoniere sau produse „speciale”.

Povestea lui Dylan Yap din Singapore reflectă clar acest ritm accelerat. În 2024, când a introdus pe piață lichiorul cremos ube, multe baruri au ezitat pentru că „nu știau ce este ube”.

Mai puțin de doi ani mai târziu, produsul era disponibil în aproximativ 150 de baruri, restaurante și cluburi de noapte. Vânzările crescuseră de la câteva sute de sticle pe trimestru la câteva sute de sticle pe lună, iar la un târg comercial, 400 de sticle s-au vândut în doar trei zile, depășind cu mult așteptările inițiale.

Cartofii ube sunt adesea confundați cu taro, dar sunt două tipuri diferite de cartofi. Foto: @adobodownunder .

Explozia ube nu este o întâmplare. Potrivit firmelor de cercetare a tendințelor, este unul dintre ingredientele care posedă toate elementele unui „fenomen alimentar ” în era rețelelor sociale: culoare atrăgătoare, aromă accesibilă, o poveste culturală clară și aplicații versatile, de la băuturi la deserturi.

Rețeaua Worth Global Style Network (WGSN) a clasat ube drept o tendință alimentară importantă în 2023, iar în 2024, ube a fost numită „Aroma anului”, afirmând că este un candidat rar care ar putea repeta traiectoria globală a matcha.

Comparativ cu matcha, cea mai mare asemănare dintre cele două ingrediente constă în puternica lor recunoaștere vizuală . Dacă matcha reprezintă culoarea verde, ube posedă o nuanță rară, violet intens, ușor de fotografiat și care lasă impresie pe rețelele de socializare.

Dincolo de culoarea sa, ube este foarte apreciat și pentru versatilitatea sa. Matcha și-a depășit cândva rolul de băutură, apărând în prăjituri, înghețată, ciocolată și o gamă largă de produse ambalate. Ube urmează o traiectorie similară, de la latte-uri, produse de patiserie, înghețată, până la cocktailuri și lichioruri. Pentru barmani, ube creează un profil de aromă moale, cremos și ușor de amestecat, permițând în același timp crearea de băuturi cu culori distincte, fără a se baza în totalitate pe coloranți artificiali.

Un factor care îi oferă ube-ului șansa de a concura direct cu matcha este aroma sa mai accesibilă . Matcha are o amărăciune distinctă și necesită un anumit nivel de familiaritate, în timp ce ube-ul este ușor dulce, cremos și „prietenos” pentru un public mai larg, în special pentru cei cărora le plac băuturile desert și băuturile experimentale. Atunci când tendințele sunt conduse de clienți mai tineri, factorul „ușor de încercat, ușor de apreciat, ușor de împărtășit” determină adesea viteza creșterii sale explozive.

Ube poartă și propria poveste culturală . Dacă matcha este asociată cu ceremonia ceaiului japonez, atunci ube reprezintă o parte a identității culinare filipineze, provenind din deserturile tradiționale și amintirile de familie. Când ube a intrat în lume, nu a fost doar o aromă nouă, ci și o reprezentare vizibilă a ingredientelor autentice din Asia de Sud-Est în peisajul culinar global.

Totuși, detronarea matcha este o călătorie lungă. Matcha a avut nevoie de mulți ani pentru a deveni un ingredient de bază, stabilindu-și propriul ecosistem de brand, standarde de calitate și o bază de clienți fideli. Ube se află în prezent în faza de accelerare, în care răspândirea sa este puternică, dar sustenabilitatea trendului mai are nevoie de timp pentru a fi testată.

Sursă: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html