Ce a ratat Michelin în Vietnam?

Cel mai mare regret al Michelin este că nu a reușit să creeze o hartă completă a unei țări cu o tradiție culinară perpetuu vibrantă.

Fără pâine, pho este fad, iar preparatele emblematice lipsesc.

Au trecut patru ani de când Michelin a vizitat Vietnamul, iar în toate cele patru ocazii în care a onorat bucătăria vietnameză, banh mi (sandvișul cu baghetă vietnameză) a lipsit în mod evident de pe listă. Între timp, Banh Mi Phuong din Hoi An a fost prezentat în emisiunea „Fără rezervații” a celebrului bucătar american Anthony Bourdain în 2009, unde l-a descris ca fiind un preparat simplu, ieftin, cu o bogată aromă vietnameză. Iar Banh Mi Pho Hue din Hanoi , cu pateul său parfumat și sosul de chili amestecat cu supă de porc, a fost lăudat de un reporter BBC ca fiind „cea mai bună mâncare pe care am mâncat-o vreodată”... Banh mi pare a fi cea mai mare omisiune a Michelin în Vietnam, deoarece această mâncare stradală are deja nume consacrate, locații fixe și o calitate constantă, cum ar fi Banh Mi Pho Hue și Banh Mi Huynh Hoa.

Între timp, o altă „comoară națională”, pho, a ajuns într-o stare de stagnare. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… sunt toate restaurante de lungă durată și celebre. Michelin nu a făcut nicio descoperire nouă care să-și demonstreze rafinamentul pentru pho. În realitate, harta pho din Hanoi este mult mai complexă, cu stiluri distincte de pho: unde să mergi dacă îți place tocana de vită, la ce restaurant să mergi dacă preferi supa limpede…

Pâinea vietnameză lipsește din meniul cu stele Michelin din Vietnam, după patru premii Michelin.

FOTO: RESTAURANTUL ACVARIULUI

Totuși, lista de pho, deși destul de lipsită de strălucire, este totuși mai bună decât listele de banh cuon (rulouri de orez la abur) și bun cha (carne de porc la grătar cu vermicelli). În special, bun cha de la Dac Kim primește multe reclamații că porțiile sunt prea mari și nu mai conțin feliile de porc la grătar proaspete și suculente, așa cum se întâmpla acum câteva decenii. Acest restaurant, deși încă aglomerat, nu este considerat un favorit local. „Un restaurant pentru turiști” este modul în care oamenii se referă atât la bun cha de la Dac Kim, cât și la banh cuon de la Ba Hoanh. Banh cuon de la Ba Hoanh este, de asemenea, considerat acum a fi mai puțin delicios decât în ​​perioada de vârf a sa de la începutul anilor 2000.

În plus, există două preparate interesante din Hanoi care aproape au „dispărut” de pe lista Michelin: bun rieu (supă cu tăiței de crab) și bun oc (supă cu tăiței de melc). Bun oc se găsește doar la taraba doamnei Them de pe strada Hang Chai, în timp ce satele bun oc Khuong Thuong și Giap Nhat au suficiente ingrediente pentru a fi răspândite în tot orașul, în diverse locații: vânzători ambulanți și restaurante specializate. Bun rieu din Hanoi rămâne în mare parte neobservat, în ciuda faptului că este foarte apreciat de mulți bucătari celebri. Între timp, supa de pește în stil Hung Yen a lui Hieu Luc a fost inclusă în lista Michelin 2025, stârnind dezbateri: este mai bună decât supa de pește vândută chiar în Hung Yen și nu este considerată un preparat emblematic din Hanoi?

S-ar putea să vă placă și

Oase și artefacte descoperite în peștera unde au fost prinși soldații în 1969: Mai multe indicii.(Ziarul Dan Tri) - Verificarea informațiilor referitoare la soldații căzuți la peștera Da Sap (Da Nang) a oferit mai multe indicii de la martori și veterani, oferind o bază autorităților pentru a continua restrângerea zonei de căutare.

Cutremur în Venezuela: Numărul morților a ajuns la 920.Pe 26 iunie, Venezuela a anunțat că numărul morților în urma celor două cutremure puternice care au lovit țara simultan pe 24 iunie a crescut la 920, cu încă 3.360 de persoane rănite.

