Nem Bùi – o specialitate rustică din Bac Ninh

Delicioasele rulouri de primăvară, servite cu frunze de smochin și înmuiate în sos de chili, împreună cu o bere rece, creează o aromă de neuitat pentru meseni într-un prânz însorit.

Rulourile de primăvară (Nem) sunt o gustare populară, savurată de mulți, devenind o parte indispensabilă a bucătăriei vietnameze. Când vizitați Bac Ninh, nu ar trebui să ratați rulourile de primăvară Bui, unul dintre faimoasele preparate din regiunea Kinh Bac.

Gustul bogat, cremos și aroma parfumată sunt caracteristicile pe care le puteți simți prima dată când gustați acest fel de mâncare. Rulourile de primăvară Bui provin din satul Bui, comuna Ninh Xa, districtul Thuan Thanh, provincia Bac Ninh . După ce au trecut prin suișuri și coborâșuri de-a lungul timpului, în ultimii ani rulourile de primăvară Bui au devenit din ce în ce mai cunoscute și sunt considerate o delicatesă culinară delicioasă și accesibilă.

Fiind prezentă de aproape 100 de ani, această specialitate din regiunea Quan Ho își păstrează încă aroma tradițională și ocupă un loc special în inimile vizitatorilor. Foto: Phong Vinh.

Localnicii numesc rulourile de primăvară Bui „nem thính”. „Thính” este un termen local care se referă la orezul prăjit măcinat fin. Orezul folosit pentru rulourile de primăvară trebuie spălat bine și înmuiat în apă timp de aproximativ 3 ore, apoi scurs și prăjit. Orezul prăjit trebuie să fie proaspăt, pufos și auriu uniform. Următorul pas este măcinarea orezului. Oamenii din această regiune folosesc de obicei un mojar cu pistil pentru a-l măcina până când este măcinat fin și gata de utilizare.

Pentru a prepara nem (cârnat vietnamez de porc fermentat), se folosește carne de porc din corpul porcului. Carnea trebuie să fie proaspătă și de cea mai înaltă calitate. Părțile slabe și grase sunt feliate subțire ca hârtia, apoi tăiate pe lungime, de-a lungul fibrei. Ulterior, sunt fierte la abur timp de aproximativ 10-15 minute și asezonate după gust. Ultimul pas este comprimarea strânsă a nemului în bile mici, înfășurându-le în frunze de smochin și frunze de bananier. Prepararea acestui fel de mâncare este foarte laborioasă, deoarece finalizarea fiecărui pas necesită o atenție meticuloasă la detalii.

În funcție de preferințele individuale, rulourile de primăvară sunt de obicei învelite în frunze de smochin sau de Gynura procumbens și înmuiate în sos de chili sau sos de pește. Veți experimenta gustul astringent al frunzelor de smochin, dulceața cărnii și aroma parfumată a pudrei de orez prăjit.

Fiind un fel de mâncare care se adresează unei game largi de gusturi, vă puteți bucura de rulourile de primăvară Bui în orice moment al zilei. Deși este mai degrabă o gustare decât o masă completă, într-o după-amiază fierbinte și însorită, o ruladă de primăvară Bui cu o bere rece este o alegere ideală.

Rulourile de primăvară se consumă cel mai bine în aceeași zi în care sunt preparate; dacă sunt refrigerate, pot dura 2-3 zile. Clienții pot găsi rulouri de primăvară Bui în Bac Ninh. În special, de-a lungul autostrăzii naționale de la Cau Ho - Thuan Thanh la Hai Duong, veți vedea peste tot indicatoare care vând rulouri de primăvară Bui.

Phong Vinh

Sursă