MEȘTEȘUGURI ANTICE DE-A LUNGUL RÂULUI SOUND
Potrivit bătrânilor din sat, meșteșugul de a face prăjituri imprimate în An Lac există de sute de ani. Inițial, prăjiturile imprimate erau făcute doar pentru a fi oferite strămoșilor în timpul celor trei zile de Tet (Anul Nou Lunar), ca o modalitate de a arăta respect și recunoștință față de originile cuiva. Treptat, aroma dulce și delicată, modul simplu, dar rafinat de a face prăjiturile imprimate An Lac, a captivat consumatorii, devenind un cadou familiar de Tet pentru locuitorii din provincia Quang Nam.
Prăjiturile gata făcute sunt gata de băgat la cuptor.
FOTO: MANH CUONG
În ciuda trecerii timpului și a declinului treptat al multor meșteșuguri tradiționale, prăjiturile de orez An Lac și-au menținut poziția unică. Prăjiturile de aici sunt fidele dulceții lor echilibrate datorită zahărului, aromei bogate a orezului glutinos, gustului de nucă al fasolei mung și unei note calde de iuțeală a ghimbirului. Această simplitate este cea care diferențiază prăjiturile de orez An Lac de cele din multe alte regiuni.
În ultimele zile ale anului, de-a lungul râului Ly Ly, o atmosferă agitată de muncă cuprinde întregul sat. Încă de dimineața devreme, când ceața încă ascunde suprafața apei, casele se umplu de sunetele oamenilor și ale utilajelor. Unii prăjesc orez lipicios, alții macină făină, unii fac zahăr, iar alții fac matrițe - toată lumea este ocupată, dar fețele tuturor se luminează de bucurie pentru că se apropie un alt sezon Tet (Anul Nou Lunar).
Prăjiturile de orez An Lac pot să nu pară elaborate ca aspect, dar pentru a prepara o serie de prăjituri delicioase, brutarul trebuie să treacă prin mulți pași meticuloși, necesitând atenție la detalii și experiență acumulată de-a lungul anilor. Ingredientele sunt familiare, cum ar fi orezul glutinos, fasolea mung, zahărul, ghimbirul etc., dar procesul de selecție este întotdeauna primordial. Orezul glutinos trebuie să fie proaspăt, cu boabe uniforme și parfumate; fasolea mung este atent selectată, plină și complet curățată de coajă.
Dna Duong Thi Tuyen pregătește matrițele pentru a face prăjituri din pastă de fasole mung.
FOTO: MANH CUONG
După spălarea temeinică a orezului glutinos, acesta este uscat și apoi prăjit la foc mic. Acest pas poate părea simplu, dar determină în mare măsură calitatea prăjiturii. Căldura trebuie să fie potrivită, iar orezul trebuie amestecat constant, astfel încât boabele să se extindă uniform, să își elibereze aroma și să nu se ardă. După prăjire, orezul este măcinat până devine o pulbere fină și cernut de mai multe ori pentru a face pulberea foarte liberă. Fasolea mung este, de asemenea, prăjită până se rumenește și apoi măcinată până devine o pulbere fină.
Zahărul este topit până la consistența potrivită, nici prea lichidă, nici prea groasă, apoi amestecat bine cu făină de orez glutinos și făină de fasole mung. În funcție de rețeta secretă a fiecărei familii, se poate adăuga puțin ghimbir ras pentru a crea o aromă caldă și picantă, împiedicând ca prăjitura să fie prea bogată. După amestecare, aluatul este turnat în forme de lemn pre-sculptate cu modele sau personaje, presat ferm și apoi lovit ușor pentru a desprinde prăjitura, rezultând o formă pătrată și ascuțită.
Prăjiturile imprimate finite sunt aranjate cu grijă pe rafturi și uscate înainte de ambalare. Când sunt consumate, prăjiturile se topesc ușor în gură, lăsând o dulceață delicată și o aromă bogată, cremoasă, destul de diferită de gustul excesiv de dulce al multor prăjituri produse în masă.
