Gustul savuros al sosului de pește de la țară.

Prin mâinile sârguincioase ale sătenilor, sosul de pește preparat din pește de apă dulce poartă în sine un gust savuros și autentic, exact ca locul de unde provine. Prin urmare, mulți oameni încă își doresc să se întoarcă la sosul de pește de apă dulce, pentru a experimenta aroma distilată din solul aluvionar fertil al deltei.

Vizitând zonele din amonte ale râurilor An Phu și Thoi Son ( provincia An Giang ) în acest sezon, nu este dificil să simți un miros familiar. În briza blândă a câmpurilor inundate, poți simți ușor aroma cuiva care prepară sos de pește din pește de apă dulce.

Casa domnului Nguyen Van Hai (care locuiește în cartierul Thoi Son, provincia An Giang) are o curte spațioasă plină cu zeci de butoaie cu pește sărat.

Acești pești au fost marinați de la sfârșitul sezonului inundațiilor de anul trecut și abia acum sunt gătiți. În total, peștii au fost „scăldați” în sare timp de aproape un an, aroma sărată pătrunzând în fiecare fibră a cărnii lor.

Peștele fermentat va fi gătit pe aragaz timp de peste două ore. În acest timp, bucătarul trebuie să monitorizeze cu atenție focul și să ajusteze temperatura pentru a păstra aroma delicioasă a sosului de pește.

Această oală mare, cu o capacitate de aproximativ 100 de litri de apă, este un instrument indispensabil pentru preparatorii „profesioniști” de sos de pește, precum domnul Hai.

După ce supa de pește sărată este gătită, aceasta este turnată într-o sită pentru a filtra lichidul limpede. Durează încă aproximativ 4 ore pentru a filtra un vas de supă de pește. Aceasta este etapa care necesită cel mai mult timp, așa că domnul Hai trebuie să petreacă aproximativ 3 zile pentru a prepara o porție de sos de pește cu 2 butoaie de pește fermentat.

Amestecul de sare și aroma peștelui de apă dulce umple aerul cu o aromă bogată la amiază. Trecătorii care trec pe lângă casa domnului Hai sunt captivați de acest parfum unic. După fiecare gătit, acesta angajează pe cineva să spele strecurătoarea și să frece ustensilele pentru a asigura igiena, pregătindu-le pentru următoarea sesiune de gătit.

După ce este gătit a doua oară, sosul de pește este pus în borcane mari de lut și lăsat să se usuce la soare timp de luni de zile. Domnul Hai a explicat că doar aceste borcane pot absorbi lumina soarelui, ceea ce face ca sosul de pește să fie și mai parfumat și mai delicios. El refuză categoric să folosească butoaie de plastic pentru depozitare, parțial din cauza mirosului neplăcut și parțial pentru că acestea nu sunt sigure pentru sănătatea consumatorilor.

Sosul de pește finit este îmbuteliat în recipiente de 1 litru, vânzându-se cu 40.000 VND/litru pentru cea mai bună calitate și 20.000 VND/litru pentru a doua calitate. Mulți clienți îl încearcă și apoi se întorc să cumpere mai mult. Unii oameni comandă câteva sute de litri, dar din cauza vârstei sale înaintate, domnul Hai nu îl poate suporta și trebuie să refuze.

„Printre copiii mei, sunt sigur că unii îmi vor călca pe urme, așa cum am făcut și eu cu mama înainte. Atâta timp cât voi fi sănătos, voi încerca să rămân legat de meșteșugul tradițional al patriei mele. Sper doar ca oamenii să nu uite gustul sosului de pește făcut din pește de apă dulce de către strămoșii noștri”, a împărtășit domnul Hai.

THANH TIEN

Sursă: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html