Sezonul somnului

Sezonul peștelui cu cartofi
Entuziasm față de sezonul peștilor cap de șarpe în timpul Tet (Anul Nou Lunar).
Sezonul tăițeilor cu hamsii a revenit!

Dl. Tam a spus: „Prindem pește doar când aruncăm plasele noaptea, între orele 1 și 2 dimineața, și apoi le verificăm în zori. În zilele ploioase, peștii fug și ne prindem în număr mare. Dacă ne-am aruncat plasele într-un loc în care nu le-am pus înainte, data viitoare trebuie să le aruncăm într-un loc diferit, mai îndepărtat.”

Aruncarea plaselor de noapte până dimineața produce câteva kilograme de somn.

Îmi amintesc acum vreo zece ani, în orașul meu natal, în timpul sezonului, erau bancuri de somn în iazurile, canalele, șanțurile și râurile din fața caselor noastre, așa că erau foarte ieftine. Copiii își luau undițele și prindeau peștele până când îi dureau brațele, uneori fiind înțepați de spini care îi dureau îngrozitor. Dar noi aplicam pur și simplu puțin ulei verde și continuam să pescuim. Adulții puneau câteva capcane sau aruncau câteva plase, iar gălețile lor erau pline de somn, care încă se zvârcolea și țipa. Sau, când pregăteam iazurile pentru noul sezon de creștere a creveților, erau atât de mulți somni încât nu-i puteam mânca pe toți... îi uscam sau făceam sos de pește.

În ultimii ani, peștele cap-de-șarpe a devenit o delicatesă, deoarece populația sa a scăzut semnificativ și este popular și printre oamenii din alte regiuni, astfel că prețul pe piață a ajuns la sute de mii de dong pe kilogram.

Casa cuplului Tam din Hung My, Cai Nuoc, se află într-o zonă cunoscută pentru creșterea naturală a creveților și pentru iazurile cu pești. În timpul sezonului cu apă sărată, există încă destul de mulți pești cap-de-șarpe. Sezonul ploios, din aprilie până în mai în calendarul lunar, este momentul în care peștii cap-de-șarpe sunt cei mai abundenți și mai gustoși, deoarece în timpul acestui sezon de reproducere, opt din zece pești sunt mari cât degetul mare, cu burțile pline de icre.

Sezonul ploios, din aprilie până în mai în calendarul lunar, este momentul în care peștii cu cap de șarpe sunt cei mai abundenți, iar burțile lor sunt pline de icre.

Peștii cap-de-șarpe trăiesc în mod natural în iazuri cu creveți, canale și râuri sărate în timpul sezonului ploios. Sunt omnivori, hrănindu-se cu diverse creveți și pești mici, rezultând o carne fermă, dulce, parfumată și grasă. În timpul sezonului de reproducere, burțile lor sunt pline de icre.

La sate, oamenii folosesc cenușa de lemn pentru a îndepărta mâzga de pe peștii cu cap de șarpe, care poate fi apoi folosită pentru a găti multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi: înăbușit cu lemongrass și chili, înăbușit cu turmeric, supă acră cu orez fermentat, supă acră cu frunze de tamarind etc.

Fetița s-a dus să culeagă niște tulpini de lemongrass, le-a tocat cu niște ardei iute și usturoi, le-a sotat într-o tigaie până au prins miros, a adăugat puțin colorant caramel, apoi a adăugat peștele marinat în sos de pește și a fiert la foc mic până când sosul s-a îngroșat sau a rămas puțin sos pentru înmuiat legume. Pentru supă, sotați usturoiul, lemongrass-ul și ardeii iuți, adăugați apă până la fierbere, adăugați orezul fermentat, condimentați cu zahăr, sare și MSG, adăugați somnul și gătiți până se înmoaie, apoi adăugați legume precum flori de Sesbania grandiflora, flori de Sesbania grandiflora sau spanac de apă, floare de bananier, okra, condimentați cu coriandru dințat, frunze de scorțișoară și coriandru și pregătiți un bol cu sare de chili pentru înmuiat - este un fel de mâncare care vă va face să transpirați abundent în timp ce mâncați orez.

Peștele cu cap de șarpe gătit în supă acră cu orez fermentat și spanac de apă sau înăbușit cu lemongrass și chili sunt două feluri de mâncare delicioase, rustice, care merg bine cu orezul.

Carnea peștelui cap-de-șarpe este dulce, fermă, parfumată și grasă, dar partea cea mai atrăgătoare este perechea de icre aurii, ferme și bogate în savoare, pe care le poți mânca la nesfârșit fără să te saturi de ele. Combinată cu aroma stimulantă de lemongrass și ardei iute care furnică limba, oricine l-a gustat își va aminti pentru totdeauna de acea masă simplă, dar aromată, cu pește cap-de-șarpe din orașul său natal.

Interpretat de Thao Mo

Sursă: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html