Reziliența orașului Dondurma
Nu toată înghețata este la fel. Înghețata în stil american are un conținut ridicat de lapte și o textură ușoară și aerisită. Înghețata italiană este bătută mai lent și servită la o temperatură mai caldă. Kulfi-ul indian este gros, bogat și niciodată bătut.
În Turcia, dondurma Maraş are o elasticitate asemănătoare caramelului și se topește greu. Această elasticitate excepțională provine de la salep, o pudră obținută din bulbii de orhidee, care este produsă exclusiv în Turcia.
Majoritatea turiștilor află mai întâi despre caracteristicile unice ale acestui tip de înghețată prin intermediul spectacolelor vânzătorilor ambulanți din zone turistice populare, cum ar fi Bulevardul İstiklal din Istanbul sau Piața Ortaköy.
Purtând veste brodate și pălării roșii cu fes – ținuta tradițională a regiunii Kahramanmaraş din centrul-sud al Turciei, locul de naștere al înghețatei dondurma – vânzătorii de înghețată par ca niște magicieni, oferind spectacole improvizate pe străzile aglomerate.
Stând lângă cărucioarele lor, folosesc tije lungi de metal pentru a zdrobi și frământa dondurma ca pe o bilă colorată de aluat, întorcând-o cu priceperea și entuziasmul unui pizzar napolitan.
Spectacolul începe atunci când clienții se apropie și participă la un joc. Vânzătorul folosește tije lungi de metal pentru a oferi înghețata, apoi se retrag rapid, întorcând înghețata cu susul în jos și forțându-l pe cumpărător să alerge după ei într-un joc distractiv și captivant.
Evident, aceasta nu este înghețata tipică, moale, care se topește în gură, iar pentru cea mai bună dondurmă, vizitatorii ar trebui să caute o gelaterie artizanală specializată în dondurmă.
Este vorba de Serez Gurme Dondurma - un lanț de gelaterii de lux cu 9 filiale în Istanbul, înființat în 2010.
Bogat, ferm și fin
La o filială a lanțului de magazine de înghețată de lux Serez Gurme Dondurma din Caddebostan, cea mai populară aromă printre clienți este fisticul. Turcia este unul dintre cei mai mari producători din lume ai acestei nuci de un verde pal.
Tăvițele tentante cu înghețată în diferite arome sunt aliniate una lângă alta, gata să fie adunate și stivuite în turnuri impunătoare de înghețată și sorbeturi, sfidând parcă gravitația.
Toate ingredientele sunt naturale și în forma lor originală, fără utilizarea de arome sau aditivi artificiali, rezultând un gust bogat, dar cremos, o textură fină și mătăsoasă și absolut nicio senzație de granulație a cristalelor de gheață.
Fructele provin direct de la ferme mici, iar lanțul de restaurante Serez Gurme Dondurma aderă la o politică fără pesticide.
Fiecare filială a lanțului are dosare groase, albastre, care conțin rapoarte de teste de laborator, care dovedesc puritatea și calitatea ingredientelor folosite.
În 2025, ghidul culinar TasteAtlas a votat dondurma drept cel mai bun desert congelat din lume. Un reprezentant de la TasteAtlas a declarat că „rezistența sa excepțională la topire” și „textura unică, elastică și masticabilă o diferențiază de toate celelalte dulciuri congelate”, făcând din dondurma o alegere obligatorie.
În timp ce sortimentele de înghețată, precum gelato, au devenit nume cunoscute în întreaga lume, dondurma rămâne relativ necunoscută în afara Turciei.
Motivul este că, pentru a savura înghețata autentică și tradițională dondurma, o puteți găsi doar în Turcia. Prin urmare, gurmanzii ar trebui să adauge această înghețată pe lista lor de preparate pe care trebuie neapărat să le încercați atunci când explorează această țară.
Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
