Prăjituri Tet dulci și parfumate

În ritmul grăbit al zilelor premergătoare Tet, atmosfera de primăvară se răspândește treptat pe fiecare stradă și în fiecare bucătărie, iar provincia Quang Nam se trezește cu aroma prăjiturilor tradiționale.

Dl. Huynh Duc Sol (dreapta), proprietarul fabricii de producție a biscuiților cu susan Ba ​​Lieu Me, prezintă produsul. Foto: H.D.

1. În zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar), la sosirea în satul An Lac (comuna Duy Nghia), chiar înainte de a te aventura adânc în sat, poți deja simți aroma parfumată a fasolei mung prăjite. Parfumul făinii de orez glutinos se răspândește pe străduțele înguste, adus de briză.

An Lac are acum peste 20 de brutării. În zilele obișnuite, satul este la fel de liniștit ca orice alt sat rural. Dar cu aproximativ o lună înainte de Tet (Anul Nou Lunar), totul se schimbă. Familiile se trezesc mai devreme și se culcă mai târziu. Unele familii încep la trei dimineața, în timp ce altele lucrează toată noaptea pentru a face față valului de comenzi.

În bucătăria sa familiară, domnul Dang Xuan Cam se ocupă meticulos de fiecare etapă: măcinarea făinii, fierberea umpluturii, uscarea prăjiturilor și modelarea lor. El spune că prăjiturile imprimate se fac doar în timpul sezonului sărbătorilor Tet; nu au un gust bun dacă sunt păstrate mai mult timp. Uneori, când clienții plasează o comandă mare, întreaga familie de șase persoane trebuie să lucreze zi și noapte. În fiecare an, bucătăria se aprinde la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare. Anul acesta, familia sa intenționează să facă aproximativ trei tone de prăjituri, în principal prăjituri imprimate cu fasole mung și prăjituri imprimate cu orez lipicios.

Părăsind An Lac și îndreptându-ne spre sud, spre comuna Thu Bon (fosta Duy Chau, Duy Xuyen), atmosfera de Tet reapare prin cuptoarele cu structură de bambus care apar în fața caselor; atunci începe sezonul prăjiturilor de orez expandat.

Familia domnului Vo Huu Lam, din satul Tan Tho, este implicată în această meșteșugărie de trei generații. Lucrând în bucătărie de peste 20 de ani, el cunoaște pe de rost fiecare aspect al procesului de gătit, de la setarea căldurii până la fiecare porție de orez lipicios. În fiecare an, înainte de Tet (Anul Nou Lunar), el și vecinii săi sunt ocupați să pregătească orezul lipicios pentru pocnit. Anul acesta, familia sa pregătește aproximativ 800 kg de orez lipicios pentru a face aproape 1.000 de turte de orez expandate pentru piața Tet.

Potrivit domnului Lam, prăjitura de orez expandat este făcută în întregime manual, așa că fiecare felie este rezultatul muncii asidue a meșterului. Orezul glutinos trebuie uscat și curățat de orice boabe sparte cu aproape o lună înainte. Cea mai dificilă parte este controlul focului: focul trebuie să fie suficient de puternic pentru ca boabele de orez să se umfle, să devină aurii uniform și să nu se ardă. După prăjire, orezul expandat este curățat de coji, amestecat cu un amestec de zahăr și ghimbir, apoi presat în forme și uscat pe cărbune.

2. În zilele noastre, atelierul de fabricare a casei de susan al doamnei Lieu Me (cartierul Cam Le) este aproape în permanență aglomerat. Cuptoarele ard puternic de dimineața devreme până noaptea târziu. Atmosfera de primăvară de aici începe cu sunete familiare: pocnitul ritmic al matrițelor, sfârâitul focului de sub cuptorul cu cărbune. Aroma malțului gătit amestecată cu mirosul semințelor de susan prăjite creează un parfum care, chiar și cu o adulmecare trecătoare, evocă amintiri de Tet (Anul Nou vietnamez).

Potrivit domnului Huynh Duc Sol, proprietarul unității, atelierul a început să își intensifice producția de la începutul lunii decembrie. Când comenzile au crescut brusc, unitatea a mobilizat peste 30 de lucrători, menținând producția continuă pentru a furniza aproximativ 3.000-4.000 de prăjituri pe zi, deservind piața și satisfăcând nevoile de cadouri de Tet ale localnicilor și turiștilor.

În prezent, Ba Lieu Me are 6 linii de produse, obținând certificarea OCOP de 4 stele și clasându-se printre primele 10 prăjituri cadou vietnameze de specialitate. Deși au fost dezvoltate multe arome noi, ingredientele principale rămân aceleași, cum ar fi semințele de susan și orezul. Procesul de producție se bazează în principal pe metode tradiționale și nu folosește conservanți. „Prioritizăm întotdeauna calitatea și valoarea tradițională a produselor noastre”, a declarat Sol.

3. De generații întregi, provincia Quang Nam a preparat aceste prăjituri tradiționale Tet: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Nu sunt elaborate, dar absența oricăruia dintre ele face ca Tet să pară incomplet. În timpul reuniunilor de familie, la o ceașcă caldă de ceai, acestea sunt delicii simple, rustice, pe care oricine le-a gustat le va uita cu greu.

De la altarele ancestrale și coșurile cadou din fiecare călătorie acasă, până la bunurile celor care locuiesc departe de casă, prăjiturile Tet însoțesc locuitorii din Quang Nam prin nenumărate primăveri. În spatele dulceții perfect echilibrate a acestor prăjituri făcute din ingrediente simple precum orezul, orezul glutinos și semințele de susan se află modul de viață frugal și persistent al locuitorilor din Vietnamul Central, o caracteristică a culturii din Quang Nam, liniștită, dar profundă, la fel ca pământul în sine.

În mijlocul unei piețe pline de produse de cofetărie produse în masă, satele tradiționale de cofetărie continuă să prospere prin perseverență tăcută. Prin urmare, prăjiturile Tet sunt mai mult decât o simplă mâncare. Sunt aroma amintirilor, o moștenire culinară păstrată de-a lungul fiecărui anotimp. În fiecare primăvară, din cuptoarele roșii strălucitoare, loturi de prăjituri călătoresc departe și în larg, ducând cu sine aromele orașului Da Nang și poveștile oamenilor care mențin în liniște vie flacăra acestui meșteșug străvechi.

Sursă: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html