Numele „Cù Lao Hot Pot” provine probabil de la recipientul folosit pentru a ține vasul. „Cù Lao” este un recipient cilindric cu fundul gol pentru a conține cenușa de cărbune; un inel mare, deschis, în centru ține mâncarea, iar un capac o acoperă; iar un stâlp central ține cărbunele aprins, asigurându-se că mâncarea rămâne fierbinte în permanență.
În trecut, ori de câte ori era o petrecere sau o sărbătoare și toți membrii familiei erau împreună, bunica mea gătea adesea „cù lao” (un fel de mâncare la oală fierbinte) pentru toată lumea. Pe atunci, „cù lao” era considerat un fel de mâncare de lux, deoarece gătitul său era scump și elaborat, necesitând o prezentare meticuloasă, motiv pentru care avea o aromă unică și incredibil de atrăgătoare.
Când are loc o reuniune de familie sau o sărbătoare, oamenii de la țară sacrifică adesea un porc întreg. Capul este fiert pentru ofrande sau folosit ca mezeluri, în timp ce restul cărnii este împărțit în mai multe feluri de mâncare, cum ar fi pepene amar umplut, carne de porc înăbușită, carne de porc fiertă învelită în hârtie de orez și, bineînțeles, nelipsitul preparat „cù lao”. Cù lao include inimă de porc, ficat, chiftele de porc tocate și carne de porc slabă. Mulți factori contribuie la prepararea unui delicios „cù lao”, dar poate că cel mai important este supa; supa trebuie să fie limpede și să aibă o aromă subtil dulce.
O ospăț țărănesc include întotdeauna o oală fierbinte și delicioasă, așezată în centru.
În acele vremuri, zona rurală era departe de piață, așa că, dacă oamenii doreau să mănânce ceva, puteau pur și simplu să meargă în grădinile lor și să culeagă suficiente ingrediente pentru a pregăti un fel de mâncare delicios. Copacii familiari, precum cocotierii, erau des întâlniți; fiecare gospodărie avea zeci de cocotieri. Nucile de cocos se uscau și cădeau la pământ, uneori chiar dând naștere altora noi. Ori de câte ori găteau „cù lao” (un tip de tocană vietnameză), tăiau păduri întregi de cocotieri pentru a obține apa, o amestecau cu apa de ploaie și o combinau cu aroma dulce și bogată a măduvei osoase din oasele de porc fierte la foc mic mult timp, împreună cu condimentele savuroase pe gustul locuitorilor din Delta Mekongului, făcând preparatul „cù lao” cu adevărat special.
Femeile curăță și taie cu măiestrie legumele în multe forme atrăgătoare, cum ar fi flori cu cinci petale făcute din morcovi și ridichi albe; flori tivite făcute din tulpini de ceapă verde; și ardei iuți roșii proeminenți ca decorațiuni, făcând preparatul și mai atrăgător.
Partea centrală a insuliței, învelită în aluminiu, servește drept sobă cu cărbune pentru a menține supa fierbinte. Când mănâncă un fierbător în stil insuliță, oamenii iau de obicei supa fierbinte, suflând peste ea înainte de a o soarbe pentru a savura aroma dulce și bogată pe limbă, savurând-o cu vin de orez și muzică populară tradițională pentru a adăuga atmosferă festivă și aroma autentică a Deltei Mekongului.
Oala fierbinte este frumos prezentată, delicioasă și fierbinte datorită cărbunelui roșu strălucitor din centru.
Pe măsură ce societatea se dezvoltă, restaurantele și piețele sunt peste tot, iar multe preparate noi și atractive din oală fierbinte, cum ar fi oala fierbinte cu fructe de mare, oala fierbinte thailandeză, oala fierbinte coreeană și oala fierbinte cu ciuperci, sunt populare printre tineri. Ustensilele de gătit moderne și convenabile nu mai necesită arderea cărbunelui pentru a menține focul în timp ce se mănâncă oală fierbinte.
Deși a trecut ceva timp de când popularul fel de mâncare „cù lao” a dispărut, odată cu creșterea numărului de preparate noi și exotice, mulți oameni se întorc la aromele trecutului. La fel ca mine, chiar și după ani de muncă în oraș și încercarea a nenumărate preparate noi, nu pot uita gustul de a fi dintr-o zonă rurală de lângă râu, unde am savurat odată un bol aburind de fel de mâncare „cù lao”. Aroma unică a felului de mâncare „cù lao”, infuzat cu apă de ploaie și apă de cocos din orașul meu natal, a rămas gravată în memoria mea.
Așa sunt oamenii de la țară; indiferent câte feluri de mâncare delicioase și exotice există, gustul de acasă persistă întotdeauna în amintirile lor. Asemenea savorii bogate a oalei fierte de modă veche de la țară, rămâne gustul sufletului patriei, gravat pentru totdeauna în amintirile multora.
Text și fotografii: HONG MUI
Sursă
Comentariu (0)