În ceea ce privește originile tăițeilor Quang, există încă multe explicații. Cu toate acestea, cea mai convingătoare evaluare este că tăițeii Quang își au originea în procesul de recuperare a terenurilor și de înființare a satelor de către locuitorii din Quang Nam în trecut; cel mai devreme după expansiunea spre sud a regelui Le Thanh Tong în 1471 și cel mai târziu în perioada în care lorzii Nguyen au condus regiunea Dang Trong din 1558.
Prin muncă asiduă, transformare și adaptare la condițiile naturale ale acestui nou ținut, generațiile anterioare au modelat treptat identitatea și caracterul locuitorilor din Quang Nam. Acest caracter este exprimat în mod unic în tăițeii din Quang Nam.
Meșteșugul preparării tăițeilor Quang întruchipează o valoare culinară unică a provinciei Quang Nam. Acest lucru este demonstrat în mod clar de selecția și combinarea diverselor ingrediente folosite pentru prepararea toppingurilor pentru tăiței.
Tăițeii Quang au urmat pașii migranților în călătoria lor spre sud, acceptând cu ușurință orice ingredient de pe parcurs pentru a-l asimila și transforma, creând o aromă culinară diversă și bogată.
Acest fel de mâncare are numeroase variante, evidențiind caracteristicile culturii culinare populare și este un preparat rar întâlnit, care poate satisface toate tipurile de meseni.
Cercetătorii cred că esența tăițeilor Quang provine din ecosistemul extrem de divers în care locuitorii regiunii Quang au trăit de generații.
Regiunea Quang Nam cuprinde zone de coastă, câmpii, zone centrale și regiuni muntoase. În cadrul acestei regiuni, bazinele hidrografice precum Thu Bon, Vu Gia și Truong Giang sunt ambele câmpii fertile și posedă o gamă diversă de ecosisteme de apă dulce și salmastră.
Acest ecosistem este potrivit pentru specii acvatice precum pești, creveți, crabi, melci și moluște, oferind o sursă abundentă, diversă și foarte proaspătă de ingrediente pentru prepararea umpluturilor cu tăiței.
În regiunile Midland și muntoase, mâncărurile preparate cu pui și pește de râu/pârâu sunt deosebit de remarcabile. Găinile crescute liber în zone deluroase cu resurse abundente de hrană au carne bogată, aromată și fermă. Peștii naturali din râurile și pâraiele din amonte au carne fermă, aromată și dulce.
Bazați pe ingredientul neschimbat al tăițeilor din făină de orez, tăițeii Quang au fost modificați în ceea ce privește toppingurile pentru a crea o imagine vibrantă a bucătăriei Quang Nam într-o regiune culturală deschisă/incompatibilă, adaptându-se și integrându-se cu diferite culturi. Prin urmare, toppingurile reprezintă un „concept deschis”, creând unicitatea și diversitatea, pragmatismul dar sofisticatul, elaboratul dar moderatul, specialitatea dar universalul... unui bol de tăiței Quang.
Tăițeii Quang sunt versatili în prepararea lor, rapid și ușor de transportat și pot fi consumați toată ziua... așa că mulți cercetători cred că, alături de banh tet (prăjitură de orez lipicios), tăițeii Quang reprezintă o reflectare vie și clară a migranților din regiunea Quang în perioada expansiunii teritoriale.
Potrivit cercetătorului Nguyen Van Xuan: „Într-un bol cu tăiței Quang, există prezența pădurii, a mării, a câmpurilor, a dunelor de nisip, a ierburilor, a păsărilor, a animalelor și a vieții acvatice...”. Tăițeii Quang sunt o manifestare clară a „filosofiei migranților” într-un fel de mâncare simplu, care conține totuși întregul proces istoric al formării sale, sistemul de cunoștințe populare în procesarea și consumul său...
În ceea ce privește numele „Mỳ Quảng”, profesorul asociat Dr. Lưu Trang, rectorul Universității de Educație Da Nang , consideră că ortografia unică a cuvântului „mỳ” ar trebui respectată. Deși în ortografia vietnameză actuală, litera „y” care urmează după consoanele h, k și m este scrisă „i”, „Mỳ Quảng” este un substantiv propriu, deci cuvântul „mỳ” nu trebuie să fie „i”, ci mai degrabă „y”. Și, mult timp, ortografia comună a cuvântului „Mỳ Quảng” a fost „mỳ”.
Este demn de remarcat faptul că ingredientul principal pentru tăițeii Quang este făina de orez, nu făina de grâu; prin urmare, tăițeii Quang nu sunt înrudiți cu făina de grâu. În consecință, litera „y” lungă din cuvântul pentru tăiței, așa cum este folosită în mâncărurile cu tăiței Quang de mult timp, pare să fi devenit o certitudine.
Sursă: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
