A surprins Michelin cu adevărat esența scenei gastronomice stradale din Hanoi?

Multe tarabe de mâncare stradală din Hanoi au fost premiate cu stele Michelin, dar întrebarea este: este acest lucru suficient pentru a stimula mâncarea stradală?

Lacul Hoan Kiem și bun cha, pho

Bun cha, o mâncare stradală populară, a atras rapid experții culinari Michelin încă din primul sezon al brandului în Vietnam. În 2023, Hanoi avea două restaurante bun cha pe lista de recomandări Michelin: Bun Cha Dac Kim pe strada Hang Manh (districtul Hoan Kiem) și Bun Cha Huong Lien pe strada Le Van Huu (districtul Hoan Kiem). În același an, Banh Cuon Ba Xuan pe strada Hoe Nhai (districtul Hoan Kiem), Pho Ga Cham pe strada Quan Thanh (districtul Ba Dinh) și Pho Tien pe străzile Nguyen Truong To și Quan Thanh (districtul Ba Dinh) s-au numărat, de asemenea, printre tarabele de mâncare stradală recomandate de Michelin.

Schiță a bun cha-ului lui Dac Kim (carne de porc la grătar cu vermicelli)

FOTO: PICTURĂ DE THU HANG, PROIECTUL DE SCHIȚE CUISINE HANOI

Tot în primul sezon, bun cha și pho au continuat să fie onorati la categoria Delicious and Affordable. Printre acestea se numără Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Districtul Hoan Kiem), Strada Tuyet Bun Cha Hang Than (Districtul Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Districtul Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Districtul Hoan Kiem), Strada Pho Ga Nguyet Phu Doan (Districtul Hoan Kiem) și Pho Gia Truyen Bat Dan (Districtul Hoan Kiem).

Lista de bun cha și pho recunoscute de Michelin continuă să se extindă în anii următori. Acum, Hanoi are mai multe nume onorate, cum ar fi: Pho Khoi Hoi (districtul Hoan Kiem), Pho Lam (districtul Hoan Kiem), Pho Ga Cham pe strada Yen Ninh (districtul Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (districtul Ba Dinh). În plus, există și Mien Luon Dong Thinh (districtul Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (districtul Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen pe strada Hai Ba Trung (districtul Hoan Kiem)..., toate preparate populare din bucătăria stradală.

Harta Michelin arată că tarabele cu mâncare stradală sunt concentrate în districtul Hoan Kiem, mai precis în Cartierul Vechi. În plus, restaurantele din districtul Ba Dinh sunt, de asemenea, foarte aproape de Cartierul Vechi.

„Nu cred că este ceva surprinzător în legătură cu această hartă. Multe restaurante bune sunt concentrate în Cartierul Vechi. Cu toate acestea, există încă multe restaurante excelente în alte zone. Michelin poate că nu a acordat atenție restaurantelor din alte zone, dar dacă autoritățile vor să promoveze bucătăria și turismul culinar din Hanoi, trebuie să facă asta”, a declarat un expert în gastronomie.

În plus, expertul a menționat, de asemenea, că niciun restaurant vietnamez cu specific banh mi nu a ajuns încă pe lista Michelin. „Evident, banh mi-ul vietnamez a apărut în multe clasamente alimentare mondiale, dar niciun restaurant cu specific banh mi nu a ajuns încă pe lista Michelin. Regret că banh mi-ul din Hanoi, Saigon și Hoi An nu a apărut pe această listă”, a declarat expertul. De fapt, „banh mi” a fost inclus în Dicționarul Oxford cu explicația „Un tip de sandviș vietnamez”. Cel mai recent, în 2024, banh mi-ul vietnamez a fost inclus în lista celor mai bune sandvișuri din lume.

Ridicând scena restaurantelor de pe trotuar și a gastronomiei stradale din Hanoi.

