Gust sărat de sos de pește

Prin mâinile harnice ale sătenilor, sosul de pește poartă în sine un gust sărat, autentic, exact ca locul în care s-a născut. Prin urmare, mulți oameni încă își doresc să se întoarcă la sosul de pește, să simtă aroma cristalizată din solul aluvionar al deltei.

Venind în regiunea de origine a provinciei An Phu, Thoi Son ( provincia An Giang ) în acest sezon, nu este dificil să găsiți mirosuri familiare. În vântul sezonului ploios, se simte un miros slab de cineva care gătește sos de pește.

Casa domnului Nguyen Van Hai (care locuiește în cartierul Thoi Son, provincia An Giang) are zeci de butoaie cu pește sărat într-o curte mare.

Acești pești au fost ținuți de la sfârșitul sezonului inundațiilor din anul precedent și acum sunt gătiți. De fapt, peștii se „scaldă” în sare de aproape un an, gustul sărat pătrunzând în fiecare fibră a cărnii lor.

Peștele fermentat va fi pus pe aragaz să se gătească mai mult de 2 ore. În acest timp, bucătarul trebuie să supravegheze focul și să regleze temperatura adecvată pentru a păstra gustul delicios al sosului de pește.

Această oală mare, care conține aproximativ 100 de litri de apă, este un instrument indispensabil pentru bucătarii „profesioniști” de sos de pește, precum domnul Hai.

Apa sărată din pește este apoi turnată pe o cârpă pentru a filtra apa limpede. Durează aproximativ 4 ore pentru a filtra o oală cu apă de pește. Aceasta este etapa care necesită cel mai mult timp, așa că domnul Hai trebuie să petreacă aproximativ 3 zile pentru a prepara un lot de sos de pește cu 2 butoaie de pește fermentat.

Picăturile de apă amestecate cu sare și carnea peștilor de apă dulce emană o aromă parfumată la prânz. Oamenii care trec pe lângă casa domnului Hai sunt întotdeauna cuprinși de acest miros unic. După fiecare sesiune de gătit, acesta angajează pe cineva să spele pânza sitei și să frece ustensilele pentru a asigura igiena, pregătindu-le pentru următoarea sesiune de gătit.

După ce este gătit pentru a doua oară, sosul de pește va fi pus în cutii de piele de vacă și uscat la soare timp de luni de zile. Domnul Hai a spus că doar cutiile de piele pot absorbi lumina soarelui, ceea ce face ca sosul de pește să fie mai delicios. Butoaiele de plastic nu sunt absolut deloc folosite pentru a depozita sosul de pește, parțial din cauza mirosului neplăcut și parțial pentru că nu este sigur pentru sănătatea consumatorilor.

Sosul de pește finit va fi pus în sticle de 1 litru, la prețul de 40.000 VND/litru pentru calitatea întâi și 20.000 VND/litru pentru calitatea a doua. Mulți clienți îl încearcă și apoi se întorc să cumpere mai mult. Unii oameni comandă câteva sute de litri, dar domnul Hai, fiind în vârstă, nu și-l poate permite și este nevoit să refuze.

„Printre copiii mei, probabil că unul va prelua profesia, așa cum am preluat-o și eu pe cea a bunicii mele. Cât timp voi fi încă sănătos, voi încerca să rămân la profesia tradițională din patria mea. Sper doar ca oamenii să nu uite gustul sosului de pește preparat de strămoșii noștri în trecut”, a împărtășit domnul Hai.

THANH TIEN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html