De la sfârșitul lunii aprilie, conform calendarului lunar, piețele din zonele rurale până în orașele din provinciile centrale devin pline de activitate pentru Festivalul Bărcilor Dragon.
Valorile tradiționale
În Vietnamul Central, Festivalul Bărcilor Dragon nu mai este doar o zi pentru „exterminarea insectelor”. Este o ocazie pentru fiecare familie de a se reconecta cu amintirile, cu o masă de reuniune și cu valorile culinare tradiționale care au fost păstrate de-a lungul generațiilor.
Conform credințelor populare, Festivalul Bărcilor Dragon are loc în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, o perioadă de tranziție sezonieră în care dăunătorii prosperă, afectând sănătatea umană și culturile. Vietnamezii numesc acest festival pentru exterminarea dăunătorilor, asociat cu civilizația cultivatoare de orez și practicile tradiționale de interacțiune cu natura.
Piața Festivalului Bărcilor Dragon este o piață a delicateselor de vară. Încă de dimineața devreme, multe piețe din Vietnamul Central sunt pline de cumpărători și vânzători. Spre deosebire de Anul Nou Lunar, produsele alese nu sunt delicatese gourmet, ci în principal produse de sezon.
Pentru locuitorii provinciei Quang Nam, turta de orez învelită în cenușă (bánh ú tro) este un preparat indispensabil. Tortul are o formă triunghiulară verticală; conform teoriei Yin-Yang și a celor Cinci Elemente, triunghiul reprezintă Focul Yang din exterior, care interacționează cu Pământul Yin din interior. Culoarea tortului simbolizează, de asemenea, culoarea pământului. Întorcându-se la pământ, Yin și Yang interacționează pentru a da naștere creșterii și dezvoltării. Aceasta este logica naturii.
În provincia Quang Nam, oamenii prepară în mod tradițional găluște de orez glutinos învelite în frunze de bananier pentru Festivalul Bărcilor Dragon. Frunzele sunt recoltate din munți și transportate în zonele joase. Orezul glutinos este înmuiat bine cu cenușă de susan filtrată cu grijă. Găluștele trebuie înfășurate uniform și ferm, asigurându-se că frunzele nu se rup după fierbere și că au o formă triunghiulară atractivă. Orezul glutinos are nevoie de aproximativ 6 ore pentru a se găti complet și a se amesteca cu cenușa și culoarea frunzelor.
Oamenii mănâncă adesea turte de orez lipicios cu melasă sau zahăr caramelizat, creând un gust răcoritor în zilele toride de vară. Pe lângă acestea, există și găluște de orez lipicios, turte de orez lipicios, terci de mei, orez lipicios și fructe de sezon timpuriu, cum ar fi prune, lici, mango, carambola și jackfruit...
Multe familii oferă, de asemenea, rață și pui fierte, vin de orez și diverse plante medicinale culese din grădinile lor ca ofrande. Ceea ce este special este că fiecare fel de mâncare poartă un strat de semnificație culturală. Oamenii antici credeau că consumul de fructe acre, vin de orez și turte de orez dimineața devreme ajuta la curățarea organismului și la prevenirea bolilor în timpul schimbării anotimpurilor. Acestea sunt cunoștințe populare acumulate de-a lungul mai multor generații.
Folcloristul Tran Ngoc Them susține că Festivalul Bărcilor Dragon din Vietnam (Tet Doan Ngo) este o dovadă a localizării unui festival oriental, strâns legat de producția agricolă și de condițiile climatice locale. Vietnamezii au transformat acest festival într-o ocazie de a-și aminti strămoșii, de a se ruga pentru o recoltă bună și de a avea grijă de sănătatea comunității. Ofranda ancestrală și povestea unei tradiții culinare unice.
Cunoștințe comunitare
În Vietnamul Central, este ușor de observat că atmosfera Festivalului Bărcilor Dragon este întotdeauna asociată cu reuniunile de familie. Încă de dimineață, mamele și bunicile sunt ocupate să pregătească ofrandele. Tămâie, flori, fructe, turte de orez, vin de orez glutinos și terci de orez dulce sunt aranjate cu respect pe altar. După ce se roagă strămoșilor lor, membrii familiei se adună pentru a se bucura de mâncăruri tradiționale. Poate că puține sărbători au un rol atât de important pentru mâncare precum Festivalul Bărcilor Dragon.
Conform multor cercetători culturali, fiecare fel de mâncare servit cu această ocazie este o culminare a cunoștințelor indigene. Prăjitura de orez lipicios (Bánh tro) spune povestea utilizării frasinului copacilor de pădure pentru prepararea hranei. Vinul de orez glutinos reflectă experiența de fermentare a comunităților agricole. Fructele de sezon demonstrează armonie cu legile naturii. Utilizarea frunzelor aromatice și medicinale este o caracteristică a medicinei populare în viața comunității.
Cercetătorul cultural Tran Ngoc Them a observat odată că cultura culinară vietnameză a fost întotdeauna legată de spiritul comunitar și de capacitatea de adaptare la mediul natural. Acest lucru este demonstrat clar în timpul Festivalului Bărcilor Dragon, unde preparatele nu sunt doar pentru savurare, ci poartă și semnificații de prevenire a bolilor, rugăciune pentru pace și consolidare a legăturilor familiale.
Între timp, conform studiilor culturale, festivalurile tradiționale sunt depozitare ale patrimoniului cultural al națiunii, bucătăria servind drept un „muzeu viu” care reflectă istoria și identitatea comunității.
Mulți experți culturali consideră că cea mai mare valoare a Festivalului Bărcilor Dragon nu constă în ritualuri, ci în păstrarea memoriei comunității. Mâncărurile tradiționale, piețele rurale și poveștile despre strămoși sunt modul în care generațiile transmit identitatea culturală.
De fapt, Festivalul Bărcilor Dragon din Vietnamul Central reflectă și filosofia de viață a populației agricole: respect pentru natură, recunoștință pentru recoltă și apreciere pentru reuniunile de familie. Coșurile cu turte aurii de orez lipicios, ierburi medicinale parfumate, prune, lici și mango, sticlele de vin de orez și buchetele de flori oferite strămoșilor creează o atmosferă unică a acestui „festival de la mijlocul anului”.
La Festivalul Bărcilor Dragon, ținând în mână un șir de găluște de orez glutinos învelite în frunze de bananier, poți simți aroma parfumată a orezului glutinos fermentat care plutește prin fiecare strat de frunze...
Sursă: https://baodanang.vn/mui-huong-banh-trai-mung-nam-3340914.html