În Hanoi, în prezent nu există statistici care să arate dacă numărul de persoane care iau masa la restaurantele cu stele Michelin a crescut dramatic. Cu toate acestea, din perspectiva turismului culinar și alimentar, aceasta este în mod clar o condiție prealabilă pentru dezvoltarea acestor unități. În special, dacă se adoptă abordarea corectă, aceasta prezintă o oportunitate pentru dezvoltarea generală a scenei culinare din Hanoi. De exemplu, recunoașterea multor restaurante excelente de tip bun cha (carne de porc la grătar cu vermicelli) ar putea avea un efect pozitiv asupra altor restaurante remarcabile de tip bun cha din capitală, cu condiția să existe un plan concret.

Michelin selectează vermicelli de țipar Chan Cam.

FOTO: DINH HUY

O soluție este dezvoltarea de proiecte culturale care promovează bucătăria. Recent, odată cu introducerea proiectului „Schițe ale aromelor din Cartierul Vechi din Hanoi ”, conținutul propus a arătat că multe restaurante cu bun cha (carne de porc la grătar cu vermicelli) sunt, de asemenea, „de primă clasă” și merită încercate. Potrivit autorului Pham Tien Long, „Hanoi are nenumărate restaurante cu bun cha, dintre care cele mai faimoase sunt de obicei concentrate în zona Hoan Kiem, inclusiv bun cha pe aleea 74 Hang Quat, bun cha pe Bat Su 23, bun cha pe Cua Dong 41, bun cha Chien Loan pe Gia Ngu 25... În plus, cunoscătorii nostalgici ai gastronomiei din Hanoi caută adesea restaurante familiare pe aleile Pieței Dong Xuan, ale străzii Luong Ngoc Quyen sau ale străzii Nguyen Du pentru a savura chiftele tradiționale cu carne de porc la grătar: bun cha pe frigărui de bambus.”

Autorul Pham Tien Long a dezvăluit, de asemenea, unul dintre punctele demne de remarcat ale restaurantului bun cha, distins cu stele Michelin, Dac Kim: „Turiștii occidentali vizitează frecvent restaurantul, deoarece numele său apare în revistele culinare, de turism și de gastronomie din Hanoi. Aceștia chiar recomandă restaurantul prietenilor lor, deoarece restaurantul este foarte atent în a oferi furculițe în suportul pentru bețișoare, în cazul în care clienții nu sunt obișnuiți să folosească bețișoarele.”

Eficacitatea pisciculturii cu cap de șarpe din provincia Hung Yen va fi inclusă în lista Michelin 2025.

FOTO: DINH HUY

Prin urmare, faptul că bun cha se află singur pe lista Michelin demonstrează nevoia unor liste care să onoreze alte tarabe de mâncare stradală și delicioasele preparate din Hanoi. În plus, îmbunătățirea serviciilor și gesturile atent gândite, cum ar fi „asigurarea furculițelor în cazul în care clienții nu sunt obișnuiți cu bețișoarele”, sunt, de asemenea, extrem de importante.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Universitatea Națională din Vietnam, Hanoi) consideră că, pentru a ridica nivelul gastronomiei stradale și al restaurantelor de pe trotuar din Hanoi, primul pas este crearea de produse distinctive și unice – acest lucru va contribui la stabilirea unei identități de brand unice. În plus, sunt necesare următoarele: „Trebuie asigurate siguranța și igiena alimentară. Un serviciu prietenos și entuziast este, de asemenea, esențial. Restaurantele trebuie să fie mai proactive în activitățile lor de marketing pe mai multe platforme, interacționând cu clienții, astfel încât aceștia să devină ambasadori ai unității lor.”

În prezent, două restaurante din Hanoi care servesc supă de tăiței cu anghilă au ajuns pe lista Michelin.

FOTO: DINH HUY

Potrivit Dr. Thuy, tarabele cu mâncare stradală ar trebui să dezvolte atât opțiuni de servire la masă, cât și opțiuni de livrare la pachet. „Integrarea tehnologiei este, de asemenea, o modalitate de a promova acest lucru. Utilizarea aplicațiilor de comandă a alimentelor economisește personal și gestionează procesele; clienții pot vedea imagini cu mâncarea și prețurile înainte de a comanda. În prezent, există echipe specializate în furnizarea de servicii de aplicații alimentare, iar aplicarea acestora va îmbunătăți semnificativ calitatea serviciilor”, a declarat Dr. Thuy.

Sursă: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm