De fiecare dată când familia bunicilor mei materni pregătește pește, atmosfera de la țară devine animată. Rudele vin să ajute, iar surorile se adună în jur pentru a procesa peștele. De fiecare dată, bunica și mama își fac și ele timp să sorteze peștele. Mama selectează peștii mai mari pentru a-i vinde la piață, cum ar fi somnul, bibanul de mare și baramundi, în timp ce restul sunt uscați sau transformați în sos de pește.

Când vine vorba de prepararea sosului de pește acasă, bunicul meu matern este bucătarul principal, de la prepararea inițială până la sărare și amestecare cu făină de orez prăjit... Este foarte iscusit, peștele este așezat frumos unul peste altul. În timp ce lucrează, bunicul meu spune: „Văzând că vouă tuturor vă place să-l mâncați, când va fi gata, îl voi pune în borcane mici, îl voi lua cu mine și îl voi pune la frigider pentru a-l mânca treptat.”

După ce este fermentat și pus în borcane, sosul de pește este lăsat să fermenteze timp de peste patru luni, până când este gata. Când bunica mea deschide borcanele, aroma este îmbătătoare, iar fiecare pește arată atât de apetisant. Sosul de pește tilapia fermentat al bunicii mele are exact cantitatea potrivită de acrișor, iar toți cei care vizitează îl laudă cu o aromă minunată.

Bunica mea povestea: „Pe vremuri, locul ăsta avea atât de mulți pești, nenumărați pești de apă dulce. De fiecare dată când goleam iazurile, prindeam atât de mulți pești - tilapia, peștișori de mare, somn... nu-i puteam mânca pe toți, așa că făceam sos de pește pentru vecini. Lichidul din sosul de pește era delicios, fie că era folosit pentru a fierbe peștele înăbușit, fie ca sos pentru legumele fierte.”

Ori de câte ori veneam acasă, mama mergea la piață să cumpere tăiței de orez și alte ingrediente, apoi mergea la bunici să ia niște sos de pește pentru a găti supă de tăiței de orez pentru întreaga familie. Tatăl meu se ocupa de aruncarea năvodului, prinzând peștișori mici cam cât o palmă; cei doi frați mai mici ai mei mergeau în grădină să culeagă flori de bananier și să adauge spanac de apă și ierburi aromatice cultivate de mama. Și astfel aveam o supă autentică de tăiței de orez, în stil țărănesc, simplă, dar delicioasă, fără egal.

Aroma supei plutește prin aer, împreună cu carnea bogată și grasă de tilapia – pur și simplu irezistibilă. Fileurile de tilapia, înmuiate într-un sos de pește aromat cu o notă de chili, se îmbină perfect cu supa și o varietate de legume de grădină – un gust pe care nu-l veți uita niciodată.

Bunica mea obișnuia să pregătească mai multe borcane de sos de pește și să le trimită la Ca Mau ca să le mănânc treptat. Rareori găteam supă de tăiței; în schimb, făceam sos de pește fiert la abur pentru a-l mânca cu orez, pentru comoditate. Metoda este simplă: tocam sosul de pește crud cu carnea de porc, amestecăm ouăle, adăugăm condimentele tradiționale și apoi îl fierb la abur. De fiecare dată pregătesc cam 3 boluri; dacă nu termin, păstrez restul la frigider. Ori de câte ori făceam sos de pește fiert la abur, toată pensiunea vuia de entuziasm datorită aromei sale îmbietoare. Sosul de pește fiert la abur se mănâncă cu orez, însoțit de legume proaspete, castraveți, ananas, roșii, ghimbir, banane necoapte etc.

Această mâncare cu pastă de pește fiartă la abur are un gust bogat și autentic, de casă.

Mi -am amintit brusc de borcanele cu sos de pește crud ale bunicii mele din vremurile de demult. Când eram mic, dacă nu aveam nimic de mâncare la prânz, mergeam în bucătăria din spate și scotoceam prin orezul rămas, mâncându-l cu sos de pește crud. Gustul era de nedescris. Pentru mine, aroma rustică a sosului de pește este chiar mai bună decât preparatele sofisticate din restaurantele luxoase…

Nhat Minh

Sursă: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html