AROMA TET ÎN MIJLOCUL VIEȚII MODERNE
Dna Duong Thi Tuyen (62 de ani), proprietara unei fabrici tradiționale de producție de turte de orez din An Lac, a declarat că, în fiecare An Nou Lunar, fabrica sa produce aproximativ 1,5 tone de turte de orez din fasole mung. Sezonul de producție a turtelor de orez începe de obicei la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare și durează până chiar înainte de Anul Nou. „Sunt atât de multe comenzi încât întreaga familie trebuie să lucreze de dimineața devreme până noaptea târziu. Uneori trebuie chiar să mâncăm repede”, a împărtășit dna Tuyen.
Un sat tradițional de prăjituri din Lac este plin de viață în ultimele zile ale anului.
FOTO: MANH CUONG
Potrivit doamnei Tuyen, deși tehnica de preparare a turtelor de orez imprimate nu este extrem de complicată, producerea unor prăjituri delicioase, uniforme și frumoase nu este deloc ușoară. Brutarul trebuie să fie priceput, stăpânind controlul căldurii la prăjirea orezului glutinos, consistența siropului de zahăr și presiunea necesară la presarea formei. Chiar și o mică greșeală poate duce la o prăjitură uscată, spartă sau care își poate pierde aroma caracteristică.
Deși durează doar aproximativ o lună, sezonul prăjiturilor de orez aduce un venit semnificativ multor gospodării din sat. Cei care profită de timpul liber din extrasezonul agricol pentru a ajuta la sarcini precum imprimarea matrițelor și ambalarea pot câștiga între 200.000 și 300.000 VND pe zi. Pentru micii producători care utilizează forța de muncă familială, fiecare sezon Tet poate aduce încă 10-15 milioane VND.
„Această muncă este incredibil de grea. Mâinile și picioarele mele sunt mereu acoperite cu făină și zahăr, lucrând de dimineața până seara. Dar nu mă pot hotărî să mă las, pentru că este o meșteșugărie transmisă de la strămoșii mei. Atâta timp cât voi avea puterea, voi continua să o fac pentru ca și copiii și nepoții mei să cunoască meșteșugul tradițional din orașul meu natal”, a mărturisit doamna Tuyen.
Pe lângă prăjiturile din fasole mung, satul An Lac face și multe alte tipuri de prăjituri pentru a servi piața Tet.
FOTO: MANH CUONG
În prezent, An Lac are peste 20 de gospodării implicate în mod regulat în producția de turte de orez imprimate. În plus, în extrasezon, la sfârșitul anului, multe alte familii profită de oportunitatea de a participa la producție, preluând lucrări subcontractate pentru unități mai mari sau realizându-le la scară mică pentru a-și suplimenta veniturile.
Dl. Huynh Quang An (68 de ani), care se ocupă de prepararea tradițională a turtelor de orez de peste 35 de ani, a declarat că, în ultimii ani, consumul de turte tradiționale de orez a crescut semnificativ, în special în orașele mari. Nu numai că sunt vândute local, dar turtele de orez An Lac sunt cumpărate și de clienți ca daruri pentru a fi trimise în orașul Ho Chi Minh, Hanoi și multe alte provincii și orașe. „Oamenii care mănâncă aceste turte nu numai că se bucură de dulceață, dar gustă și căldura de acasă. Acest lucru a ajutat turtele de orez An Lac să depășească condițiile dure ale pieței și să reziste puternice în multe sezoane Tet”, a împărtășit dl. An.
În mijlocul ritmului modern al vieții și al concurenței din partea nenumăratelor tipuri noi de produse de cofetărie, turtele de orez An Lac își păstrează încă locul unic datorită aromei lor tradiționale și mâinilor iscusite ale artizanilor satului. Pentru ei, prepararea turtelor de orez pentru a le vinde, a le expune pe altar în timpul Tet (Anul Nou Lunar) și pentru a păstra tradițiile familiale și sate este o modalitate de a păstra o parte din memoria culturală a patriei lor. (va continua)
Sursă: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
