Ar trebui să fierbi carnea în apă clocotită sau în apă rece?

Fierberea cărnii în apă clocotită îi păstrează aroma și nutrienții naturali.

Potrivit experților în nutriție, fierberea cărnii în apă fierbinte are avantajul de a-i păstra aroma și nutrienții naturali. Când carnea crudă este pusă în apă clocotită, fibrele exterioare ale cărnii se întăresc, ajutând la reținerea nutrienților și proteinelor din interior. Carnea fiartă în acest fel este de obicei fragedă, dulce și aromată, fiind ideală pentru consumul direct.

Totuși, un dezavantaj major este faptul că impuritățile și toxinele din carne se „blochează” în interior din cauza întăririi și aglomerării fibrelor cărnii și a compușilor proteici de la exterior. Aceasta înseamnă că, dacă carnea nu este curățată temeinic înainte de fierbere, aceste impurități nu vor fi îndepărtate și vor rămâne în carne după fierbere.

Fierberea cărnii în apă rece: îndepărtează eficient impuritățile.

În schimb, fierberea cărnii în apă rece este mai eficientă în îndepărtarea impurităților. Când carnea este pusă în apă rece și apoi adusă la fierbere, nutrienții și impuritățile vor fi eliberate și vor pluti la suprafață. Trebuie doar să îndepărtați spuma și impuritățile, făcând carnea mai curată.

Deși fierberea cărnii în apă rece poate să nu păstreze aceeași aromă bogată ca fierberea acesteia în apă fierbinte, supa este dulce și aromată, fiind ideală pentru supe sau alte feluri de mâncare. Aceasta este o metodă perfectă pentru cei care doresc să utilizeze supa în alte scopuri culinare.

Fiecare metodă de fierbere a cărnii are propriile avantaje și dezavantaje, în funcție de nevoile și preferințele bucătarului. Dacă doriți ca carnea fiartă să-și păstreze aroma naturală și nu sunteți prea preocupați de îndepărtarea tuturor impurităților, fierberea în apă fierbinte este potrivită. În schimb, dacă doriți ca supa să fie mai dulce și mai curată, reducând în același timp impuritățile din carne, fierberea în apă rece este o alegere mai bună.

Note privind alegerea și prepararea cărnii

Indiferent de metoda de fierbere aleasă, cel mai important lucru este să selectați carne curată și sigură. Ar trebui să cumpărați carne de la un vânzător de încredere, alegând bucăți care sunt roz aprins, ferme și elastice la presare. Fibrele cărnii trebuie să fie uniforme, iar suprafața tăiată trebuie să fie uscată.

Înainte de fierbere, clătiți carnea de mai multe ori cu apă curată pentru a îndepărta murdăria și substanțele chimice. De asemenea, puteți folosi puțină sare dizolvată în apă pentru a clăti carnea, deoarece apa sărată diluată poate ajuta la îndepărtarea mai multor impurități din carne.

Sursă: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html