Noul sezon de fulgi de orez tânăr în Hop Thanh

În weekend, a sunat telefonul. La celălalt capăt al firului, vocea colegului meu a spus entuziasmată: „Mergi la Hop Thanh? Localnicii fac fulgi de orez lipicios și e atât de distractiv!” Preocupată de muncă, mi-am amintit brusc că era deja mijlocul lunii octombrie, vremea era blândă și plăcută de toamnă și era totodată anotimpul în care locuitorii Tay și Giay din Hop Thanh erau plini de activitate făcând fulgi de orez lipicios pentru Festivalul Orezului Nou – „Khau Mau”. Așa că, fără să mă gândesc prea mult, mi-am luat repede aparatul foto și m-am îndreptat spre Hop Thanh.

De la districtul Lao Cai până în centrul comunei Hop Thanh sunt doar puțin peste zece kilometri. În acest sezon, câmpurile din Hop Thanh se întind într-un verde luxuriant, briza purtând parfumul peisajului rural și aroma parfumată a boabelor de orez glutinos aurii în stadiul lor lăptos, creând o senzație cu adevărat plăcută. Lăsând în urmă agitația orașului, ne-am cufundat în natura frumoasă a peisajului rural liniștit.

În timp ce soarele răsărea dimineții, topind picăturile de rouă agățate de frunzele de orez, doamna Luong Thi Phieu, o femeie de etnie Tay din satul Cang 2, împreună cu alte femei din sat, s-au dus la câmp pentru a tăia tulpinile de orez glutinos pentru a face o nouă porție de orez expandat pentru festivalul Khau Mau Tet. Doamna Phieu a spus: „Încă de mică, prin octombrie, mergeam la câmp cu mama și îi vedeam pe săteni cum tăiau orezul pentru a face orez expandat.”

Nu este clar când anume a apărut, dar localnicii de aici cultivă soiul de orez glutinos numit „Khau Cai”, un tip faimos și delicios de orez lipicios. Comparativ cu alte soiuri de orez glutinos, Khau Cai este ușor de recunoscut după aroma sa distinctă. La începutul toamnei, dacă se întâmplă să treceți prin câmpurile de orez când orezul este înflorit, veți simți mirosul parfumat al orezului persistând pe hainele dumneavoastră, uneori chiar și după ce ajungeți acasă.

Deoarece cultivă cel mai fin orez glutinos parfumat din regiune, locuitorii Tay și Giay de aici au o tradiție îndelungată de a prepara orez expandat (cốm). În octombrie, după ce sătenii recoltează orezul obișnuit, tulpinile de orez glutinos sunt și ele coapte și gata pentru noul sezon de orez expandat. Încă de la vârsta de 25 de ani, doamna Phiểu a fost învățată de mama ei cum să facă aceste boabe de orez expandat parfumate și moi. „Când mergi pe câmp să recoltezi orezul, trebuie să alegi tulpini de orez tinere și cărnoase și să verifici dacă ultimele boabe de la vârful tulpinii conțin încă lapte; acestea pot face orez expandat delicios”, a împărtășit doamna Phiểu.

A avea orez glutinos delicios este una, dar a prepara orez expandat parfumat și mestecat este un proces laborios. Înainte de mașinile de treierat, locuitorii Tay din Hop Thanh foloseau boluri de orez pentru a „răzui” fiecare tulpină de orez pentru a separa boabele, apoi le turnau într-un bazin cu apă pentru a îndepărta boabele goale, selectând doar pe cele pline pentru prepararea orezului expandat. Cea mai dificilă parte este prăjirea orezului expandat într-o tigaie din fontă. Fabricanții pricepuți de orez expandat trebuie să știe cum să regleze focul în mod corespunzător, astfel încât boabele de orez glutinos prăjite să nu fie nici prea tari (făcând ca orezul expandat să se sfărâme atunci când este zdrobit), nici prea moi (făcând ca orezul expandat să se lipească între ele). Orezul expandat trebuie prăjit la gradul potrivit de mestecare; atunci când este zdrobit, cojile se separă ușor, rezultând boabe verzi pline, rotunde, parfumate și mestecate.

Ajungând în satele Cang 1 și Cang 2 în timpul sezonului de preparare a orezului expandat, am simțit atmosfera plină de viață și agitație. Chiar la intrarea în sat, peste o duzină de femei s-au adunat în jurul unei mașini de măcinat orezul pentru a face orez expandat. Anterior, orezul expandat prăjit trebuia zdrobit într-un mojar, un proces foarte laborios; acum, cu utilizarea mașinilor de măcinat, procesul este mai rapid și mai curat. Boabele de orez expandat fierbinți, proaspăt scoase de la moară, sunt cernute și vânturate de către femei pentru a îndepărta orice coji și pleavă rămase.

Cu mâini agile, La Thi Len din satul Cang 1 vânturează cu măiestrie fulgii de orez, mișcările ei fiind rapide și grațioase ca dansul unei batiste. Ea explică: „Cei cu mâini pricepute vânturează fulgii de orez curat; trebuie doar să bată tava și să-și fluture ușor mâna, iar pleava zboară afară. Dar cei care nu sunt obișnuiți vor vântura prea puternic, obosind repede și aruncând atât fulgii de orez, cât și pleava. Poate părea simplu, dar vânturarea fulgilor de orez este o muncă foarte grea; necesită multe încercări pentru a-i curăța și a-i lipsi de pleavă. În fiecare zi, o femeie sârguincioasă care lucrează de dimineața până seara poate face 3-4 tranșe de fulgi de orez, aproximativ 15-20 kg.”

În Hop Thanh, sezonul preparării fulgilor de orez tânăr este și momentul în care oamenii din sate și cătune sărbătoresc cu entuziasm Festivalul Orezului Nou. Conform tradiției străvechi, în ziua festivalului Khau Mau, locuitorii Tay și Giay de aici oferă strămoșilor și zeităților lor tot felul de produse agricole produse de familiile lor, inclusiv fulgi de orez tânăr parfumați și lipicioși și specialități făcute din fulgi de orez tânăr, cum ar fi orezul lipicios cu fulgi de orez tânăr, turte din fulgi de orez tânăr, chiftele din fulgi de orez tânăr etc., pentru a mulțumi cerului și pământului și strămoșilor lor pentru că i-au binecuvântat cu o recoltă abundentă.

În octombrie, când am vizitat comuna Hop Thanh, am fost invitați de localnici să degustăm fulgii de orez verde proaspăt preparați. Într-adevăr, acești fulgi, făcuți din orez glutinos din soiul „floare de aur”, nu numai că aveau o culoare verde asemănătoare jadului, ci și o aromă distinct diferită în comparație cu alte tipuri pe care le gustasem. Fulgii parfumați erau mestecați și lipicioși, devenind mai bogați și mai aromati cu cât îi mestecați mai mult, lăsând un gust dulceag persistent în gât.

Purtându-ne într-un tur al familiilor specializate în fabricarea orezului expandat din satele Cang 1 și Cang 2, dna Pham Thi Ben - șefa Grupului de Producție a Orezului Aromatizat Hop Thanh - a spus cu entuziasm că în trecut, oamenii făceau orez expandat doar pentru ofrande în timpul noii recolte de orez și pentru consum personal, dar acum orezul expandat Hop Thanh a fost recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele, devenind o marfă populară pe piață.

Grupul de Producție a Fulgilor de Orez Hop Thanh cuprinde 36 de gospodării participante, dintre care 12 produc în mod regulat fulgi de orez pentru vânzare. Localnicii vând fulgi de orez Hop Thanh la piața locală la 100-150 de mii VND/kg, în timp ce cei vânduți prin intermediul Grupului de Producție, ambalați și etichetați, asigurând procesul de producție și calitatea, ajung constant la 150 de mii VND/kg. În 2024, localnicii au produs 12 tone de fulgi de orez pentru vânzare, generând venituri de aproximativ 1,8 miliarde VND.

Dl. Nong Van Van, secretarul filialei de partid din satul Cang 1, a declarat: „Fiecare kilogram de fulgi de orez lipicios se vinde la același preț ca zece kilograme de orez nedecorticat, așa că fiecare familie a trecut la cultivarea orezului lipicios Khau Cai pentru a produce fulgi de orez lipicios de vânzare. Anul trecut, orezăriera Hop Thanh avea doar 30 de hectare de orez lipicios, dar anul acesta a crescut la 60 de hectare. Din cauza impactului furtunilor și a ploilor abundente, unele zone de orez lipicios au fost aplatizate în acest an, afectând oarecum randamentul fulgilor de orez lipicios. În ultimele zile, oamenii s-au ajutat reciproc pe câmpuri pentru a sprijini plantele de orez lipicios aplatizate, sperând la o recoltă abundentă de fulgi de orez lipicios.”

Când am ajuns în comuna Hop Thanh, era și momentul în care comuna se pregătea să organizeze Festivalul Făinii de Orez Hop Thanh în 2025. Festivalul nu numai că recreează Ceremonia de Ofrandă a Orezului Nou a grupurilor etnice Tay și Giay de aici, dar include și numeroase activități atractive de promovare turistică, cum ar fi: concursul de alpinism „Cucerirea Cascadei Nam Ria - Drumul către Sezonul de Aur”; expunerea de standuri culturale și un târg comercial; un concurs tradițional de zdrobire a orezului; un concurs culinar „Aromele Munților”; un spectacol de costume etnice tradiționale cu tema „Fermecătorul Hop Thanh”; în plus, există jocuri populare, sporturi tradiționale, o seară în jurul focului de tabără și un dans în cerc de solidaritate.

Dna Nong Thi Ha, șefa Departamentului de Cultură și Afaceri Sociale din comuna Hop Thanh, a declarat: „Oamenii din comuna Hop Thanh au o tradiție îndelungată de cultivare a orezului, strâns asociată cu meșteșugul preparării fulgilor de orez lipicios (com). Având originea în obiceiul Khau Mau Tet (Anul Nou Lunar), comuna Hop Thanh organizează din 2018 «Festivalul Fulgilor de Orez Lipicios Hop Thanh», cu numeroase activități culturale, artistice și sportive atractive, care au fost bine întreținute de-a lungul anilor. Prin aceasta, păstrăm și onorăm meșteșugul preparării fulgilor de orez lipicios, atrăgând în același timp turiștii să o viziteze și să o experimenteze.”

În prezent, comuna Hop Thanh are doar 500 de hectare de orezării, dintre care 100 de hectare sunt plantate cu orez glutinos. În perioada următoare, comitetul de partid și guvernul comunei vor continua să încurajeze oamenii să păstreze această prețioasă varietate de orez glutinos, să crească productivitatea și producția și să îmbunătățească calitatea produselor fabricate din fulgi de orez glutinos, promovând marca și răspândind în continuare aroma fulgilor de orez glutinos Hop Thanh.

Sursă: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html