Martori la satul tradițional secular cu dulceață de ghimbir din Hue

HUE – Pentru a obține o fărâmă de dulceață de ghimbir cu aroma potrivită pentru Tet, atelierele de dulceață de ghimbir cu tradiție în Hue trebuie să fie meticuloase, cel mai important pas fiind înăbușirea ghimbirului.

De fiecare dată când se apropie Anul Nou Lunar, atmosfera animată din toate satele meșteșugărești tradiționale îi entuziasmează pe oameni. În cartierul Kim Long, districtul Phu Xuan, lângă Cetatea Hue (orașul Hue), unitățile și gospodăriile care prepară dulceața tradițională de ghimbir sunt ocupate cu pregătirile pentru sezonul Tet care urmează. Aceste ateliere sunt originare din satul Kim Long, renumit pentru numeroasele tipuri de prăjituri și dulceațe tradiționale Hue.

Satul Kim Long, specializat în dulceața de ghimbir, are o istorie de sute de ani. Aici se prepară ghimbirul cu aroma potrivită, faimos în întreaga regiune. Venind la Kim Long, lângă Tet, puteți vedea coloanele înalte de fum care se ridică din gospodăriile în care se prepară dulceața de ghimbir.

Domnul Nguyen Van Dan (66 de ani) și soția sa, împreună cu angajații, fac pe rând dulceață de ghimbir. Domnul Dan, cu cei aproape 40 de ani de experiență, este responsabil de bucătărie.

Dl. Dan a spus că producătorii de dulceață cu experiență îndelungată din Kim Long comandă adesea ghimbir proaspăt din districtul Cam Lo ( Quang Tri ) și din unele locuri din Hue. Se știe că ghimbirul din aceste două regiuni nu este prea picant, nici prea vechi și este ingredientul potrivit pentru a face dulceață.

După ce vânzătorul aduce ghimbirul proaspăt la unitățile din Kim Long, va exista un grup de persoane responsabile de răzuirea ghimbirului, spălarea lui și tăierea lui în felii subțiri.

Apoi, clătiți ghimbirul cu apă pentru a elibera seva din interior, apoi fierbeți ghimbirul. Fierbeți până când ghimbirul începe să se închidă la culoare, devine suplu și dur, apoi clătiți cu apă curată pentru ultima dată.

Ghimbirul scurs va fi amestecat cu zahăr și apoi fiert. Formula de 1 kg de ghimbir plus 1,2 kg de zahăr va produce 1 kg de dulceață. După fierbere, lucrătorul va trebui să usuce dulceața, să cernă zahărul, apoi să o pună într-o cutie la uscat, iar ambalarea ei va dura o jumătate de zi.

Cel mai important și dificil pas în prepararea ghimbirului confiat este fierberea la foc mic a ghimbirului cu zahăr. Muncitorul trebuie să poată rezista la căldura cuptorului, supraveghind constant focul, amestecând ghimbirul, asigurându-se că ghimbirul și zahărul nu se ard, dar și evitând zdrobirea ghimbirului.

Dna Nguyen Thi Be (66 de ani, soția domnului Dan) a declarat că fabrica familiei sale va începe să producă dulceață de ghimbir de la sfârșitul lunii decembrie 2024 și va înceta producția între 22 și 24 ianuarie 2025. „Această dulceață de ghimbir poate fi păstrată timp de 3 luni și 10 zile. În câteva zile, cineva va veni să o ducă și să o vândă peste tot”, a spus dna Be.

Dulceața de ghimbir de la Kim Long este un meșteșug tipic și faimos din Hue, care a apărut și există de sute de ani, strâns asociat cu viața locuitorilor din Hue, de la dinastia Nguyen până în prezent. Dulceața de ghimbir este o ofrandă oferită strămoșilor și este un dulce indispensabil în culturile Tet și Hue. În prezent, meșteșugul de fabricare a dulceții de ghimbir din Kim Long este încă în curs de dezvoltare și este recunoscut ca un sat meșteșugăresc tradițional al capitalei antice.

Laodong.vn

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html