Când tinerii spun povești despre cultură prin lucruri simple.Imaginile cu cântărețul Chi Pu o scoțând pe Amber Liu, o celebră artistă sino-americană, la o farfurie de orez rupt (com tam) și experimentând viața de zi cu zi în orașul Ho Și Min au atras atenția comunității online. Ceea ce mulți au găsit atrăgător nu a fost doar întâlnirea dintre cei doi artiști, ci și modul în care tinerii vietnamezi își prezintă cultura prin imagini familiare, cum ar fi o farfurie de orez rupt, străzi animate și ritmul cotidian al vieții urbane.

Mâncărurile cu orez lipicios sunt aproape absente de pe lista Michelin și se găsesc doar în meniurile câtorva restaurante cu stele Michelin.

FOTO: RESTAURANT DELICIOS

Identitatea culinară a regiunii a „dispărut”.

Expertul culinar Nguyen Thu Huong, și un renumit bucătar specializat în bucătăria nord-vietnameză, a comentat: „Privind lista, se pare că echipa Michelin nu a fost consiliată în mod adecvat și nu înțelege pe deplin bucătăria și cultura vietnameză. Observăm că lista furnizată de Michelin nu este reprezentativă.”

Mai exact, în ceea ce privește Hanoi-ul, această listă este excesiv de concentrată pe pho, listând multe restaurante cu pho, dar lipsindu-i elementul de noutate și omițând multe dintre preparatele cu tăiței, emblematice pentru capitală. Rulourile de primăvară vietnameze regionale, celebre și distinctive, cu diverse sosuri și condimente, sunt, de asemenea, absente. Deși încă există bun mam (supă de tăiței cu sos de pește fermentat) de la Ba Dong sau se află în meniul restaurantului Bep Nguoi Hoi An, acest fel de mâncare are nevoie de mai mulți reprezentanți pe lista Michelin. „Evident, Hoang Ty Saigon, de exemplu, este foarte delicios, dar nu se află pe listă. Carnea de porc cu două capete și sos de pește fermentat din Da Nang nu este apreciată așa cum merită, chiar dacă calitatea sa a fost constantă de mult timp”, a spus dna Huong.

Un atelier condus de expertul culinar Vinh Quyen a prezentat preparatul Banh Duc Rieu la Cafeneaua Fufiem (Hanoi).

FOTO: VINH QUYEN

Statele Unite ale Americii - Vietnam: Nu rata

Vietnamul încurajează companiile americane să extindă investițiile în tehnologie avansată.În dimineața zilei de 26 iunie, la sediul Guvernului, viceprim-ministrul Ho Quoc Dung l-a primit pe domnul Jeff Place, directorul lanțului de aprovizionare al Coherent Group (SUA). În timpul întâlnirii, viceprim-ministrul a afirmat că Vietnamul încurajează companiile americane să își extindă investițiile, în special în industria high-tech, inovare și semiconductori.

Încurajați companiile americane să extindă investițiile în sectoarele de înaltă tehnologie.Viceprim-ministrul Ho Quoc Dung a declarat că Vietnamul salută continuarea extinderii operațiunilor companiilor americane în Vietnam, în special în industriile de înaltă tehnologie și sectoarele cu valoare adăugată ridicată.

Vietnamul și Statele Unite își consolidează cooperarea în abordarea consecințelor războiului.VTV.vn - Pe 22 iunie, secretarul general și președintele To Lam l-a primit pe secretarul interimar al Marinei SUA, Hung Cao.

Michelin „trece cu vederea” multe localuri bogate în tradiție, cu o istorie culturală lungă și o calitate constantă. De exemplu, mesele în stil Hanoi de la restaurantul Anh Tuyet Ma May sau chiftelele de pește de la restaurantul Cha Ca, care a originat acest fel de mâncare pe strada cu același nume.

Prin urmare, conform multor opinii, inclusiv a expertei culinare Nguyen Thu Huong, ceea ce Michelin a trecut cu vederea când a venit în Vietnam a fost probabil „o strategie de evaluare a peisajului culinar al orașului”. „Mâncărurile din Hanoi ar trebui judecate în funcție de caracteristicile lor unice, nu pur și simplu de restaurantul pe care îl găsești delicios și îl pui pe listă. De exemplu, în orașul Ho Chi Minh, trebuie să evaluezi un fel de mâncare, în timp ce în Hanoi, trebuie să evaluezi altul. Supa de tăiței de orez cu pește cap de șarpe nu este o specialitate din Hanoi. Fără o evaluare strategică, lista nu va reflecta adevărata față a bucătăriei locale. Este cu adevărat regretabil”, a spus ea.

Sursă: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-vietnam-185260609220624324.htm