Ce a făcut Michelin pentru bucătăria vietnameză?

TP - Fiecare sezon de anunțare a stelelor Michelin stârnește dezbateri aprinse. Ce restaurante primesc stele? Care sunt eliminate? Ce noi localuri sunt descoperite? Dar steaua Michelin în sine nu este neapărat aspectul cel mai notabil. După patru sezoane, acest clasament contribuie la plasarea bucătăriei vietnameze într-un cadru global, atrăgând milioane de turiști internaționali, profesioniști și gurmanzi în Vietnam.

Dar nord-vestul Vietnamului, Hue , zonele muntoase centrale...?

Anul acesta, Ghidul Michelin Vietnam a recunoscut 193 de restaurante selectate în Hanoi , Ho Chi Minh City și Da Nang. Lista include 11 restaurante premiate cu 1 stea Michelin, 72 de restaurante Bib Gourmand, 110 locații Michelin Selected și 3 restaurante cu stele verzi Michelin. Două nume noi care se alătură grupului cu 1 stea Michelin sunt ONVIT în Hanoi și Upstairs în Ho Chi Minh City.

Astfel, după aproape o jumătate de deceniu, Ghidul Michelin Vietnam funcționează acum în trei locații: Hanoi, Ho Chi Minh City și Da Nang. Acestea sunt cele mai mari centre turistice și de servicii din țară. Cu toate acestea, bucătăria vietnameză nu se limitează la aceste trei orașe.

Restaurantul Huong Lien Bun Cha a câștigat faimă după ce fostul președinte american Barack Obama a luat masa acolo în 2016. După ce a primit stea Michelin, acest local a devenit și mai renumit pe harta turismului culinar internațional.

Hue se mândrește cu o gamă vastă de preparate culinare regale și populare. Hoi An are o istorie de schimburi culturale care se întinde pe sute de ani. Regiunea de nord-vest păstrează cunoștințele culinare indigene ale zeci de minorități etnice, pe care multe locuri din întreaga lume le-au pierdut de mult. Podișul Central are o comoară de bucătărie împletită cu credințe și festivaluri comunitare care se întind pe generații. Delta Mekongului, pe de altă parte, este o lume în sine, un ținut al râurilor și al produselor locale.

Mulți artizani, restaurante de familie și sate meșteșugărești tradiționale există de decenii, chiar secole, dar nu au apărut niciodată în ghiduri turistice internaționale.

„Michelin are propriile criterii, domeniul de aplicare al programului și metodele de evaluare. Problema este că publicul uneori echivalează inconștient valoarea culinară cu recunoașterea Michelin. Un restaurant premiat cu o stea poate deveni o destinație pentru turiștii internaționali. Un bucătar care primește un premiu poate atrage multă atenție din partea mass-media. Dar, în realitate, multe alte valori culinare există încă în afara acestei acoperiri”, a comentat bucătarul-șef Nguyen Hai Anh.

Acesta este un paradox cu care se confruntă Vietnamul nu doar. În multe țări, Michelin este adesea văzut ca un punct de referință prestigios pentru industria culinară. Cu toate acestea, cercetătorii culturali au subliniat în repetate rânduri că valoarea unei bucătării nu poate fi măsurată doar prin numărul de stele sau prin numărul de restaurante selectate.

Bucătarul-șef Nguyen Hai Anh a declarat: „Michelin este o recunoaștere foarte valoroasă pentru orice bucătar sau restaurant. Ne ajută să fim mai vizibili pe harta culinară mondială. Dar o bucătărie este alcătuită din mai multe straturi de cultură. Este memoria comunității, obiceiurile alimentare transmise de-a lungul generațiilor, ingredientele locale și tehnicile de procesare caracteristice fiecărei regiuni. Există mici restaurante în adâncul munților, sate tradiționale care prepară sos de pește, sos de soia și prăjituri tradiționale care s-ar putea să nu apară niciodată în Michelin. Asta nu le diminuează valoarea.”

Pentru mine, Michelin este ca o poartă care permite lumii să afle mai multe despre bucătăria vietnameză. Dar în spatele acelei uși se află un ecosistem vast. Fără fermierii care cultivă ingredientele, fără satele tradiționale care păstrează secretele culinare și fără comunitățile locale care mențin aromele tradiționale, nu ar exista preparate capabile să captiveze clienții internaționali. Aceasta este adevărata fundație a bucătăriei vietnameze.

S-ar putea să vă placă și

DIFF 2026: Când focurile de artificii devin „ambasadorul” turismului din Da Nang.VHO - Dincolo de concurența prin abilități tehnice și performanță artistică, echipele de artificii portugheze și australiene consideră DIFF și ca o punte pentru promovarea imaginii orașului Da Nang, contribuind la transformarea orașului într-o destinație pentru turiștii din întreaga lume.

Diversele culori ale „orașului care nu doarme niciodată”VTV.vn - Cunoscut drept „orașul care nu doarme niciodată”, orașul Ho Chi Minh oferă o varietate de culori vibrante după apusul soarelui.

Oferind intrare gratuită vizitatorilor, un cultivator de fructe din Can Tho vinde tone de fructe în fiecare zi.În mijlocul fluctuațiilor prețurilor fructelor, livada lui Nguyen Tuan Khoi rămâne plină de vehicule care transportă turiști. În loc să se bazeze în totalitate pe comercianți, Khoi a ales o abordare de „export local” - vânzând fructe direct vizitatorilor.

Nu există încă informații despre dacă Michelin își va extinde programul de clasificare cu stele în alte regiuni din Vietnam, cum ar fi Delta Mekongului, nord-vestul Vietnamului sau zonele muntoase centrale...

Așezarea bucătăriei vietnameze pe harta culinară mondială.

Influența Michelin asupra turismului culinar este incontestabilă. Conform Ghidului Michelin, site-ul web și platformele digitale ale organizației ajung anual la zeci de milioane de utilizatori din întreaga lume care caută informații despre destinații și experiențe culinare. Faptul că un restaurant din Hanoi, Ho Chi Minh City sau Da Nang este plasat alături de restaurante renumite din Paris, Tokyo, New York sau Beijing înseamnă că bucătăria vietnameză este recunoscută după același standard global de calitate.

În 2023, după ce Ghidul Michelin și-a publicat prima listă în Vietnam, multe dintre restaurantele premiate au devenit rapid destinații „obligatorii” pentru turiști. Gia, Tam Vi și An An Saigon au apărut succesiv pe forumuri de călătorie, site-uri web culinare și ghiduri turistice pentru vizitatorii internaționali.

O cină la An An Saigon sau un prânz la Tam Vi devin treptat o experiență culturală căutată de mulți turiști, similar modului în care oamenii mergeau odinioară la Tokyo, Bangkok sau Singapore pentru a descoperi restaurantele locale cu stele Michelin.

Multe localuri au avut perioade de ocupare completă timp de săptămâni, chiar luni, după anunț. Restaurantele care anterior erau obișnuite să servească doar clienți locali au devenit în mod neașteptat destinații pentru turiștii din Europa, Statele Unite, Japonia, Coreea de Sud și Australia.

„În contextul unei concurențe din ce în ce mai acerbe în domeniul turismului, Michelin a ajutat, într-o oarecare măsură, Vietnamul să obțină o altă poartă de acces pentru turiștii cu cheltuieli mari, interesați de cultura locală. Un restaurant premiat cu Michelin nu aduce beneficii doar restaurantului în sine.”

„În spatele fiecărui meniu se află un lanț continuu de muncă care implică fermieri, furnizori de ingrediente, sate meșteșugărești tradiționale, unități de procesare și cunoștințe culinare acumulate de-a lungul generațiilor”, a comentat expertul în turism culinar Le Thanh Tung.

Este demn de remarcat faptul că Michelin nu celebrează doar gastronomia rafinată. Lista Bib Gourmand include, de asemenea, numeroase restaurante informale, vânzători stradali de mâncare și restaurante de familie din Vietnam, prezentându-le unui public internațional. Acest lucru creează oportunități pentru ca valorile familiare vietnamezilor să fie recunoscute ca parte a moștenirii lor culturale.

„Acum patru ani, foarte puțini străini știau poveștile din spatele unui bol de tocană de vită, a unei farfurii de orez rupt sau a mâncărurilor cu rață preparate în stil nord-vietnamez.”

S-ar putea să vă placă și

Turiștii occidentali se adună pe trotuarele din orașul Ho Chi Minh pentru terapie cu ventuze și masaje.Laura Try (o turistă britanică) a considerat experiența de 45 de minute de masaj „în aer liber” și ventuze în inima orașului Ho Chi Minh mai revigorantă decât orice centru spa scump pe care l-a încercat, în ciuda rezervelor sale inițiale.

„Astăzi, aceste preparate apar pe site-urile internaționale de specialitate culinară, în listele ghidurilor de călătorie și pe itinerariile clienților dispuși să zboare până la jumătatea lumii doar pentru a savura o masă recomandată de Michelin. Acesta este și motivul pentru care multe țări consideră Michelin un instrument de promovare a imaginii lor naționale, alături de campaniile tradiționale de promovare a turismului. Thailanda, Singapore, Coreea de Sud și Japonia au valorificat efectul Michelin pentru a-și construi brandurile de destinație și au avut mare succes”, a analizat expertul Le Thanh Tung.

Tendința turismului culinar devine, de asemenea, un factor de creștere semnificativ pentru industria turismului global. Conform unui raport al Organizației Națiunilor Unite pentru Turism (UN Tourism), aproximativ 80% dintre turiștii internaționali au declarat că experiențele culinare sunt unul dintre factorii importanți care influențează alegerile lor de destinație. Numeroase studii realizate de Asociația Mondială a Turismului Alimentar indică, de asemenea, că turiștii tind să cheltuiască mai mult pe activități legate de mâncare în comparație cu multe alte tipuri de experiențe.

​

Sursă: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo