Grăsimea neagră de porc din nord-vestul Vietnamului este la fel de scumpă ca și carnea de porc premium.

Việt Nam•25/03/2025

Cu prețuri de vânzare cu amănuntul cuprinse între 160.000 și 260.000 VND pe kilogram (în funcție de tip), grăsimea de porc neagră din nord-vestul Vietnamului este încă căutată de familiile cu venituri relativ mari.

Untura de porc a fost considerată mult timp un ingredient ieftin. Cu toate acestea, acum, untura neagră de porc din nord-vestul Vietnamului este vândută la prețuri comparabile cu bucățile de carne premium. Dna Huyen, o mică comerciantă din districtul 12, orașul Ho Chi Minh, vinde 5 kg de untură neagră de porc din nord-vestul Vietnamului la același preț ca și burta și bărbia de porc – bucăți premium de carne de porc. În ciuda prețului ridicat, fiecare transport se epuizează rapid.

Potrivit dnei Huyen, untura neagră de porc din nord-vestul Vietnamului este apreciată pentru aroma sa delicioasă și risipa minimă în timpul gătirii. Grăsimea lichidă poate fi folosită pentru prăjit și wok, în timp ce jumări pot fi combinate cu sos de pește sau folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare apetisante.

Untura de porc neagră se vinde în tăvi de 300 de grame pentru 76.500 VND la un magazin alimentar din orașul Ho Chi Minh. Fotografie: Organica

Ținând pasul cu cele mai recente tendințe de consum, dna Pham Phuong Thao, proprietara lanțului de magazine Organica din orașul Ho Chi Minh, importă și untură de porc neagră pentru a o vinde la 76.500 VND per pachet de 300 g, echivalentul a 255.000 VND pe kilogram. Nu numai că o vinde clienților, dar și familia ei a trecut la utilizarea acestui tip de untură. „Untura de porc neagră are o aromă mai delicioasă atunci când este folosită pentru prăjirea cepei sau a orezului la wok, comparativ cu uleiul de gătit obișnuit și, de asemenea, se păstrează mai mult timp și este mai puțin risipitoare”, a spus ea.

Magazinul doamnei Thao importă grăsime de porc neagră de la crescătorii de porci din provincia Hoa Binh . Acolo, porcii sunt crescuți cu hrană naturală, cum ar fi tărâțe fermentate și fierte, fără a utiliza hrană industrială. Datorită acestei metode naturale de creștere, sacrificării și procesului de congelare, acest tip de grăsime devine din ce în ce mai popular în rândul consumatorilor.

Pe piețele online, prețul grăsimii de porc negre este, de asemenea, promovat pe scară largă, variind între 160.000 și 220.000 VND pe kilogram, în funcție de tip. Pe lângă vânzarea de grăsime proaspătă, multe magazine vând și grăsime procesată în recipiente și sticle.

Dna Hong, angrosistă specializată în acest produs în Hanoi și Ho Chi Minh City, a declarat că reușește să adune doar aproximativ 50-100 kg de untură de porc pe zi, deoarece sacrificarea porcilor negri nu este abundentă. Pentru a asigura o aprovizionare suficientă, trebuie să cumpere din mai multe surse în Dien Bien, apoi să o împartă în pungi sigilate în vid pentru conservare și distribuție.

Pe lângă vânzarea de untură proaspătă, multe magazine vând și cutii de untură procesată. Foto: thaonguyenhome

Porcul Negru de Nord-Vest este o rasă indigenă populară, întâlnită în provinciile Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai și Hoa Binh. Această rasă este crescută în mod natural de grupuri etnice minoritare, cum ar fi thailandezii, mong-ii și dao-ii. Porcii Negri de Nord-Vest se caracterizează prin dimensiunile lor mici, picioarele scurte și blana neagră solidă sau neagră amestecată cu alb. Carnea lor este fermă și are mai puțină grăsime decât porcii crescuți industrial. Grăsimea provenită de la această rasă are o aromă mai parfumată și este foarte apreciată pentru calitatea sa.

Potrivit fermierilor din regiunea de nord-vest, un porc negru de 50 kg poate produce 7-12 kg de grăsime, în timp ce un porc de 100 kg poate produce 15-25 kg de grăsime. Cu toate acestea, din cauza numărului limitat de crescători de porci negri, aprovizionarea pe piață rămâne restricționată. Acest lucru face ca grăsimea de porc negru să fie nu doar scumpă, ci și dificil de obținut.

Conform Ministerului Agriculturii și Mediului, producția națională de carne de porc este estimată să ajungă la 5 milioane de tone în 2024, o creștere de 3,7% față de 2023. În prezent, în fermele mari, porcii industriali, cum ar fi Landrace și Yorkshire (Large White), sunt crescuți în mod obișnuit datorită ratei lor rapide de creștere și a raportului ridicat de carne slabă.

În schimb, porcul negru, cunoscut și sub numele de porc Muong sau porc Moi, este o rasă autohtonă, o încrucișare între porcii sălbatici și cei domestici. Această rasă are o rată de creștere lentă și este de obicei crescută în libertate. Carnea porcului negru este fermă, cu pielea groasă și o aromă delicioasă. Această metodă unică de creștere și originea sa autohtonă fac din grăsimea porcului negru din nord-vest o marfă scumpă, căutată de cunoscători.

Sursă