Ignoră Michelin banh mi-ul vietnamez?

Clienții stau la coadă pentru a cumpăra pâine Huynh Hoa - una dintre cele mai cunoscute mărci de pâine din orașul Ho Chi Minh - Foto: FBHH

Ca brutar, sper sincer ca anul viitor orice brutărie, nu doar Nguyen Sinh, să fie inclusă în Ghidul Michelin.

Thach Nguyen

Imediat după ce Ghidul Michelin și-a publicat lista restaurantelor din diverse categorii, mulți mari fani ai banh mi (sandvișuri vietnameze) și-au exprimat opiniile.

Banh mi-ul vietnamez este faimos în întreaga lume . De fapt, „banh mi” a intrat chiar și în Dicționarul Oxford ca substantiv propriu, referindu-se la banh mi-ul vietnamez; străinii care doresc să-l savureze trebuie să întrebe în vietnameză.

Pâinea este „neglijată”.

O pagină de fani dedicată gastronomiei a postat o întrebare despre motivul pentru care nu era menționat niciun magazin de bánh mì (sandvișuri vietnameze). Potrivit proprietarului paginii, dacă ar fi să vorbim despre diversitatea bánh mì-ului vietnamez, probabil că ai avea nevoie de un dicționar întreg.

Fiecare regiune are propriul tip de pâine cu o varietate de umpluturi. Orașul Ho Chi Minh are cele mai multe, datorită fuziunii culturilor culinare regionale.

Ghidul Michelin a publicat o listă cu 42 de localuri din orașul Ho Chi Minh și Hanoi, clasificate la categoria Bib Gourmand pentru anul 2024, iar 13 dintre acestea sunt restaurante pho. Mulți oameni s-au plâns că evaluatorii Michelin par să „știe doar despre pho”.

„De ce nu este pâinea pe listă?”, „Unde este pâinea? E atât de delicioasă, de ce nu este inclusă?”, „Se neglijează pâinea?”... - mulți oameni și-au exprimat dezamăgirea că mâncarea lor preferată nu se afla în topul clasamentului.

Cineva a spus: „Sunt o mulțime de magazine cu tăiței, vermicelli cu carne de porc la grătar, pho, magazine cu orez rupt... dar de ce nu există deloc magazine cu banh mi (sandvișuri vietnameze)?”

În grupul Saigon Dining Guide, cu 138.000 de membri, s-a discutat și faptul că în Ghidul Michelin nu sunt listate restaurante cu bánh mì (sandvișuri vietnameze).

Huynh Tu consideră că acest fel de mâncare este o combinație din tot felul de cârnați, magazinele de sandvișuri importând cârnați și revânzându-i. Spre deosebire de restaurante, care au propriile rețete pentru fiecare fel de mâncare.

Tuan Anh s-a gândit: „Principala problemă constă în pâine; umplutura este destul de bună, dar crusta este groaznică.” Totuși, Tan Nhan a replicat imediat: „Crusta subțire care creează o textură fierbinte și crocantă este caracteristică pâinii vietnameze și este ceea ce o diferențiază de restul baghetelor din lume.”

Referindu-se la faptul că banh mi vietnamez este faimos în întreaga lume, Tu Hoa a comentat că aspectul special al banh mi vietnamez constă în „combinația generală dintre pâine și umplutura din interior”, adăugând: „dacă separi ingredientele, nu vei impresiona sau uimi oamenii”.

Pâinea Hoi An are o aromă mai bogată decât pâinea din alte regiuni - Foto: DAU DUNG

Titluri pentru pâine - sunt necesare?

Dna Nguyen Thi Khanh, vicepreședinta Asociației de Turism din Vietnam, organizația care a organizat cu succes Festivalul Pâinii în orașul Ho Chi Minh în 2023 și 2024, consideră că, dacă o brutărie este recunoscută și numită de Michelin, aceasta are propria valoare.

Domnul Thach Nguyen - proprietarul restaurantului Nguyen Sinh Bistro din orașul Ho Chi Minh - a declarat pentru ziarul Tuoi Tre: „Acesta este al doilea an în care Ghidul Michelin este publicat în Vietnam, dar niciun restaurant banh mi nu a ajuns pe listă, ceea ce este oarecum dezamăgitor.”

Potrivit domnului Thach, „pâinea este la egalitate cu pho, nu este deloc inferioară; prin urmare, nu sunt sigur ce criterii au folosit evaluatorii Ghidului Michelin pentru evaluarea lor.” El a spus că nu este singurul care se întreabă despre acest lucru, așa cum se întâmplă cu mulți vânzători de pâine.

„Lista selectată de Ghidul Michelin s-ar putea să nu reprezinte neapărat tot ce e mai bun din bucătăria vietnameză. Este chiar necesar un premiu pentru banh mi (baghetă vietnameză)?”, a întrebat ziarul Tuoi Tre.

Thach Nguyen consideră că este „necesar”. Deoarece, din perspectiva afacerilor, platformele de socializare au schimbat semnificativ practicile de afaceri.

Ghidul Michelin rămâne o resursă prestigioasă pentru călători și este căutat frecvent online. A spune că este neimportant ar însemna să-i negi importanța, ceea ce ar fi oarecum extrem.

Dl. Thach a dat exemplul restaurantului Co Lieng, specializat în carne de vită învelită în frunze de betel, de pe strada Vo Van Tan. Anterior, restaurantul era dărăpănat, dar după ce a fost recomandat de Ghidul Michelin, numărul clienților a crescut dramatic. Restaurantul a trebuit modernizat, devenind mai curat și mai frumos, iar personalul a devenit mai profesionist. „Cred că acest lucru ajută bucătăria vietnameză să se dezvolte în continuare”, a spus el.

Dna Khanh a declarat pentru ziarul Tuoi Tre: „Pentru vietnamezi, pâinea este aproape o parte indispensabilă a vieții de zi cu zi. Este delicioasă, convenabilă și nutritivă.”

„Echilibrat din punct de vedere nutrițional, cu un echilibru perfect între aromele acre, picante, sărate și dulci. Este un preparat îndrăgit de toată lumea, de la oamenii obișnuiți până la elită, și este accesibil ca preț.”

Potrivit ei, pâinea vietnameză este foarte diversă. În special în orașul Ho Și Min, pâinea este faimoasă de mult timp și continuă să evolueze.

Fiecare district și județ are propriile sale restaurante unice și remarcabile, cu specific bánh mì (sandvișuri vietnameze). Ca să nu mai vorbim de faptul că, în ultimii ani, orașul a adăugat restaurante vegetariene cu specific bánh mì, ținând pasul cu tendința.

Doamna Khanh a enumerat câteva mărci bine-cunoscute de banh mi (sandviș vietnamez) în Saigon, cum ar fi Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Sursă: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm