Tăiței de orez, pho și orez: Care fel de mâncare crește mai mult glicemia?

Unii oameni experimentează o creștere mai mică a glicemiei după ce mănâncă un bol de pho, comparativ cu o farfurie mare de orez alb. În schimb, unii oameni simt din nou foamea repede după ce mănâncă vermicelli, deoarece masa duce lipsă de proteine și fibre. Prin urmare, impactul vermicelli, pho și orezului asupra glicemiei depinde de cantitatea consumată și de preparatele care însoțesc mâncarea, potrivit site-ului web de sănătate Healthline (SUA).

Bún, phở và cơm: món nào làm tăng đường huyết nhiều hơn? - Ảnh 1. — Măsura în care pho, vermicelli și orezul cresc nivelul zahărului din sânge depinde și de mărimea porției și de preparatele care le însoțesc.

Orezul alb are de obicei un indice glicemic ridicat.

Orezul alb are de obicei un indice glicemic mai mare, deoarece bobul de orez a fost rafinat, eliminând cea mai mare parte a fibrelor din stratul de tărâțe. După gătire, amidonul din orez devine mai moale și este mai ușor descompus în glucoză de către enzimele digestive, ceea ce determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge după consum.

În plus, orezul este adesea consumat în porții destul de mari în timpul meselor principale. O persoană ar putea mânca 2-3 boluri de orez la o singură masă, ceea ce înseamnă că cantitatea de carbohidrați consumată este semnificativ mai mare decât într-un bol tipic de tăiței sau pho.

Tăițeii de orez au o proporție puțin mai mare de amidon rezistent în comparație cu orezul.

Tăițeii de orez sunt, de asemenea, preparați din orez, dar trec printr-un proces de înmuiere, măcinare și presare în fire, rezultând o structură diferită a amidonului în comparație cu orezul gătit. De exemplu, tăițeii de orez sunt de obicei serviți reci, așa că proporția de amidon rezistent este puțin mai mare decât cea a orezului gătit. Acesta este motivul pentru care tăițeii de orez sunt digerați mai lent decât orezul gătit. Totuși, acest lucru nu înseamnă că tăițeii de orez sunt întotdeauna o alegere mai bună pentru persoanele care trebuie să își controleze glicemia.

Cea mai mare problemă constă în mărimea porției. Un bol de supă cu tăiței de vită, supă cu tăiței de porc la grătar sau supă cu tăiței de porc la grătar conține de obicei mulți tăiței. Dacă mănânci toți tăițeii, dar lași puține legume sau carne, aportul de carbohidrați va fi în continuare ridicat, provocând o creștere bruscă a glicemiei.

Pho: Proteinele din carne ajută la încetinirea procesului digestiv.

În cazul pho, tăițeii sunt tot din orez alb, deci conțin o cantitate semnificativă de amidon. Diferența este că pho se consumă de obicei cu carne de vită, pui, ierburi aromatice, ceapă și muguri de fasole. Proteinele din carne ajută la încetinirea digestiei, în timp ce legumele adaugă fibre. Acest lucru duce la o rată mai mică de creștere a glicemiei după consumul de pho, comparativ cu consumul de orez alb. Cu toate acestea, merită menționat că, dacă bolul de pho conține prea mulți tăiței sau dacă se adaugă sosuri dulci sau condimente zaharoase, acest beneficiu poate fi redus.

În majoritatea cazurilor, orezul alb tinde să provoace o creștere mai rapidă a glicemiei decât tăițeii sau pho, mai ales atunci când sunt consumați în porții mari și fără legume și proteine însoțitoare. Tăițeii și pho pot avea un ușor avantaj în ceea ce privește rata de absorbție, dar pot totuși provoca o creștere bruscă a glicemiei dacă sunt consumați în cantități excesive.

Simplu spus, ceea ce contează nu este doar dacă mâncăm orez, tăiței sau pho, ci cât mâncăm și dacă le mâncăm cu legume, carne, ouă sau alte alimente bogate în fibre și proteine, potrivit Healthline .

Sursă: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm