Aceste două feluri de mâncare, preparate din orezul cultivat pe câmpurile din acea regiune, sunt indispensabile în viața culinară a locuitorilor din Quang Nam. Sunt prezente aproape peste tot, pe mesele din timpul mesei, la ceremoniile religioase și atât în mediile vegetariene, cât și în cele non-vegetariene. Într-un bol de tăiței Quang Nam, absența unei bucăți de hârtie de orez este cu siguranță un neajuns. Este în regulă dacă lipsește, dar nu va avea un gust bun și nu va fi completă.
Identitatea Quang Nam este puternică, uneori până la extremism. Extremistă, dar nu închisă; deschisă, tolerantă, dar și argumentativă - argumentând pentru a-și apăra punctele de vedere, argumentând pentru a se afirma. Iar această identitate, așa cum s-a afirmat mai sus, este întruchipată în faimosul fel de mâncare inextricabil legat de oameni și de pământ: tăițeii Quang Nam.
Ingredientele pentru supă – sufletul tăițeilor Quang – sunt incredibil de diverse, variind în funcție de produsele locale sau de preferințele bucătarului; pui, vită, porc, pește și multe altele. Nu există așa ceva ca „corect” sau „exact perfect” atunci când se gătesc tăiței Quang, deoarece, din punct de vedere istoric, nimeni nu știe ce constituie un bol cu adevărat perfect de tăiței Quang.
Încă din copilărie, mi-am petrecut prima jumătate a vieții însoțindu-i pe bunicii mei pentru a participa la ceremonii și petreceri ancestrale, apoi trecând prin zile animate de vară înapoi în orașul meu natal, rătăcind spontan prin sate și orașe din țara mea natală, de la Tam Ky la Thang Binh, de la Hoi An la Dien Ban, apoi până la Dai Loc, de la Tuy Loan la Da Nang… Am avut ocazia să mănânc nenumărate boluri de tăiței Quang.
Privind în urmă acum, îmi dau seama că nu există două boluri de tăiței Quang la fel, nu neapărat datorită nivelului de îndemânare al bucătarilor, ci datorită modului în care aceștia prepară tăițeii.
Nu sunt sigur dacă este adevărat, dar, în general, pentru mine, tăițeii Quang au două „școli de gândire”, provenind din două tipuri de supă. O „școală” are o supă groasă, bogată, ușor concentrată și oarecum uscată, asemănătoare cu cea pe care o gătesc adesea femeile din Phu Chiem. Cealaltă „școală” are o supă subțire, bogată în aromă, dar deschisă la culoare, ușor de înghițit, asemănătoare cu cea întâlnită frecvent în zona Tuy Loan.
Dintr-o altă perspectivă, stilul de gătit gros și cremos este comun în restaurante, în timp ce stilul de gătit mai subțire este mai popular în mesele cu tăiței gătite în casă; am putea numi unul „aroma restaurantului”, iar celălalt „aroma gătită în casă”.
Poate datorită popularității sale în restaurante, stilul de gătit gros și cremos a devenit aproape o „semnătură” pentru tăițeii Quang, răspândindu-se peste tot, aduși de migranții din Sud.
Fiecare persoană are o experiență diferită cu bucătăria din orașul său natal. O bucătărie care, în nenumărate feluri, nu poate fi definită de nicio formulă sau șablon fizic.
Poate pentru că tăițeii Quang sunt un fel de mâncare născut în orezăriile din provincia Quang Nam, strâns legat de viața oamenilor Quang de la copilărie până la bătrânețe. Când mănâncă tăiței Quang, oamenii discută doar dacă sunt delicioși sau nu, nu dacă sunt potriviți sau nepotriviți, pentru că, așa cum spunea scriitoarea Nguyen Nhat Anh, „Tăițeii Quang sunt un fel de mâncare care se bazează doar pe memoria și experiența fiecărei persoane!”
Sursă: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
