Mâncarea „murdară” a mamei

Roțile timpului își învârt încet ultima tură, ducând cu ele aromele persistente ale anului vechi, pregătindu-se să întâmpine o primăvară nouă, prosperă. Dar chiar și acum, frigul domnește încă suprem. Vântul de nord fluieră printre frunze, rupând frunzele de bananier din curtea din spate, forțându-i pe toți să se înghesuie în paltoane groase. Frigul dulce al sfârșitului de iarnă persistă pe străduțele și aleile satului, ținându-i pe oameni pe loc și făcându-i reticenți să meargă la câmp. Totuși, în ciuda frigului mușcător, în bucătăria mică și caldă, mama este ocupată să pregătească mâncarea „murdară” – sau ceea ce numim mâncarea „ho ho”. Nu este doar o mâncare tradițională, ci a devenit sufletul, firul care leagă familia la masa din orașul meu natal, satul Xuan Dinh.

Ingrediente pentru prepararea felului de mâncare „Láo Nháo” (un fel de mâncare haotic).

„Tocană mixtă” a mamei mele nu este atât de simplă pe cât sugerează și numele său rustic. Pentru a prepara o oală cu tocană cu gustul autentic al lui Xuan Dinh, din ceața dimineții, mergea la piața Dong Tao pentru a selecta cele mai proaspete ingrediente. Pentru ea, meticulozitatea și atenția la detalii în procesul de selecție, chiar de la piață, sunt cele care creează sufletul distinctiv al „tocanei mixte” din orașul nostru natal. Trebuie spus că ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt o convergență artistică a produselor agricole și forestiere locale. Sub mâinile mamei mele, se află fasole mung moale, cu gust de nucă, arahide bogate și semințe de lotus albe cremoase, aranjate alături de lăstari de bambus uscați și mestecați. Albul delicat al pepenelui de iarnă contrastează cu negrul închis al ciupercilor de lemn tocate mărunt, garnisite cu ciuperci shiitake parfumate și tăiței de orez rulați. Și, bineînțeles, există bucățile de burtă de porc proaspătă, feliate meticulos, amestecate cu o notă de grăsime de porc bogată. Inima și sufletul preparatului constă în aroma parfumată a șalotelor prăjite, perfect îmbinate cu sosul bogat și savuros de pește și sarea, creând o simfonie de arome familiare și inedite, trezind toate simțurile clientului.

Pe măsură ce focul a început să trosnească, mama a început procesul crucial și agitat. Fără nicio grabă, a adăugat fiecare ingredient în oală conform unei proceduri stricte, ca și cum ar fi îndeplinit un ritual. Mai întâi, o mână de ceapă uscată a fost aruncată în untura fierbinte, umplând bucătăria cu aroma lor parfumată. Apoi au urmat feliile fragede, rozalii de burtă de porc, lăstarii fragezi de bambus uscați și mărunțiți, arahidele fierte decojite, delicioasele semințe de lotus albe și ciupercile shiitake parfumate. Aroma bogată a pătruns în mica bucătărie înainte ca ea să adauge îndelung cantitatea perfectă de supă. În cele din urmă, fasolea mung moale și cremoasă, pepenele galben de iarnă răcoritor și tăițeii crocanți de orez alb au fost adăugați ultimii, amestecându-se încet sub amestecarea ei iscusită, așteptând momentul perfect de gătire.

După o așteptare lentă la focul mocnit, mâncarea „dezordonată” a fost în sfârșit gătită. Când mama a luat-o de pe aragaz, un val de abur fierbinte s-a ridicat, aducând cu el o aromă bogată și parfumată care i-a învăluit mâinile și s-a răspândit în tot spațiul. Fumul persistent din bucătărie s-a amestecat cu mâncarea aburindă, creând o scenă atât reală, cât și onirică. Mama a turnat ușor linguri din mâncare în boluri, asigurându-se cu grijă că fiecare bol conținea echilibrul perfect între textura mestecată a tăițeilor de orez și a lăstarilor de bambus, aroma de nucă a fasolei, arahidelor și semințelor de lotus, răcoarea revigorantă a pepenelui de iarnă, grăsimea bogată a unturii de porc și a burții de porc strălucitoare, aroma savuroasă a ciupercilor shiitake și diverse condimente... Privind aburul alb care se ridica din bolul aburind cu mâncarea „dezordonată”, am simțit brusc un val de nostalgie, văzând toată grija și munca grea a mamei mele încapsulate în această mâncare rustică.

Când eram mic, mă întrebam adesea pe mama:

De ce se numește acest fel de mâncare „haotic” sau „amestec mixt”?

Mama s-a uitat la mine și a zâmbit blând:

- Vei înțelege când vei fi mare.

Întrebarea mea a crescut odată cu anii, iar acum, după ce am trecut prin destule suișuri și coborâșuri, înțeleg de ce felul de mâncare se numește „ho lon” (o amestecătură). Mama i-a spus „ho lon” nu în mod arbitrar, ci pentru că reflectă compasiunea nemărginită a inimii sale. Așa cum oala „ho lon” acceptă cu ușurință tot felul de ingrediente diferite și apoi le modelează într-o aromă armonioasă și bogată, mama își folosește dragostea pentru a îmbrățișa personalitățile diverse ale copiilor ei, hrănind neajunsurile într-un cămin complet și armonios. Se dovedește că acest „haos” este esența unității, aroma mâinilor unei femei care știe întotdeauna să transforme lucrurile simple în comori sacre. Astfel, gătitul mamei mele m-a învățat că apogeul rafinamentului se află uneori în cele mai simple lucruri. Iar cea mai mare bogăție din viața unui om este abundența iubirii familiale, care se găsește în preparatele aromate de acasă gătite de mâinile mamei mele.

Le Thi Thuyet

Sursă: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html