Faimos pentru bucătăria sa delicioasă în regiunea de sud-est a Vietnamului.

Người Lao Động•12/10/2023

Prin observarea mâncării, a prezentării acesteia și a modului în care este savurată, se poate deduce cultura, economia și stilul de viață al persoanei care a preparat-o și a consumat-o. Pe lângă mâncărurile vietnameze comune, fiecare provincie și oraș din regiunea de Sud-Est are și multe preparate unice, spre deosebire de oricare alta, strâns legate de identitatea locală și de programul OCOP (O Comună, Un Produs).

Adăugați mai multe preparate unice și delicioase.

De mult timp, mulți oameni spun că atunci când vizitează Binh Duong, trebuie să încerce preparate precum banh beo bi (turte de orez la abur cu piele de porc), terci de taro, ciuperci paie, carne de vită la grătar pe o placă de faianță, salată de zambile de apă, pui gătit cu ardei iute și fructe Lai Thieu... Când au fost întrebați, localnicii din Binh Duong au spus: „Asta e o vești veche!” și au recomandat cu încredere propriile lor preparate uimitoare, cum ar fi bun rieu luoi (supă de tăiței de orez cu limbă de porc), salată de pui cu mangostan, supă de sânge și oală fierbinte de vită cu pastă de creveți fermentați...

Datorită atenției presei, salata de pui cu mangostan a devenit o senzație culinară , oferind lecții valoroase. Supa făcută cu sânge proaspăt, dulce, de porc crescut liber are o aromă unică. Carnea de vită înmuiată în pastă de creveți fermentată trebuie să fie de la Ben Cat, pulpa fiind cea mai bună. Deliciosul constă în modul în care mirosul este eliminat, aroma cărnii este scoasă în evidență, iar condimentele și supa sunt alese cu grijă.

Locuitorii din Dong Nai sunt mândri de pomeloul Tan Trieu, așa că au multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi salate de pomelo, supă dulce de pomelo, vin de pomelo, rulouri de primăvară vegetariene cu pomelo; orez cu pui și pește sărat, orez în oală de lut Long Khanh și jackfruit... Recent, Dong Nai a devenit faimos pentru preparate precum puiul la abur cu pomelo (pui crescut liber), greierii prăjiți cu sos de pește, orez lipicios prăjit și expandat - pui la grătar pe cărbune de mangrove, pește din Lacul Tri An, ouă de rață fertilizate la abur cu lapte de cocos și semințe de uoi sălbatic...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

Salata de pui cu mangostan a devenit odată o senzație culinară pe rețelele de socializare. Foto: XUAN LIEN

Alăturați-vă pescarilor în bărcile lor pentru a prinde hamsii și peștișori pe Lacul Tri An. Peștii, proaspăt prinși și încă învârtindu-se, sunt prăjiți pe loc până devin crocanți – un gust de nedescris. Pentru tocana de pui cu pomelo, trebuie să folosiți pomelo Tan Trieu și pui tânăr crescut liber. Vârsta pomeloului și a puiului determină savoarea preparatului și, bineînțeles, există și câteva secrete culinare speciale implicate.

Binh Phuoc este capitala cajuului, cunoscută pentru preparatele sale precum caju prăjit și sărat, bomboane de caju, salată de caju (cu semințe și dovleac), orez lipicios cu caju, supă dulce de caju, orez cu bambus din caju, carne de porc de la găini crescute liber, supă de caju, vlăstari de ratan la grătar etc. În ultimii ani, Binh Phuoc a introdus multe preparate noi și delicioase, cum ar fi: pui înăbușit cu caju, cicade prăjite crocante, supă de tăiței cu pește cap de șarpe cu spanac de apă și vlăstari de ratan, pepene amar sălbatic și păpădie.

„Rau nhíp”, cunoscut și sub numele de „lá bép”, era o legumă verde de bază pentru soldații Trường Sơn în trecut, folosită ca înlocuitor pentru MSG sau pudră de condimente. În supe sau oale fierbinți, „lá bép” este mai dulce decât MSG. Păpădia verde poate fi folosită pentru a face ceai (proaspăt sau uscat), în oale fierbinți sau în supe; este mai crocantă și mai dulce decât varza și conține mai multe vitamine. Mâncărurile delicioase din Bình Phước sunt întotdeauna legate de pădure și de generoasa Mamă Natură.

Tay Ninh este unic prin meniul său 3B2M. 3B înseamnă hârtie de orez uscată la soare, supă cu tăiței de orez Trang Bang și carne de vită tânără. 2M înseamnă cremă de mere și sare cu creveți. Au fost create multe feluri de mâncare noi, cum ar fi salata mixtă cu hârtie de orez, pizza Tay Ninh și supă cu tăiței de orez în două boluri... În plus, Tay Ninh oferă și preparate cu orez vegetarian Hoa Thanh și preparate cu melci Ba Den.

Tay Ninh nu are coastă, dar este faimos pentru sarea sa cu creveți. Inițial făcută din creveți uscați (creveți uscați amestecați cu sare), această sare cu creveți a apărut în 1968 ca o masă simplă pentru săraci, dar a fost treptat îmbunătățită. Sarea cu creveți de înaltă calitate trebuie făcută manual folosind sare grunjoasă. Hârtia de orez uscată la soare s-a născut din hârtia de orez uscată la soare, deoarece o mireasă, prinsă în festivități, a uitat să aducă hârtia de orez înăuntru seara. Pomii de măr custard dau roade pe tot parcursul anului datorită fetițelor care se joacă de-a negustorul, în fiecare zi curățând copacul de frunze. Aceștia stropeau copacul cu apă de la spălatul mâinilor și al vaselor, făcându-l să înmugurească, să înflorească și să dea fructe în afara sezonului - o inovație tehnică cu adevărat ingenioasă.

Identitatea culinară în era globalizării

Situat în a doua cea mai mare zonă de pescuit din Vietnam, Ba Ria - Vung Tau se mândrește cu o bogăție de delicii culinare. Cunoscătorii de gastronomie trebuie să încerce banh khot (clătite sărate în miniatură), pandișpan cu ouă de rață sărate, supă cu tăiței cu meduze, salată de calamar cu ouă și calamari roșii. Con Son - Con Dao este, de asemenea, renumit pentru cochiliile sale de scoică, melcii urechi de elefant, crabii lunari, salata de rechin și nucile Terminalia catappa... Dar dacă nu ați încercat supa cu tăiței de crab, supa cu tăiței de crab și, în special, fiertura de pisică de mare, ratați ocazia. Fiertura de pisică de mare, servită cu un sos de înmuiere făcut din sos de pește sărat și ficat de pisică de mare zdrobit, este incredibil de delicioasă.

Orașul Ho Și Min se mândrește cu o gamă largă de preparate delicioase din toate cele trei regiuni ale Vietnamului și din aproape întreaga lume. De la restaurante cu grătar din sudul Vietnamului și specialități din regiunile nordice, centrale și montane centrale, până la preparate exotice din alte țări, totul este adaptat obiceiurilor locale.

Multe feluri de mâncare și-au stabilit reputația, cum ar fi carnea de vită tânără Cu Chi, supa de pește cu tăiței, orezul rupt, aluatul prăjit, pâinea și străzile specializate în fiertură de pește cu cap de șarpe și mâncăruri cu melci... Rulourile de primăvară vegetariene Thu Duc, odinioară celebre, sunt reînviate împreună cu preparate neobișnuite, precum frunzele de bui, peștele roșu cu cap de șarpe și crabii de apă sărată... Varietatea de supe dulci și produse de patiserie din orașul Ho Chi Minh este, de asemenea, atât de vastă încât nimeni nu a reușit să întocmească o listă completă.

Vietnamezii cred că „A mânca nu înseamnă doar a mesteca și a înghiți, ci și o artă de a folosi simultan toate cele cinci simțuri: văzul, atingerea, mirosul, auzul și gustul”; în special spațiul și psihologia. Mâncărurile locale delicioase trebuie consumate pe loc. Pe lângă prospețime și curățenie, factori precum solul, apa, condimentele și mai ales bucătarul-șef sunt cruciali. Înțelegerea ingredientelor și revărsarea de inimă și suflet într-un decor distinctiv conferă fiecărui preparat delicios un suflet.

În contextul integrării, bucătăria din regiunea de sud-est a Vietnamului trebuie, de asemenea, să „separe grâul de neghină”, eliminând preparatele neigienice și nesigure care dăunează mediului și faunei sălbatice și a căror vânătoare este interzisă. Este necesar să se abandoneze atât mentalitatea, cât și comportamentul de „servire a mâncării oaspeților” (care uneori devine forțarea oaspeților să mănânce); utilizarea unor sosuri separate pentru fiecare persoană; și utilizarea lingurilor, furculițelor și bețișoarelor comune pentru servirea mâncării individuale...

Este păcat că zonele locale nu au valorificat încă acest lucru, conectându-l în circuite turistice unice, care oferă experiențe și delicii culinare din regiunea de Sud-Est - un ținut cu nenumărate preparate apetisante. Ca să nu mai vorbim de faptul că multe preparate delicioase sunt încă ascunse printre oameni, ca o mină de aur care așteaptă să fie exploatată.

Mâncărurile delicioase din regiunea de sud-est a Vietnamului sunt întotdeauna asociate cu peisaje naturale extinse, așa că necesită decoruri potrivite, evitând închiderea acestor delicatese între patru pereți.

Sursă