Tăiței în stil Quang

Din câte îmi amintesc, tăițeii Quang erau serviți doar la adunări mari, slujbe de pomenire sau nunți. Asta pentru că, în trecut, a avea un bol plin de tăiței cu carne, pui, pește și ouă era un lux pentru multe familii.

Familia mea locuiește în regiunea muntoasă Dai Loc, provincia Quang Nam . Modul în care gătim tăițeii Quang aici include întotdeauna turmeric proaspăt și lemongrass ca și condimente cheie. Modul în care preparăm și marinăm carnea are, de asemenea, propriile caracteristici unice. Puiul este adesea tăiat în bucăți mici, deoarece în trecut familia noastră era numeroasă, așa că trebuia să-l tăiem în bucăți mai mici, astfel încât fiecare persoană să poată mânca mai multe felii.

Mama a marinat puiul cu mult usturoi proaspăt zdrobit și turmeric, câteva tulpini de lemongrass, pudră de condimente și sos de pește timp de 30 de minute, pentru ca aromele să se îmbibe înainte de gătire. Pentru a face supa mai aromată, a zdrobit mai mult usturoi și turmeric și a sotat șalotele înainte de a adăuga puiul. După ce a călit puiul până s-a întărit, a adăugat apă clocotită pentru a menține carnea fragedă.

Tăițeii Quang, o specialitate a locuitorilor din provincia Quang Nam.

Mama înmoaie orezul și face tăițeii singură, în loc să-i cumpere de la piață. După ce îi face, îi taie în fire subțiri. Spune că, cu cât tăițeii sunt mai subțiri, cu atât sunt mai gustoși. În zilele noastre, tăițeii sunt tăiați cu mașini, așa că firele sunt mai groase, ceea ce poate părea neapetisant atunci când sunt mâncați.

Tăițeii Quang pot fi considerați o specialitate populară sau luxoasă, deoarece modul în care sunt gătiți și consumați depinde de gusturile fiecărei persoane. Tatăl meu, fiind destul de pretențios, insista întotdeauna să adauge sos de chili, ardei iute proaspeți, câteva felii de lime și biscuiți de orez la grătar pentru a face preparatul său cu tăiței Quang și mai extravagant.

Chiar și după ce etapele de tăiere a tăițeilor, fierbere a supei și preparare a sosului de pește sunt finalizate, preparatul își pierde din plin atractivitatea dacă legumele proaspete nu sunt preparate corect. Pentru tăițeii în stil Quang, pe lângă ierburile aromatice, floarea de bananier este obligatorie. Trebuie să fie floarea bananierului „sứ”; feliată foarte subțire, astfel încât firele să se onduleze, făcându-l să arate atrăgător atunci când este adăugat în bolul de tăiței.

Când mănânci, trebuie să aranjezi toate ingredientele pe o tavă mare, să pui tăițeii într-un bol, să torni peste ei supa clocotită din oală, să adaugi legumele proaspete, să stoarci o felie de limetă, să adaugi o lingură de sos chili și apoi să folosești bețișoarele pentru a amesteca uniform tăițeii. În cele din urmă, rupe niște hârtie de orez și adaugă-o în bol. Abia atunci vei avea un bol cu tăiței cu adevărat savuros. Gustul dulce și parfumat al puiului crescut liber; tăițeii sunt atât crocanți, cât și moi; supa bogată este completată de sosul picant de chili. O singură îmbucătură și vei fi captivat.

Sursă